肉食品业以经营猪、牛、羊肉为主，历来多生熟兼营，自宰自销，沿街叫卖。
各地乡村皆有手敲木梆的肉挑子，资金富裕的在城区雇用人员，开设店铺或固定
的肉架子。
早期的肉食品业设备较简，一般设二口大锅(屠锅和汤锅) 、杀猪架、各种
刀具和猪圈。 一般经营户自宰自销，家人帮忙，少数大户雇人经营。雇用人员2
～3人， 一个先生，一个抱刀的，一个杀猪的。生意的兴衰，与雇用的先生和抱
刀的关系甚大，故店主都雇用业务熟，技术好的亲戚或朋友。经营品种分生熟两
大类，生肉以猪肉为主，牛、羊肉次之，熟肉称肴肉，有猪、牛、羊肉，香肠、
下货、板肚、肴鸡等。
肉食品业发展历史漫长，清朝末年形成了两种经营方式，一是城区的官架子，
他们资金较多，设有门头，每年向县府纳税，占有固定地盘，垄断市场，独家经
营，不准同行进入，人称官架子。二是走街串乡的肉挑子，他们小本经营，分布
在各乡村，肩挑肉担，沿街叫卖或到乡村集市上设摊。只有到了旧历年底，猪肉
供不应求时，肉挑子方能进入城区市场，如西关大集过了腊月二十日，天天有集，
肉挑子由十几个猛增到百余个，猪肉每天上市量多达三、四百头，故有“乱了肉
架子”的说法。
生猪来源主要依靠当地农村或莱芜、 费县。生猪收购，论个估价，赊购经
营，销后还账。集市收猪，需通过经纪人，现钱结算。
早期的肉食品业集中分布在洪山镇和县城周围， 次则分布在寨里、龙泉、
罗村、杨寨、磁村、昆仑、西河等地。民国初期，屠宰户30余家，从业人员60余
人； 1937年后猛增到85户，123人，解放战争时期肉食品业店铺逐渐减少。解放
初期肉食品业网点93个，从业人员118人。
建国初期， 肉禽蛋等农副产品由肉食联营组经营。1954年，淄博市食品公
司在西关鱼市街建起国营食品收购组， 雇用收购员7人，分别在昆仑、磁村、寨
里、龙泉、罗村、西关、黄家铺等地组织供销社代购生猪。当时的主要任务是收
购生猪，保证出口，控制货源占领市场。生猪收购后集中于西关，调往张店出口。
1956年7月过渡到供销社的私营肉食业人员91名， 转入食品收购组，8月18
日食品、 收购组改建为淄川食品收购站。内部机构设人秘、会统、储运、业务4
个股室。下设淄城、王村、磁村、萌水、傅家、沣水、石马、彭阳食品收购点。
1958年淄川食品收购站改为淄川区商业局食品经理部，统管全区购销计划，
并负责特需供应工作，下属收购点全部交给当地供销社和工矿商店管理。1959年
后，淄川食品经理部几易其名。
1963年4月， 食品业实行“一条鞭”经营，名为中国食品公司山东省淄博市
食品公司淄川商店。设立了鲜蛋、生猪仓库，各地食品收购点收交商店管理。并
建立了淄城、 洪山、昆仑3个食品门市部，杨寨、罗村、口头、王村、磁村、太
河、 边河7个食品购销站，开展就地收购，就地加工，就地销售。1966年10月，
食品商店与淄川水产商店合并，仍称淄川食品商店，原水产所属的仓库，门市部
作为下属机构独立核算。 1977年1月，淄川水产商店分出。1983年，淄川食品商
店易名淄博市淄川区食品公司， 干部职工306人，其中干部44人，内部机构设有
人秘、 会统、业务、生产卫生4个股室，下设淄城、昆仑、磁村、岭子、西河、
13头、张庄、峨庄、太河、蓼坞、寨里、罗村、杨寨、洪山、龙泉食品购销站，
淄城、昆仑养鸡厂，500吨冷库，禽蛋仓库，零售门市部，2处待业青年网点。