建国以前，饭店门前悬一用薄板圈成的圆圈，边沿坠饰半尺宽的红布，叫做“幌
子”，为饭店标记。服务人员有厨师、堂倌等。堂倌又称“跑堂的”，负责照顾顾客，
送饭端茶，收款算帐，清理卫生。顾客进店后，主动安置落座，问清用何饭菜，高声
报给厨师，厨师做好后，敲击炒瓢报信，堂馆立即端给顾客。堂馆擅口算，顾客用饭
后，边收拾碗筷，边算出款数，随即收款，顾客甚为方便。建国以后，饮食业改为国
营、集体经营，堂馆改称服务员，多用女青年充当。顾客需先买票后取饭菜，多数要
顾客自己排号端饭菜、拿餐具。1985年后，实行开放搞活的方针，饮食业实行承包或
租赁，始有服务员送饭菜到桌，较高级的饭店设有雅座，包办酒席。
饮食业
视图
建国以前，饭店门前悬一用薄板圈成的圆圈，边沿坠饰半尺宽的红布，叫做“幌
子”，为饭店标记。服务人员有厨师、堂倌等。堂倌又称“跑堂的”，负责照顾顾客，
送饭端茶，收款算帐，清理卫生。顾客进店后，主动安置落座，问清用何饭菜，高声
报给厨师，厨师做好后，敲击炒瓢报信，堂馆立即端给顾客。堂馆擅口算，顾客用饭
后，边收拾碗筷，边算出款数，随即收款，顾客甚为方便。建国以后，饮食业改为国
营、集体经营，堂馆改称服务员，多用女青年充当。顾客需先买票后取饭菜，多数要
顾客自己排号端饭菜、拿餐具。1985年后，实行开放搞活的方针，饮食业实行承包或
租赁，始有服务员送饭菜到桌，较高级的饭店设有雅座，包办酒席。