民国时期，境内水沟头、姜山、夏格庄、店埠、孙受、院上、日庄、马连庄、南
岚、河头店、松旺庄等集镇私营饭店较多，水沟头就有德胜栈、全合居、同合居、仁
合居、 悦来栈等10余家饭店。一般店家设有4~5间房子，有4～7人营业，主要经销包
子、炒菜、烧饼、油条等，面条多为抻面，且闻名胶东。并务有黄酒、白酒供顾客饮
用。在经营形式上，先吃饭后交钱，常客可记帐赊销，五月节、八月节、年底清帐，
买卖兴旺。日军侵入后，社会动荡，营业萧条。中华人民共和国成立后，饮食业逐渐
恢复发展。 1950年全县有私营饭店163处。经过三年（1950～1952年）国民经济恢复
后， 到1955年，全县饮食业发展到367处，从业624人，资本额达23745元。1956年，
私营饮食业实行公私合营，县供销社联合社成立饮食服务经理部，下设供销社饭店13
处、 饭铺8处、饭摊6处，给饭店加工食品的36户。1964年4月，商业局设饮食服务公
司，辖县城所有饭店；农村饮食业由供销社经营。在大、中集镇和交通要道设饭店，
所用饮食原料除国家供应外，饭店还自购原料加工供应。每逢集日、山会均到市场搭
棚设摊营业。饭店实行“六定一奖”（定营业额、定人员、定劳动效率、定费用水平、
定原料消耗、定利润，超产增收奖励）的制度。“文化大革命”期间，各种管理制度
被破坏，管理混乱，饭菜花样减少。
1976年后，对饮食业进行全面整顿，各饭店建立健全了财务会计制度、物价管理
制度、清洁卫生制度和民主管理制度，并对各种饭菜实行明码标价，便于顾客选购。
1978年以来，允许社队（村）及个体经营饮食业，改变了长期以来由商业系统独家经
营的局面，饮食业有了新的生机。到1985年，全县有饮食业784处，从业人员1626人。
其中，全民所有制饮食业7处、供销社饮食业18处、集体饮食业105处、个体有证饮食
业654处。饭菜花样达300余种。零售总额1619万元，其中，全民办饮食业64万元、供
销社饮食业125万元，集体饮食业1021万元，个体饮食业409万元。1987年全县饮食业
有国营的5处， 年经营额96.7万元，利润2.4万元；供销社经营的18处，年经营额136
万元，利润12万元；集体经营的73处，年经营额801万元；个体经营的292户，年经营
额401万元。
从1980年开始，国营饭店、供销社饭店、集体饭店对外包办宴席。一般宴席多为
鸡、鱼、汤等8菜1汤，喜宴多为12菜2汤。1985年后，包办宴席中增加了“霸王别姬”
（鸡汤甲鱼）等新型佳肴及麻雀、豆虫、知了猴等土产佳肴，并且席间还增加了果汁
以醒酒清口。一桌饭菜上百元至几百元。随着生活水平的提高，1987年在包办宴席中
又增多了海味和“拼花篮”、冷盘等高档菜肴，度间又增加点食，一桌宴席几百元，
高者达七八百元。
第一节 饭 店
视图
民国时期，境内水沟头、姜山、夏格庄、店埠、孙受、院上、日庄、马连庄、南
岚、河头店、松旺庄等集镇私营饭店较多，水沟头就有德胜栈、全合居、同合居、仁
合居、 悦来栈等10余家饭店。一般店家设有4~5间房子，有4～7人营业，主要经销包
子、炒菜、烧饼、油条等，面条多为抻面，且闻名胶东。并务有黄酒、白酒供顾客饮
用。在经营形式上，先吃饭后交钱，常客可记帐赊销，五月节、八月节、年底清帐，
买卖兴旺。日军侵入后，社会动荡，营业萧条。中华人民共和国成立后，饮食业逐渐
恢复发展。 1950年全县有私营饭店163处。经过三年（1950～1952年）国民经济恢复
后， 到1955年，全县饮食业发展到367处，从业624人，资本额达23745元。1956年，
私营饮食业实行公私合营，县供销社联合社成立饮食服务经理部，下设供销社饭店13
处、 饭铺8处、饭摊6处，给饭店加工食品的36户。1964年4月，商业局设饮食服务公
司，辖县城所有饭店；农村饮食业由供销社经营。在大、中集镇和交通要道设饭店，
所用饮食原料除国家供应外，饭店还自购原料加工供应。每逢集日、山会均到市场搭
棚设摊营业。饭店实行“六定一奖”（定营业额、定人员、定劳动效率、定费用水平、
定原料消耗、定利润，超产增收奖励）的制度。“文化大革命”期间，各种管理制度
被破坏，管理混乱，饭菜花样减少。
1976年后，对饮食业进行全面整顿，各饭店建立健全了财务会计制度、物价管理
制度、清洁卫生制度和民主管理制度，并对各种饭菜实行明码标价，便于顾客选购。
1978年以来，允许社队（村）及个体经营饮食业，改变了长期以来由商业系统独家经
营的局面，饮食业有了新的生机。到1985年，全县有饮食业784处，从业人员1626人。
其中，全民所有制饮食业7处、供销社饮食业18处、集体饮食业105处、个体有证饮食
业654处。饭菜花样达300余种。零售总额1619万元，其中，全民办饮食业64万元、供
销社饮食业125万元，集体饮食业1021万元，个体饮食业409万元。1987年全县饮食业
有国营的5处， 年经营额96.7万元，利润2.4万元；供销社经营的18处，年经营额136
万元，利润12万元；集体经营的73处，年经营额801万元；个体经营的292户，年经营
额401万元。
从1980年开始，国营饭店、供销社饭店、集体饭店对外包办宴席。一般宴席多为
鸡、鱼、汤等8菜1汤，喜宴多为12菜2汤。1985年后，包办宴席中增加了“霸王别姬”
（鸡汤甲鱼）等新型佳肴及麻雀、豆虫、知了猴等土产佳肴，并且席间还增加了果汁
以醒酒清口。一桌饭菜上百元至几百元。随着生活水平的提高，1987年在包办宴席中
又增多了海味和“拼花篮”、冷盘等高档菜肴，度间又增加点食，一桌宴席几百元，
高者达七八百元。