一 胶城饭店
粮食实行统购统销政策，饮食业用粮由国家按计划供应，并开始对商户进行“限制、利用、改造”。1954年12月，胶城区政府派员筹办饮食业合作饭店。胶城私营饭店第一个合作组织为胶县城关供销社第二食堂，以增和祥面店、仪顺和包铺、三和成饭店和李家包铺等17户组成，从业人员53名。每人交纳入社股金30元，共1590元。1955年11月，调整组成5个饭店，建立了总的领导机构胶县城合作饭店。第一合作饭店设在粮食市街；第二合作饭店设在火车站；第三合作饭店设在北坦电影院前；第四合作饭店设在沙滩南崖；第五合作饭店设在小桥街。1956年4月，合作饭店改为合作总店(包括旅馆)重新组建13个饭店，4个加工作坊。有217户商户接受改造要求入社，从业人员408名。1957年，饮食合作总店归服务局领导，投资1．7万元翻新扩建火车站饭店，营业室面积为99．29平方米，可容百人进餐。1958年又调为五大饭店。第二饭店改为高级饭菜馆，经营中、西两餐，南北大菜，因价格昂贵，就餐率过低，只经营了三个月就又恢复普通饭馆。1959年，投资4700元，在交通旅馆南侧建成胶县城合作饭店。营业室面积294．50平方米，可容300人进餐。1962年10月，位于果木市街的第四饭店改为国营胶县饭店，实行报账制，由饮食服务公司核算。1963年7～9月，亏损7396元，10月改报账制为自负盈亏独立核算。1966年7月，第一、第二、第三、第四饭店升为国营企业，在133名职工中84名转为全民所有制职工。第一食堂属交通旅馆核算，第二食堂为国营胶县火车站饭店；第三、第四食堂合并核算于国营粮食市街饭店。1956～1966年，合作饭店包括旅店共积累资金26．97万元。
“文化大革命”期间，胶城饮食业出现波折。开始各饭店饭菜品种单调，名吃消迹，服务质量下降。到1973年有所好转，交通旅馆所属马车店新建饭店1处。1976年10月实行独立核算，属胶县饮食服务公司，称第四饭店。
1980年以来，胶城饮食业全面发展。食品公司所属肉食商店在胜利路新建云溪酒楼开业。1981年1月，交通旅馆属饭店实行独立核算，称胶县饮食服务公司第三饭店。1982年10月，胶城饭店在郑州路和苏州路口新设第四门市部，楼底经营一般饭菜，二楼设小房间包办酒席。1983年1月，各饭店实行承包经营，自负盈亏，与服务公司签订合同。5月，胶城饭店二部投资8000元，建13．5平方米的冷库1座。6月，胶县旅馆投资4800元，购冰箱1台。1984年，火车站饭店、第四饭店、健康旅馆所属饭店，转为集体经营，职工仍属全民所有制人员，固定资产余值及流动资金实行有偿转让，分期还款。1986年7月，饮食服务公司在兰州西路新建迎宾楼开业，为住宿旅客供应饭莱，对外承办酒席宴会。1987年，饮食摊点猛增，年收入251万元。
二 乡村饭店
农村私营饮食业的社会主义改造于1956年基本结束。胶县供销合作社建立了农村饮食管理科。基层供销社建饭店11处，设店外饭摊30个，从业人员382人，店外加工服务者20户。1959～1961年，饭店增至18处。开发自营业务，多方面扩大熟食经营。未设饭店的小集镇，逢集日由饭店带锅灶和食品赶集供饭。1963年，对个体饮食业进行整顿，全县从事个体饮食业的人员只保留130人。供销社在市场上的熟食经营比，从1962年的30％增至90％。1965年7月又一次整顿个体饮食业户，全县只保留61人。1966年，个体饮食业户全部被取缔，农村饭店被供销社饭店取代，每逢集日顾客就餐排队拥挤，吃饭困难。1978年党的十一届三中全会以后，农村饮食业得到了恢复和发展，并出现了不少个体饭店。
第一节 饮食业
一 胶城饭店
粮食实行统购统销政策，饮食业用粮由国家按计划供应，并开始对商户进行“限制、利用、改造”。1954年12月，胶城区政府派员筹办饮食业合作饭店。胶城私营饭店第一个合作组织为胶县城关供销社第二食堂，以增和祥面店、仪顺和包铺、三和成饭店和李家包铺等17户组成，从业人员53名。每人交纳入社股金30元，共1590元。1955年11月，调整组成5个饭店，建立了总的领导机构胶县城合作饭店。第一合作饭店设在粮食市街；第二合作饭店设在火车站；第三合作饭店设在北坦电影院前；第四合作饭店设在沙滩南崖；第五合作饭店设在小桥街。1956年4月，合作饭店改为合作总店(包括旅馆)重新组建13个饭店，4个加工作坊。有217户商户接受改造要求入社，从业人员408名。1957年，饮食合作总店归服务局领导，投资1．7万元翻新扩建火车站饭店，营业室面积为99．29平方米，可容百人进餐。1958年又调为五大饭店。第二饭店改为高级饭菜馆，经营中、西两餐，南北大菜，因价格昂贵，就餐率过低，只经营了三个月就又恢复普通饭馆。1959年，投资4700元，在交通旅馆南侧建成胶县城合作饭店。营业室面积294．50平方米，可容300人进餐。1962年10月，位于果木市街的第四饭店改为国营胶县饭店，实行报账制，由饮食服务公司核算。1963年7～9月，亏损7396元，10月改报账制为自负盈亏独立核算。1966年7月，第一、第二、第三、第四饭店升为国营企业，在133名职工中84名转为全民所有制职工。第一食堂属交通旅馆核算，第二食堂为国营胶县火车站饭店；第三、第四食堂合并核算于国营粮食市街饭店。1956～1966年，合作饭店包括旅店共积累资金26．97万元。
“文化大革命”期间，胶城饮食业出现波折。开始各饭店饭菜品种单调，名吃消迹，服务质量下降。到1973年有所好转，交通旅馆所属马车店新建饭店1处。1976年10月实行独立核算，属胶县饮食服务公司，称第四饭店。
1980年以来，胶城饮食业全面发展。食品公司所属肉食商店在胜利路新建云溪酒楼开业。1981年1月，交通旅馆属饭店实行独立核算，称胶县饮食服务公司第三饭店。1982年10月，胶城饭店在郑州路和苏州路口新设第四门市部，楼底经营一般饭菜，二楼设小房间包办酒席。1983年1月，各饭店实行承包经营，自负盈亏，与服务公司签订合同。5月，胶城饭店二部投资8000元，建13．5平方米的冷库1座。6月，胶县旅馆投资4800元，购冰箱1台。1984年，火车站饭店、第四饭店、健康旅馆所属饭店，转为集体经营，职工仍属全民所有制人员，固定资产余值及流动资金实行有偿转让，分期还款。1986年7月，饮食服务公司在兰州西路新建迎宾楼开业，为住宿旅客供应饭莱，对外承办酒席宴会。1987年，饮食摊点猛增，年收入251万元。
二 乡村饭店
农村私营饮食业的社会主义改造于1956年基本结束。胶县供销合作社建立了农村饮食管理科。基层供销社建饭店11处，设店外饭摊30个，从业人员382人，店外加工服务者20户。1959～1961年，饭店增至18处。开发自营业务，多方面扩大熟食经营。未设饭店的小集镇，逢集日由饭店带锅灶和食品赶集供饭。1963年，对个体饮食业进行整顿，全县从事个体饮食业的人员只保留130人。供销社在市场上的熟食经营比，从1962年的30％增至90％。1965年7月又一次整顿个体饮食业户，全县只保留61人。1966年，个体饮食业户全部被取缔，农村饭店被供销社饭店取代，每逢集日顾客就餐排队拥挤，吃饭困难。1978年党的十一届三中全会以后，农村饮食业得到了恢复和发展，并出现了不少个体饭店。