糕点，淄川亦称点心。淄川地区的点心制作兴于何时已难以考证。清末民初
已有大小 lO余家生产和经营点心的店铺。 分布于淄城、洪山、昆仑等地，均兼
营杂货。有的前店后厂，自产自销，总事务由掌柜负责，生产由师傅负责。也有
少数店铺为夫妻店。逢年过节销售旺季，增加临时帮工。正月十五卖元宵，端阳
节卖粽子，中秋节做月饼。有些店铺根据不同季节生产各种时令小吃，如：绿豆
糕、山楂糕等，花样繁多，深受顾客喜爱。春节时的糕点品种更是多种多样，糕
点装璜多为两种：一是木制点心盒，外着花色商标；二是纸包，内用厚草纸外用
红纸表面加亮光纸印刷的商标。
创办较早、影响较大的庆顺恒点心杂货铺，开设于清末(约1902年)，地点座落
在西关复兴街，设有3问门头，2问柜屋，后院内有3座两层小楼。日产糕点200余
斤，花色品种30余个，如栗子酥、马蹄酥、蜜耳、月饼、元宵、芙蓉果等。庆顺
恒先后几易其名，1937年改名为庆顺成，1942年改名为永祥斋，1947年改为德盛，
一直经营到1956年公私合营。
1921年前后，相继出现了几家影响较大，经营点心的店铺。德华村铺在淄城、
洪山、西关均有门头，生产各类糕点，亦生产部分糖果，如黄瓜糖、桔子糖、薄
荷糖、青果糖、冰姜等。以模具生产各种形状的八仙糖人栩栩如生，别具特色。
月饼也能生产十几个品种，如：豆沙月饼、鸭肉月饼、鸡肉月饼、酥皮月饼等。
同一时期，地处洪山三马路的德华斋点心杂货铺，从济南引进了饼干制作技术，
从此，饼干生产在淄川陆续发展起来。西关长兴街同德利点心杂货铺，生产10余
个糕点品种，亦能生产少量糖果。1934年增源斋点心杂货因生意萧条与同德利合
并，扩大了门面，生意日渐转盛。
上源斋点心杂货铺座落在西关太平街，源隆点心杂货铺，裕泰点心杂货铺，座
落在城里中山大街路北，均系前店后厂，自产自销。昆仑糕点业有两家，一是永
丰点心铺；二。是复盛昌点心铺。
进入20世纪30年代以后，由于帝国主义的侵略，国民党政府横征暴敛，人民生
活日益艰难，致使许多商业店铺生意萧条，部分店铺相继倒闭。
淄城解放时，仅存的只有协成、德盛等不多的几家店铺。1956年随着社会主义
改造的基本完成，德盛等店铺相继合营到淄城供销社。至此，私营点心制作业在
淄川缮束。
1953年淄川城关供销社成立了糕点加工厂， 糕点有30多个品种，日产300余
斤。1956年下半年建立糖果车间。1957年与淄川百货公司糕点厂合并，划归淄川
糖业烟酒专卖处， 企业性质为国营。1962年10月1日，糕点加工厂与淄川糖厂合
并成立淄川糕点糖果厂。1965年将昆仑商店酱油加工厂和洪山贸易公司酱油加工
厂先后并入淄川糕点糖果厂。1979年糕点糖果厂易名淄川食品厂，有糕点、糖果
(包括小食品) 、冰糕生产车间。该厂通过一系列的技术革新自制和弓l进机械设
备，产量大幅度上升。进入20世纪80年代企业在激烈的市场竞争中得到了长足发
展。1985年工业总产值达到223．7万元。
淄川食品厂的产品主要有：
1．糕点 糕点以生产传统的品种为主。自建厂以来一直保持30～40个品种。
1982年达到最高水平50余个。大致可分为6大类：大路产品、中点、细点、炸点，
饼干，月饼，其中以细点品种为最多，而销路最大的是大路产品。较有名气的品
种有芙蓉果、奶油夹心饼干、花蛋糕、精粉广东饼、精粉桃酥。建厂后，较长一
段时期内糕点生产一直使用传统的制作方式，人工合面，手工操作，土炉灶烘烤，
1964年自制成功第一台合面机，1968年隧道式链子炉试制成功，日产量达到2000
余斤， 年产量达到377吨。1971年在博山糕点厂的协助下，制成了第一台冲压式
饼干机。此后相继制成桃酥机、压片机。1977年远红外线烤炉革新成功，并配有
上炉、装箱流水线，同时引进一台滚压式饼干机与其配套，劳动效率由原来每人
日产百斤提高到400斤。 1979年引进提浆月饼机一台，糕点年产量达到1012吨，
至此土炉灶被淘汰，生产制作基本实现了机械化半机械化，糕点生产的卫生状况
得以改善。1979年在淄博市商业局举行的糕点技术比赛中，淄川糕点厂的白密食
获第一名。1983年又获得秋叶酥、白酥皮第一名。
2．糖果糖果主要指硬糖， 罗丝糖等。建厂初期糖果生产仍沿用过去的操作方
式，即手工操作，利用模具制作花样，其品种有十余个，由于人工制作，生产效
率非常低。为了提高产量，满足市场供应，自制了一些简单的设备，如拉条机、
罗丝糖机等。1967年引进了第一台硬糖成型机，大大提高了生产效率。1968年糖
果产量达19吨。1980年达到472吨，1985年生产317吨。
3．小食品 小食品主要指花生酥糖、栗子酥、花生粘以及饴糖等，其中尤
以花生酥糖产量为最大。花生酥糖是建厂后的创新产品。1964年与张店糕点厂联
合试制成功花生酥糖机，产量逐年提高。1979年糖果停止生产后，小食品成为主
要产品。由于花生酥糖具有花生的酥香，又有蔗糖的甜美，很受消费者欢迎。其
生产过程与硬糖生产基本相同，只是增加了烤花生、脱皮、磨浆、包皮等工序。
1971～1973年曾生产过饴糖，并且相应自制和配套了饴糖搅拌机、切条机等。由
于销量低，便停止生产。1976年小食品总产量为66吨，1983年为334吨。
4．冷饮1955年建制冰厂， 初期只有一台三千大卡的小型冷冻机以及部分配
套设备。1959～1963年间先后购进了两台二万大卡的冷冻机，制冷设备有所改善。
但制冰生产一直沿用传统操作方式，架锅煮料，人工灌装。20世纪70年代初期经
过自行改造，土法上马，实现了冰糕灌模管道化，并逐渐配套，形成了生产流水
线。继而汽锅及高压消毒设施的运用，大大改善了卫生状况。1974年又购进两台
十万大卡的冷冻机，1980年冰糕生产达到1007万支。品种也有原来单一的三级冰
糕，增加了豆沙、花生、牛奶、雪糕等四个品种。