一 糕 点
清末民国时期，胶城各类糕点店铺，以炉烘、锅蒸、油炸等手工方法生产各种干点、油炸食品、蛋糕等传统糕点。各类店铺，均以前店后坊经营方式，自制自售。胶城协茂点心铺以黍米面和糯米面为原料，炸制枇杷梗，辅以红糖、白糖，称“金梗”、“银梗”，产品香、酥、甜、脆，闻名遐迩，为胶州糕点名产。和意点心铺和同聚福点心铺为胶州名优糕点生产大户，生产的酥皮饼、脱炉饼、瑞饼、雪糕、瓜子(亦称蜜三刀）、枇杷梗及用瓜果制作的籽 瓜糕、木瓜糕，具有独特风味。1938年，胶城有字号的糕点商户10家，摊商6家。和意、同聚福点心铺日销糕点各300公斤，日销货额300元，西城、心义厚、怡茂等号，日销额80余元，其它小户、摊商日销额为一二十元。1945年后，一些较大点心铺有的停业，有的转产，但摊商渐多，全城有20余户。摊商户全家动手，制作一般糕点，日产日销，资金周转快，经营灵活，各户日销额20～60元，盈利较高。
1956年，22户糕点、糖果商户组织起来，成立了公私合营的胶县城糕点糖果商店，下设糕点加工厂，有工人20余名，手工生产糕点、糖果。1958年，糕点加工厂析出，成立胶县糕点糖果加工厂。1964年，改为胶县糖业烟酒公司所属的糕点加工车间。1980年，糕点加工车间析出，成立山东省胶县糕点厂，新建冷冻车间，开始生产冰糕、冰砖、冰激凌等各种冷饮食品，班生产能力7万支。
1984年，山东省胶县糕点厂更名为青岛永康糕点食品厂。企业改进了普通饼干和钙奶饼干的生产工艺，试制成功了优质饼干、白色蛋糕、蜜香饼干等高中档新产品，豆沙酥皮月饼获山东省同行业产品质量第一名；百斤产品耗煤由23.5公斤降为10公斤，比山东省规定标准13.5公斤低26%。1985年，新建肉食车间和罐头车间，生产肉、鱼类罐头和糖水果品罐头，产品质量达到省颁标准。并与青岛锻压机械厂合作，研制成功瓶装罐头拉盖装置，解决了罐头开瓶难题。全年生产糕点、冷食、罐头、肉食四大类产品近百个品种，总产值213万元，利润总额7万元。1987年，企业有职工215人，固定资产原值119万元，年产各类糕点l，846吨，罐头93吨，冷食180吨，总产值340万元。在全国商业、供销系统商品包装评比会上，儿童饼干复合包装获三等奖。
二 酱 菜
胶州酱菜业清末已很兴盛。东升泰酱园和异香斋酱园制作的八宝瓜、酱黄瓜、甜菜、什锦莱名闻胶东，并远销港澳等地。什锦菜用小油篓包装，顶部置白甜菜一头，开篓时酱香扑鼻，为佐餐佳品。1939年，胶城有酱园8家，除酱菜外，兼营酱油、食醋等调味品。经营规模较大的有东升泰酱园、会丰涌酱园和镇海酱园。1944年，胶城酱菜经营商户共有10家，从业人员50余人。
1955年，鲁东泉、德丰成、德增泰等6家酱园20余人组织起来，成立胶县和平酱菜合作社，翌年，东升泰、源祥等4家酱园从业人员31人并入酱菜社。酱菜生产靠手工操作。1958年，酱菜社改为胶县轻工业局酿造厂，翌年改为胶县商业局酿造厂，后改名胶县酿造厂。1975年，成立了化验室，建立了质量管理自检、互检和抽样化验半成品制度，产品质量检验走上了正规。
1976年后，企业对生产设备不断进行更新改造，提高了机械化生产程度。酱油生产由固态无盐发酵改为固态低盐发酵新工艺，生产的酱油色正、醇香，1978年被山东省调味品协会评为优质产品。1982年，酱油生产实现了机械化流水线作业。
1987年，胶县酿造厂改称胶州市酿造厂，职工111人，固定资产原值143万元，年产酱油2602吨、食醋241吨、各种酱菜531吨，总产值140万元，利润总额8.8万元。
三 酿 酒
青岛辟埠前，胶州为鲁东商品主要集散地之一，商贾荟集，酿酒业因之生意兴隆。酿酒业分兼营、专营两种。兼营者多为小康农民和殷实地主，以余粮酿酒出售；专营工商业户设厂立肆，批发零售，供应当地及行销他县。产品主要有烧酒(白酒）、黄酒和果酒。烧酒按原料不同分为高梁烧酒、小麦烧酒和玉米烧酒，以高梁烧酒居多。高粱50公斤、麦曲12.5公斤、糠秕15公斤，一般可出酒18公斤左右。1932年，全县酿酒业共69户，其中胶城4户。1933年，胶城的协盛庄、丰泰、增祥、顺兴四处酿酒作坊，共有资金5.7万元，职工155人，年用高粱82万公斤、麦曲9.5万公斤，年产烧酒36万公斤，产值14.4万元。
1958年，国营胶县酿酒制糖淀粉加工厂成立，采用传统的固体酿酒方法，手工操作制酒，年产65度白酒30吨。1959年，扩大生产规模，年产白酒500吨。1960年，企业改名胶县酒厂。1969年，酒厂新建液体酿酒车间，采用液体发酵酿酒新工艺，由手工操作改为机械作业，生产能力提高2倍，年产65度白酒1500吨。1976年，设备大修改造，新上液体酿酒生产线，进行流水作业，脱摆了繁重的体力劳动，白酒年产量由1500吨增至3，000吨。白酒销售由商业部门包销转为工厂自销，企业由生产型转为生产经营型。1978年，引进了Ur一11黑霉菌种，节约了糖化用曲量，提高了出酒率。1984年改进Ur一11—48新菌种，用曲量由2.5%降低为2%，提高出酒率0.5%，进一步降低了成本。
1984年，胶县酒厂改名青岛酒厂。1985年，“倩岛牌”矿泉液被评为青岛市一轻局优质产品，1987年又被评为青岛市优质产品。1987年，青岛酒厂占地总面积23136平方米(其中建筑面积15324平方米），职工266人，固定资产原值401万元，生产设备58台，机械总动力810千瓦，年产白酒4059吨，总产值775万元，利润总额16.8万元。白酒主要产品为“青岛白酒”和“青岛佳酿”，其它有“青岛特曲”、“大曲”、“玉液”、“老烧”等十几个品种，成品酒为50～60度，产品销往山东、浙江、江苏、河南、河北及东北三省。
四 味 精
1977年，胶县酒厂建成了味精生产车间，年产味精能力100吨，当年生产味精31吨。1978年，采用等电——离交法提取谷氨酸，收率一般达85%左右。1982年味精年产能力为500吨。1983年，味精车间从酒厂析出，成立青岛第二味精厂。1984年采用一次冷冻等电法提取味精新工艺，节约大量酸碱，谷氨酸一次
收率可达75%以上。1987年，企业形成年产80%味精1000吨的生产能力。
青岛第二味精厂是以发酵法生产味精的专业工厂。1987年，全厂占地面积32710平方米(其中建筑面积7738平方米），职工301人，固定资产原值518万元，主要生产设备有发酵罐4台(总容量23万立升）和与之配套的糖化设备等电罐10台、结晶罐3台(总容量13立方米）、K4锅炉2台、中和罐2台、机械总能力1147千瓦，年产味精917吨，总产值1112万元，利润总额93万元。产品
春虾牌味精1985年被评为山东省一轻厅优良产品，1985年在山东省味精评比中获得第一名，被评为山东省优质产品。
五 粮油加工
粮食加工 民国时期，胶县粮食加工主要靠石碾和石磨。石碾一村一盘或几
盘不等，石磨几乎家家都有。石碾、石磨全靠畜拉人推，工效极低。
建国初期，粮食加工仍以石碾、石磨为主。1953年粮食统购统销前，胶城有私营小磨坊371户，其中畜拉碾磨240户，人力加工131户。1954年，国家委
托胶城粮食加工户191户，月加工粮食55万公斤。
1958年，胶县建立了国营面粉厂(1985年改名青岛第五面粉厂），采用机械进行粮食加工，有5部单式钢磨。1959年，新建面粉加工车间，安装3部复式钢磨，日加工面粉6.5万公斤，另有碾米车间，日加工米1万公斤。1972年，改建面粉车间，3部复式钢磨改为6部单式钢磨，日产面粉5万公斤。1984年，扩建4层楼房制粉车间，日产面粉增至10万公斤，新建圆筒仓2个，容量200万公斤。1987年，青岛第五面粉厂职工155人，固定资产原值187万元，日加
工面粉能力100吨，全年加工面粉25726吨，总产值901万元，利润总额75万元。
油料加工 1932年，胶县有私营油坊300家，以石碾压糁，木杆榨压油，年产花生油100余万公斤，豆油50余万公斤。作坊一般为本户自营或联户合资经营，进行季节性或常年性加工生产。原料多取自当地，部分从外地购入。花生油、
豆油多运销青岛，豆饼、花生饼则尽销当地，作喂猪、肥田之用。
1948年，胶县建立了国营榨油厂(1986年改名青岛第三植物油厂），以柴油机带动压坯机，靠人力榨油。有铁榨20部，日加工油料0.5万公斤。100公斤大豆出油12公斤，100公斤花生出油37公斤。1964年，改双圈厚饼蒸糁为单圈饼火炕烘糁或炒糁，提高了出油率。1968年，采用“200”型螺旋榨油机，代替了人力铁榨压机，日加工油料1万公斤。1979年，青岛植物油厂香油车间迁入，有6部石磨、12口搅拌锅，年产香油60万公斤。
1980年，利用芝麻油渣甩出副品香油，100公斤鲜油渣可出芝麻油2.5公斤，此项成果获山东省科技二等奖。1984年，增设一台机榨，年加工大豆、花生米能力400万公斤。1987年，青岛第三植物油厂职工121人，固定资产原值61万元，年加工花生、芝麻油料416万公斤，年产食用油198万公斤，总产值602万元，利润总额50万元。
第三节 食品
一 糕 点
清末民国时期，胶城各类糕点店铺，以炉烘、锅蒸、油炸等手工方法生产各种干点、油炸食品、蛋糕等传统糕点。各类店铺，均以前店后坊经营方式，自制自售。胶城协茂点心铺以黍米面和糯米面为原料，炸制枇杷梗，辅以红糖、白糖，称“金梗”、“银梗”，产品香、酥、甜、脆，闻名遐迩，为胶州糕点名产。和意点心铺和同聚福点心铺为胶州名优糕点生产大户，生产的酥皮饼、脱炉饼、瑞饼、雪糕、瓜子(亦称蜜三刀）、枇杷梗及用瓜果制作的籽 瓜糕、木瓜糕，具有独特风味。1938年，胶城有字号的糕点商户10家，摊商6家。和意、同聚福点心铺日销糕点各300公斤，日销货额300元，西城、心义厚、怡茂等号，日销额80余元，其它小户、摊商日销额为一二十元。1945年后，一些较大点心铺有的停业，有的转产，但摊商渐多，全城有20余户。摊商户全家动手，制作一般糕点，日产日销，资金周转快，经营灵活，各户日销额20～60元，盈利较高。
1956年，22户糕点、糖果商户组织起来，成立了公私合营的胶县城糕点糖果商店，下设糕点加工厂，有工人20余名，手工生产糕点、糖果。1958年，糕点加工厂析出，成立胶县糕点糖果加工厂。1964年，改为胶县糖业烟酒公司所属的糕点加工车间。1980年，糕点加工车间析出，成立山东省胶县糕点厂，新建冷冻车间，开始生产冰糕、冰砖、冰激凌等各种冷饮食品，班生产能力7万支。
1984年，山东省胶县糕点厂更名为青岛永康糕点食品厂。企业改进了普通饼干和钙奶饼干的生产工艺，试制成功了优质饼干、白色蛋糕、蜜香饼干等高中档新产品，豆沙酥皮月饼获山东省同行业产品质量第一名；百斤产品耗煤由23.5公斤降为10公斤，比山东省规定标准13.5公斤低26%。1985年，新建肉食车间和罐头车间，生产肉、鱼类罐头和糖水果品罐头，产品质量达到省颁标准。并与青岛锻压机械厂合作，研制成功瓶装罐头拉盖装置，解决了罐头开瓶难题。全年生产糕点、冷食、罐头、肉食四大类产品近百个品种，总产值213万元，利润总额7万元。1987年，企业有职工215人，固定资产原值119万元，年产各类糕点l，846吨，罐头93吨，冷食180吨，总产值340万元。在全国商业、供销系统商品包装评比会上，儿童饼干复合包装获三等奖。
二 酱 菜
胶州酱菜业清末已很兴盛。东升泰酱园和异香斋酱园制作的八宝瓜、酱黄瓜、甜菜、什锦莱名闻胶东，并远销港澳等地。什锦菜用小油篓包装，顶部置白甜菜一头，开篓时酱香扑鼻，为佐餐佳品。1939年，胶城有酱园8家，除酱菜外，兼营酱油、食醋等调味品。经营规模较大的有东升泰酱园、会丰涌酱园和镇海酱园。1944年，胶城酱菜经营商户共有10家，从业人员50余人。
1955年，鲁东泉、德丰成、德增泰等6家酱园20余人组织起来，成立胶县和平酱菜合作社，翌年，东升泰、源祥等4家酱园从业人员31人并入酱菜社。酱菜生产靠手工操作。1958年，酱菜社改为胶县轻工业局酿造厂，翌年改为胶县商业局酿造厂，后改名胶县酿造厂。1975年，成立了化验室，建立了质量管理自检、互检和抽样化验半成品制度，产品质量检验走上了正规。
1976年后，企业对生产设备不断进行更新改造，提高了机械化生产程度。酱油生产由固态无盐发酵改为固态低盐发酵新工艺，生产的酱油色正、醇香，1978年被山东省调味品协会评为优质产品。1982年，酱油生产实现了机械化流水线作业。
1987年，胶县酿造厂改称胶州市酿造厂，职工111人，固定资产原值143万元，年产酱油2602吨、食醋241吨、各种酱菜531吨，总产值140万元，利润总额8.8万元。
三 酿 酒
青岛辟埠前，胶州为鲁东商品主要集散地之一，商贾荟集，酿酒业因之生意兴隆。酿酒业分兼营、专营两种。兼营者多为小康农民和殷实地主，以余粮酿酒出售；专营工商业户设厂立肆，批发零售，供应当地及行销他县。产品主要有烧酒(白酒）、黄酒和果酒。烧酒按原料不同分为高梁烧酒、小麦烧酒和玉米烧酒，以高梁烧酒居多。高粱50公斤、麦曲12.5公斤、糠秕15公斤，一般可出酒18公斤左右。1932年，全县酿酒业共69户，其中胶城4户。1933年，胶城的协盛庄、丰泰、增祥、顺兴四处酿酒作坊，共有资金5.7万元，职工155人，年用高粱82万公斤、麦曲9.5万公斤，年产烧酒36万公斤，产值14.4万元。
1958年，国营胶县酿酒制糖淀粉加工厂成立，采用传统的固体酿酒方法，手工操作制酒，年产65度白酒30吨。1959年，扩大生产规模，年产白酒500吨。1960年，企业改名胶县酒厂。1969年，酒厂新建液体酿酒车间，采用液体发酵酿酒新工艺，由手工操作改为机械作业，生产能力提高2倍，年产65度白酒1500吨。1976年，设备大修改造，新上液体酿酒生产线，进行流水作业，脱摆了繁重的体力劳动，白酒年产量由1500吨增至3，000吨。白酒销售由商业部门包销转为工厂自销，企业由生产型转为生产经营型。1978年，引进了Ur一11黑霉菌种，节约了糖化用曲量，提高了出酒率。1984年改进Ur一11—48新菌种，用曲量由2.5%降低为2%，提高出酒率0.5%，进一步降低了成本。
1984年，胶县酒厂改名青岛酒厂。1985年，“倩岛牌”矿泉液被评为青岛市一轻局优质产品，1987年又被评为青岛市优质产品。1987年，青岛酒厂占地总面积23136平方米(其中建筑面积15324平方米），职工266人，固定资产原值401万元，生产设备58台，机械总动力810千瓦，年产白酒4059吨，总产值775万元，利润总额16.8万元。白酒主要产品为“青岛白酒”和“青岛佳酿”，其它有“青岛特曲”、“大曲”、“玉液”、“老烧”等十几个品种，成品酒为50～60度，产品销往山东、浙江、江苏、河南、河北及东北三省。
四 味 精
1977年，胶县酒厂建成了味精生产车间，年产味精能力100吨，当年生产味精31吨。1978年，采用等电——离交法提取谷氨酸，收率一般达85%左右。1982年味精年产能力为500吨。1983年，味精车间从酒厂析出，成立青岛第二味精厂。1984年采用一次冷冻等电法提取味精新工艺，节约大量酸碱，谷氨酸一次
收率可达75%以上。1987年，企业形成年产80%味精1000吨的生产能力。
青岛第二味精厂是以发酵法生产味精的专业工厂。1987年，全厂占地面积32710平方米(其中建筑面积7738平方米），职工301人，固定资产原值518万元，主要生产设备有发酵罐4台(总容量23万立升）和与之配套的糖化设备等电罐10台、结晶罐3台(总容量13立方米）、K4锅炉2台、中和罐2台、机械总能力1147千瓦，年产味精917吨，总产值1112万元，利润总额93万元。产品
春虾牌味精1985年被评为山东省一轻厅优良产品，1985年在山东省味精评比中获得第一名，被评为山东省优质产品。
五 粮油加工
粮食加工 民国时期，胶县粮食加工主要靠石碾和石磨。石碾一村一盘或几
盘不等，石磨几乎家家都有。石碾、石磨全靠畜拉人推，工效极低。
建国初期，粮食加工仍以石碾、石磨为主。1953年粮食统购统销前，胶城有私营小磨坊371户，其中畜拉碾磨240户，人力加工131户。1954年，国家委
托胶城粮食加工户191户，月加工粮食55万公斤。
1958年，胶县建立了国营面粉厂(1985年改名青岛第五面粉厂），采用机械进行粮食加工，有5部单式钢磨。1959年，新建面粉加工车间，安装3部复式钢磨，日加工面粉6.5万公斤，另有碾米车间，日加工米1万公斤。1972年，改建面粉车间，3部复式钢磨改为6部单式钢磨，日产面粉5万公斤。1984年，扩建4层楼房制粉车间，日产面粉增至10万公斤，新建圆筒仓2个，容量200万公斤。1987年，青岛第五面粉厂职工155人，固定资产原值187万元，日加
工面粉能力100吨，全年加工面粉25726吨，总产值901万元，利润总额75万元。
油料加工 1932年，胶县有私营油坊300家，以石碾压糁，木杆榨压油，年产花生油100余万公斤，豆油50余万公斤。作坊一般为本户自营或联户合资经营，进行季节性或常年性加工生产。原料多取自当地，部分从外地购入。花生油、
豆油多运销青岛，豆饼、花生饼则尽销当地，作喂猪、肥田之用。
1948年，胶县建立了国营榨油厂(1986年改名青岛第三植物油厂），以柴油机带动压坯机，靠人力榨油。有铁榨20部，日加工油料0.5万公斤。100公斤大豆出油12公斤，100公斤花生出油37公斤。1964年，改双圈厚饼蒸糁为单圈饼火炕烘糁或炒糁，提高了出油率。1968年，采用“200”型螺旋榨油机，代替了人力铁榨压机，日加工油料1万公斤。1979年，青岛植物油厂香油车间迁入，有6部石磨、12口搅拌锅，年产香油60万公斤。
1980年，利用芝麻油渣甩出副品香油，100公斤鲜油渣可出芝麻油2.5公斤，此项成果获山东省科技二等奖。1984年，增设一台机榨，年加工大豆、花生米能力400万公斤。1987年，青岛第三植物油厂职工121人，固定资产原值61万元，年加工花生、芝麻油料416万公斤，年产食用油198万公斤，总产值602万元，利润总额50万元。