即墨县群众的主食历来以“干粮”为主。副食中的荤素菜肴和小菜，品类不同，
而其调味均以咸鲜为主，辛辣次之，甜味最少。
清末至民国时期，富豪人家食用的主粮是小麦、谷子和稻米等。除节日风味外，
平日的主食是馒头、饼、稀饭等，副食品多是猪肉、鸡蛋、鱼类和蔬菜。一日三餐外，
有时尚有早点、夜宵或饮酒、喝茶、吃水果。群众食用的主粮是谷子、高梁、地瓜和
其它杂粮。平日的主食是小米或高梁饼子、小米干饭、地瓜、地瓜干、稀饭和高粱面
粥等。丰年可以吃饱，荒年只得以糠皮、野菜、树皮、树叶、地瓜叶充饥。在饮食生
活方式上，无论贫富，各家自成伙食集体，而成员间的饮食又有差别，老人、幼儿吃
得好一些，男人比女人吃得好一些。
中华人民共和国建立以来，随着生产的发展，饮食结构有所变化。50—60年代，
玉米、地瓜、小麦成为人们的主要食用粮食。至80年代，群众的饮食水平普遍有了提
高，城区的大部分居民和乡村的部分农民几乎全部以小麦为主粮，副以其他杂粮，以
馒头、饺子、面条为主食，副食品有蛋、鱼、肉、蔬菜等。多数人家备有酒、茶，供
招待客人和自己饮用。部分农民食用的主粮是小麦和杂粮掺半，副食品除蔬菜外也有
鱼、肉、蛋调剂。家庭饮食生活中，男女有差别的习俗也逐渐有所改变。
宴会的形式，官绅和民间、县城和乡村大略相同而规格不一。30年代，官场和绅
商的筵席形式是先设茶点，后列菜肴，酒后用饭，席间共同举箸，猜拳行令，巡盏劝
酒，谋求尽醉。菜肴的规格是四道小菜、八道大菜，另有饭菜。高质量的酒肴有燕窝、
鱼翅、海参、干贝等珍品和鱼、虾、鸡、肉等，中间加一道甜食。酒类以黄酒为主，
兼有白酒。民间以类似的形式举办喜庆筵席，菜肴规格大致是四碟小菜，八盘大菜，
八碗饭菜。大菜的俗定顺序是一鸡、二鱼、三猪头、八凉拌，其他四菜荤素不拘。酒
类以黄酒为主，兼有当地出产的白酒。一般的筵席是六菜，除最后一菜是凉拌外，别
无俗定。筵席的特色，县城的以精巧为上，乡村的以丰厚为好。80年代，机关接待来
宾之宴席形式是列设菜肴，以公箸分餐相互祝酒，酒后进糕点、面食。菜肴的规格大
致是八个拼盘、八至十二道大菜。有海参、鲍鱼、干贝、鳖、虾、鸡、鸭、鱼、肉等
珍馐以及鹌鹑、全蝎等野味。酒类主要是黄酒、啤酒和白酒。民间筵席仍先设茶点，
再上四至六个冷拼，然后逐个上菜，一般八至十二道。饮啤酒、黄酒和白酒，酒后用
饭。