酿造
白酒 明代，境内人民用发酵蒸馏法生产白酒。清光绪年间，姜山镇解家泽口村
几户联合办起白酒生产作坊，称烧锅，以高梁为原料，发酵后用该村半甜半咸的优质
泉水配制， 小甑蒸馏， 酒质纯正，醇和适口，称泽口酒，独具风味，畅销于山东。
1945年8月解放后，禁止私人酿酒，泽口白酒作坊改为国营。1947年8月，国民党军进
攻胶东时，停止生产。1948年10月恢复生产。1950年生产白酒20吨，称“山东白干”。
1961年，酒厂迁水集，称莱西县酒厂，以地瓜干为原料生产白酒。1967年开始更新设
备， 改革工艺。1969年，液体酒精投产，改变了老式固体发酵法。1984年8月安装灌
装机， 10月，改称青岛第二酿酒厂，到1985年经过4次改造更新，改为φ1200泡罩式
粗馏塔和φ100泡罩式浮闸塔。1987年有专用设备14台（套）、通用设备125台（套），
年产白酒5788.67吨，总产值953.36万元，利润55.41万元。主要产品有62度的普通白
酒“沽河白干”及以公有制高梁为原料的58度“沽河特曲”和以优质高梁、瓜干为原
料的55度沽河牌“优质老烧”等。产品销往北京、天津、黑龙江、内蒙古、湖南、福
建、辽宁、吉林、河南、河北、山西、江苏、江西、浙江、云南、宁夏等省、市、自
治区及省内各地。同年，乡镇、村办酒厂产白酒430吨。
黄酒 明代，境内人民已掌握黄酒酿造技术，以粟米（或大米）为原料，用发酵
榨取法生产黄酒。家庭自酿自用，少有出售。清光绪年间，出现酿酒作坊。1886年，
水集二村赵雨衣成开设聚黄酒馆，1928年停业。1937年后，由于战乱，黄酒生产多自
酿自用， 作坊时开时停，无专门生产企业。1945年8月解放后，禁止私人酿酒，此业
遂停。药用黄酒全靠购进。1982年，县酒帮试制老黄酒成功，并获省一轻厅“优良产
品”称号。1987年黄海葡萄酒厂生产黄酒50吨，乡镇办酒厂生产黄酒8吨。
果酒 1958年境内始有莱阳梨酒。1960年曾用茅根草制作红茅露酒。此后，逐渐
生产苹果、葡萄、山楂酒等。到70年代，又生产桔子、大姜、杏、桃酒等多种果酒。
1983年3月，莱西县酒厂建葡萄酒分厂，10月，称莱西县葡萄酒厂。1984年4月，改称
青岛黄海葡萄酒厂，以境内特产葡萄为原料，专门生产各种葡萄酒。1985年引进西德
赛茨公司自动装酒设备， 日包装能力40吨。1987年生产30个品种的葡萄酒524吨，总
产值906.9万元，利润68.65万元。该酒厂在全国设有180个销售网点，产品销往北京、
天津、上海、哈尔宾等27个省市。其中白葡萄酒、特制红葡萄酒、老黄酒、味美思酒
获省厅“优良产品”称号，“朱雀牌”葡萄味美思获山东省“优质产品”称号。
1980年后，乡镇、村始办酒厂生产汽酒、汽水、香槟及各种果酒等饮料。1987年
有乡镇办酒厂2个、村办及个体酒厂18个，生产各种饮料8541吨，总产值919万元。
啤酒 80年代前，境内没有啤酒生产。1984年，韶存庄乡小夼村建啤酒厂，生产
长河牌啤酒， 年产14吨。1986年9月，莱西县啤酒厂建立，1987年10月投产，生产星
岛牌啤酒， 年产400吨，总产值202.5万元。1988年1月，改称青岛星岛啤酒厂。1987
年乡镇、村办酒厂，生产啤酒200吨。1987年2月，青岛黄海葡萄酒厂试制成功“崂山
道饮”，年生产能力5000吨，由中国保健科学技术协会监制，国家体委定为1988年丝
绸之路国际汽车拉力赛专用饮料。产品已销往北京、天津、上海、青岛等许多大中城
市。
酱菜 中华人民共和国成立前，境内人民食用面酱、咸菜等，均自制，无专门生
产厂家。1958年8月，县建立酱园，生产面酱、食醋等。1965年改为酱菜糕点加工厂，
1965年5月又改称菜西县酢厂。1982年开始更新设备，1985年产品质量达到部颁标准。
1987年主要生产设备41台（套），生产酱油2985吨，食醋、小咸菜等共392.87吨，总
产值101.3万元，利润21.2万元。
制糖 民国时期，民间曾用麦芽熬制饴糖。1976年10月，县酒厂建立制糖车间。
1977年制糖车间改建为莱西县制糖厂，用甜菜生产白糖，1978年生产60吨，1981年更
新改造设备， 日处理甜菜150吨。1982年日处理250吨。1985年1月改称青岛制糖厂。
1987年生产白糖3588吨。村办糖果厂2处，生产糖果33吨。
糕点 中华民国前期，境内就有制作桃酥的作坊，称果子铺。中华人民共和国成
立后，糕点种类不断增多，质量不断提高。1953年县建立副食品厂，生产桃酥、饼干
等5品种。 1976年后，实行机械化作业。1981年建立花样车间，增加花色品种。1987
年生产饼干、桃酥、月饼、寿糕等5个品种63个花样的糕点2535吨，总产值341.3万元，
利润16.5万元。另有村办糕点厂11个，生产各种糕点1172吨，产值229万元。
豆制品 本县自明、清以来就有以大豆为原料加工豆腐的个体经营者。80年代以
来， 出现了乳精腐竹、植物蛋白等新产品。1987年4月，马连庄乡建立莱西县福利植
物蛋白食品厂，以大豆为原料生产不含胆固醇、营养丰富并有保健作用的植物蛋白食
品。
果品加工 1972年，孙受公社建立果品加工厂，莱西始有果品加工业。1980年，
院上公社建罐头厂。1984年后，一批乡镇、村办果品加工业也相继建立，以苹果、梨、
山楂、桃、杏等水果为原料，生产果干、果脯、水果罐头等。1984年10月，孙受果品
加工厂改称“青岛果品加工厂”，生产果干、果脯、水果罐头等53个品种。1987年，
全县有乡镇办果品加工厂2个、村办5个，生产果干、果脯2348吨，水果罐头2426吨，
总产值1946.1万元。 其中青岛果品加工厂生产山楂饼701吨，山楂卷565吨 、水果罐
头804吨、 果酒142吨 ，部产值1333.7万元。产品销入全国26个省市自治区，并向日
本、马来西亚、意大利、香港等23个国家和地区出口。
粉丝 境内制作粉丝有悠久历史。建国前，以绿豆为原料生产，有扁、圆两种，
称宽粉、细粉（粉条）。建国后，多以地瓜为原料生产粉丝。1987年有村办粉丝作坊
18个，年生产粉丝741吨。
粮油加工
粮食加工 本县粮食加工历代靠人推、驴拉石磨磨面，石碾碾米。民国时期，村
村有石碾，几乎户户有石磨。抗日战争、解放战争时期，军队和机关所需米、面全靠
群众用石碾、石磨加工供给。1956年，莱阳县建起面粉厂后，由莱阳调进成品粮供应
机关和部队。1958年，莱西县粮食局在水集东山建起粗粮加工厂，日磨玉米、大豆面
10吨。1962年10月并入水集利民油厂，为粗粮加工车间。
1968年，在望城建莱西县面粉加工厂，日产面粉10吨。1979年，更新生产设备、
新建四层楼的面粉车间， 日产面粉达到50吨。1985年，加工面粉11092吨，不仅满足
了本县需要，每年还调出2500吨支援青岛等城市。1987年，加工面粉17154吨。
1974年， 望城稻谷加工厂投产，年加式稻谷9132.5吨，1977年达到18189吨，后
因本县水稻面积连年减少， 加工量也渐少， 1984年仅加工稻谷2408吨，1987年加工
1140吨。
1975年后，各粮店、粮管所先后建起磨房，对玉米、大豆进行就地加工。1985年，
乡镇、 村集体办粮食加工业526处，其中乡镇办的有日庄、马连庄、南墅、店埠、朴
木、夏格庄、李权庄、水集、院里9处面粉加工厂，村办的417处，年加工粮食162065
吨。 另外，不少个体户自办磨房。1987年，乡镇、村集体办的粮食加工业529处，年
加工粮食203710吨。
油脂加工 本县食用油由花生米、大豆、芝麻中榨取。历代沿袭木桩榨油方式，
将花生米、大豆用石碾压坯、木桩加闸，吊锤（石制）击之取油。建国后，油脂加工
技术不断改进。1951年，县于水集建立利民油厂。1952年建立日庄油厂。1972年，望
城油厂建立，为机械化加工。1975年10月，利民油厂合并入望城油厂。1979年稻谷加
工厂和望城油厂合并， 改莱西县粮油加工厂。到1984年，占地19770平方米，总建筑
面积10777平方米；拥有厂房62间，仓库49间，实容量580万斤；油库10间，油罐5个，
容量1250吨；露天垛1个，建筑面积1295平方米；硬化地面1000平方米；装有柴油机4
台， 计252马力，碾米机械8台，榨油机8台；有职工54名。1985年，县粮油厂加工油
料1736.2吨， 其中花生米1483吨，芝麻、蓖麻籽等油料253.2吨。另外，乡镇、村集
体办植物油加工业271处，其中乡镇、村办的有唐家庄、武备、孙受、绕岭、周格庄、
河头店、 马连庄、河里吴家、南岚、韶存庄10处榨油厂，村办的261处，年加工花生
油、豆油7690吨。1987年，有县属粮油厂1处、乡镇、村办榨油厂283处，年加工花生
油、豆油达13525吨，其中县粮油厂加工3960吨。
饲料加工 本县农家饲养家畜、家禽历史悠久，以粗、精饲料配合喂养。粗饲料
主要由野菜、野草及一些农作物秸杆、叶子加工而成。20世纪50年代前，以铡刀铡碎
细或人工拍打碎细；60年代以来多采铡草机和粉碎机加工。精料由粮食加工制成。50
年代前主要有麸皮、豆饼、花生饼等。60年代以来，逐步采用粉碎机代替石磨加工。
1977年， 县各粮所均配备2名饲料员，专门从事配合饲料的配制、加工、推广工作。
1981年，莱西县粮食局在望城粮所建起配合饮饲料加工厂，用玉米、豆饼、瓜干、鱼
粉、 麸皮、骨粉、贝壳粉加工配合饲料。1982年，建立饲料公司，并投资6万元，分
别在南墅、 马连庄、 夏格庄、 韶存庄4处粮所建起配合饲料加工厂，年加工能力为
1000吨。1985年，全县加工配合饲料2020吨，精、粗饲料加工专业户村村均有。1987
年，县饲料公司加工配合饲料10268吨，对发展本县畜牧业生产起到促进作用。
第八节 食品加工
视图
酿造
白酒 明代，境内人民用发酵蒸馏法生产白酒。清光绪年间，姜山镇解家泽口村
几户联合办起白酒生产作坊，称烧锅，以高梁为原料，发酵后用该村半甜半咸的优质
泉水配制， 小甑蒸馏， 酒质纯正，醇和适口，称泽口酒，独具风味，畅销于山东。
1945年8月解放后，禁止私人酿酒，泽口白酒作坊改为国营。1947年8月，国民党军进
攻胶东时，停止生产。1948年10月恢复生产。1950年生产白酒20吨，称“山东白干”。
1961年，酒厂迁水集，称莱西县酒厂，以地瓜干为原料生产白酒。1967年开始更新设
备， 改革工艺。1969年，液体酒精投产，改变了老式固体发酵法。1984年8月安装灌
装机， 10月，改称青岛第二酿酒厂，到1985年经过4次改造更新，改为φ1200泡罩式
粗馏塔和φ100泡罩式浮闸塔。1987年有专用设备14台（套）、通用设备125台（套），
年产白酒5788.67吨，总产值953.36万元，利润55.41万元。主要产品有62度的普通白
酒“沽河白干”及以公有制高梁为原料的58度“沽河特曲”和以优质高梁、瓜干为原
料的55度沽河牌“优质老烧”等。产品销往北京、天津、黑龙江、内蒙古、湖南、福
建、辽宁、吉林、河南、河北、山西、江苏、江西、浙江、云南、宁夏等省、市、自
治区及省内各地。同年，乡镇、村办酒厂产白酒430吨。
黄酒 明代，境内人民已掌握黄酒酿造技术，以粟米（或大米）为原料，用发酵
榨取法生产黄酒。家庭自酿自用，少有出售。清光绪年间，出现酿酒作坊。1886年，
水集二村赵雨衣成开设聚黄酒馆，1928年停业。1937年后，由于战乱，黄酒生产多自
酿自用， 作坊时开时停，无专门生产企业。1945年8月解放后，禁止私人酿酒，此业
遂停。药用黄酒全靠购进。1982年，县酒帮试制老黄酒成功，并获省一轻厅“优良产
品”称号。1987年黄海葡萄酒厂生产黄酒50吨，乡镇办酒厂生产黄酒8吨。
果酒 1958年境内始有莱阳梨酒。1960年曾用茅根草制作红茅露酒。此后，逐渐
生产苹果、葡萄、山楂酒等。到70年代，又生产桔子、大姜、杏、桃酒等多种果酒。
1983年3月，莱西县酒厂建葡萄酒分厂，10月，称莱西县葡萄酒厂。1984年4月，改称
青岛黄海葡萄酒厂，以境内特产葡萄为原料，专门生产各种葡萄酒。1985年引进西德
赛茨公司自动装酒设备， 日包装能力40吨。1987年生产30个品种的葡萄酒524吨，总
产值906.9万元，利润68.65万元。该酒厂在全国设有180个销售网点，产品销往北京、
天津、上海、哈尔宾等27个省市。其中白葡萄酒、特制红葡萄酒、老黄酒、味美思酒
获省厅“优良产品”称号，“朱雀牌”葡萄味美思获山东省“优质产品”称号。
1980年后，乡镇、村始办酒厂生产汽酒、汽水、香槟及各种果酒等饮料。1987年
有乡镇办酒厂2个、村办及个体酒厂18个，生产各种饮料8541吨，总产值919万元。
啤酒 80年代前，境内没有啤酒生产。1984年，韶存庄乡小夼村建啤酒厂，生产
长河牌啤酒， 年产14吨。1986年9月，莱西县啤酒厂建立，1987年10月投产，生产星
岛牌啤酒， 年产400吨，总产值202.5万元。1988年1月，改称青岛星岛啤酒厂。1987
年乡镇、村办酒厂，生产啤酒200吨。1987年2月，青岛黄海葡萄酒厂试制成功“崂山
道饮”，年生产能力5000吨，由中国保健科学技术协会监制，国家体委定为1988年丝
绸之路国际汽车拉力赛专用饮料。产品已销往北京、天津、上海、青岛等许多大中城
市。
酱菜 中华人民共和国成立前，境内人民食用面酱、咸菜等，均自制，无专门生
产厂家。1958年8月，县建立酱园，生产面酱、食醋等。1965年改为酱菜糕点加工厂，
1965年5月又改称菜西县酢厂。1982年开始更新设备，1985年产品质量达到部颁标准。
1987年主要生产设备41台（套），生产酱油2985吨，食醋、小咸菜等共392.87吨，总
产值101.3万元，利润21.2万元。
制糖 民国时期，民间曾用麦芽熬制饴糖。1976年10月，县酒厂建立制糖车间。
1977年制糖车间改建为莱西县制糖厂，用甜菜生产白糖，1978年生产60吨，1981年更
新改造设备， 日处理甜菜150吨。1982年日处理250吨。1985年1月改称青岛制糖厂。
1987年生产白糖3588吨。村办糖果厂2处，生产糖果33吨。
糕点 中华民国前期，境内就有制作桃酥的作坊，称果子铺。中华人民共和国成
立后，糕点种类不断增多，质量不断提高。1953年县建立副食品厂，生产桃酥、饼干
等5品种。 1976年后，实行机械化作业。1981年建立花样车间，增加花色品种。1987
年生产饼干、桃酥、月饼、寿糕等5个品种63个花样的糕点2535吨，总产值341.3万元，
利润16.5万元。另有村办糕点厂11个，生产各种糕点1172吨，产值229万元。
豆制品 本县自明、清以来就有以大豆为原料加工豆腐的个体经营者。80年代以
来， 出现了乳精腐竹、植物蛋白等新产品。1987年4月，马连庄乡建立莱西县福利植
物蛋白食品厂，以大豆为原料生产不含胆固醇、营养丰富并有保健作用的植物蛋白食
品。
果品加工 1972年，孙受公社建立果品加工厂，莱西始有果品加工业。1980年，
院上公社建罐头厂。1984年后，一批乡镇、村办果品加工业也相继建立，以苹果、梨、
山楂、桃、杏等水果为原料，生产果干、果脯、水果罐头等。1984年10月，孙受果品
加工厂改称“青岛果品加工厂”，生产果干、果脯、水果罐头等53个品种。1987年，
全县有乡镇办果品加工厂2个、村办5个，生产果干、果脯2348吨，水果罐头2426吨，
总产值1946.1万元。 其中青岛果品加工厂生产山楂饼701吨，山楂卷565吨 、水果罐
头804吨、 果酒142吨 ，部产值1333.7万元。产品销入全国26个省市自治区，并向日
本、马来西亚、意大利、香港等23个国家和地区出口。
粉丝 境内制作粉丝有悠久历史。建国前，以绿豆为原料生产，有扁、圆两种，
称宽粉、细粉（粉条）。建国后，多以地瓜为原料生产粉丝。1987年有村办粉丝作坊
18个，年生产粉丝741吨。
粮油加工
粮食加工 本县粮食加工历代靠人推、驴拉石磨磨面，石碾碾米。民国时期，村
村有石碾，几乎户户有石磨。抗日战争、解放战争时期，军队和机关所需米、面全靠
群众用石碾、石磨加工供给。1956年，莱阳县建起面粉厂后，由莱阳调进成品粮供应
机关和部队。1958年，莱西县粮食局在水集东山建起粗粮加工厂，日磨玉米、大豆面
10吨。1962年10月并入水集利民油厂，为粗粮加工车间。
1968年，在望城建莱西县面粉加工厂，日产面粉10吨。1979年，更新生产设备、
新建四层楼的面粉车间， 日产面粉达到50吨。1985年，加工面粉11092吨，不仅满足
了本县需要，每年还调出2500吨支援青岛等城市。1987年，加工面粉17154吨。
1974年， 望城稻谷加工厂投产，年加式稻谷9132.5吨，1977年达到18189吨，后
因本县水稻面积连年减少， 加工量也渐少， 1984年仅加工稻谷2408吨，1987年加工
1140吨。
1975年后，各粮店、粮管所先后建起磨房，对玉米、大豆进行就地加工。1985年，
乡镇、 村集体办粮食加工业526处，其中乡镇办的有日庄、马连庄、南墅、店埠、朴
木、夏格庄、李权庄、水集、院里9处面粉加工厂，村办的417处，年加工粮食162065
吨。 另外，不少个体户自办磨房。1987年，乡镇、村集体办的粮食加工业529处，年
加工粮食203710吨。
油脂加工 本县食用油由花生米、大豆、芝麻中榨取。历代沿袭木桩榨油方式，
将花生米、大豆用石碾压坯、木桩加闸，吊锤（石制）击之取油。建国后，油脂加工
技术不断改进。1951年，县于水集建立利民油厂。1952年建立日庄油厂。1972年，望
城油厂建立，为机械化加工。1975年10月，利民油厂合并入望城油厂。1979年稻谷加
工厂和望城油厂合并， 改莱西县粮油加工厂。到1984年，占地19770平方米，总建筑
面积10777平方米；拥有厂房62间，仓库49间，实容量580万斤；油库10间，油罐5个，
容量1250吨；露天垛1个，建筑面积1295平方米；硬化地面1000平方米；装有柴油机4
台， 计252马力，碾米机械8台，榨油机8台；有职工54名。1985年，县粮油厂加工油
料1736.2吨， 其中花生米1483吨，芝麻、蓖麻籽等油料253.2吨。另外，乡镇、村集
体办植物油加工业271处，其中乡镇、村办的有唐家庄、武备、孙受、绕岭、周格庄、
河头店、 马连庄、河里吴家、南岚、韶存庄10处榨油厂，村办的261处，年加工花生
油、豆油7690吨。1987年，有县属粮油厂1处、乡镇、村办榨油厂283处，年加工花生
油、豆油达13525吨，其中县粮油厂加工3960吨。
饲料加工 本县农家饲养家畜、家禽历史悠久，以粗、精饲料配合喂养。粗饲料
主要由野菜、野草及一些农作物秸杆、叶子加工而成。20世纪50年代前，以铡刀铡碎
细或人工拍打碎细；60年代以来多采铡草机和粉碎机加工。精料由粮食加工制成。50
年代前主要有麸皮、豆饼、花生饼等。60年代以来，逐步采用粉碎机代替石磨加工。
1977年， 县各粮所均配备2名饲料员，专门从事配合饲料的配制、加工、推广工作。
1981年，莱西县粮食局在望城粮所建起配合饮饲料加工厂，用玉米、豆饼、瓜干、鱼
粉、 麸皮、骨粉、贝壳粉加工配合饲料。1982年，建立饲料公司，并投资6万元，分
别在南墅、 马连庄、 夏格庄、 韶存庄4处粮所建起配合饲料加工厂，年加工能力为
1000吨。1985年，全县加工配合饲料2020吨，精、粗饲料加工专业户村村均有。1987
年，县饲料公司加工配合饲料10268吨，对发展本县畜牧业生产起到促进作用。