即墨县群众的主食历来以“干粮”为主。副食中的荤素菜肴和小菜，品类不同，
而其调味均以咸鲜为主，辛辣次之，甜味最少。
清末至民国时期，富豪人家食用的主粮是小麦、谷子和稻米等。除节日风味外，
平日的主食是馒头、饼、稀饭等，副食品多是猪肉、鸡蛋、鱼类和蔬菜。一日三餐外，
有时尚有早点、夜宵或饮酒、喝茶、吃水果。群众食用的主粮是谷子、高梁、地瓜和
其它杂粮。平日的主食是小米或高梁饼子、小米干饭、地瓜、地瓜干、稀饭和高粱面
粥等。丰年可以吃饱，荒年只得以糠皮、野菜、树皮、树叶、地瓜叶充饥。在饮食生
活方式上，无论贫富，各家自成伙食集体，而成员间的饮食又有差别，老人、幼儿吃
得好一些，男人比女人吃得好一些。
中华人民共和国建立以来，随着生产的发展，饮食结构有所变化。50—60年代，
玉米、地瓜、小麦成为人们的主要食用粮食。至80年代，群众的饮食水平普遍有了提
高，城区的大部分居民和乡村的部分农民几乎全部以小麦为主粮，副以其他杂粮，以
馒头、饺子、面条为主食，副食品有蛋、鱼、肉、蔬菜等。多数人家备有酒、茶，供
招待客人和自己饮用。部分农民食用的主粮是小麦和杂粮掺半，副食品除蔬菜外也有
鱼、肉、蛋调剂。家庭饮食生活中，男女有差别的习俗也逐渐有所改变。
宴会的形式，官绅和民间、县城和乡村大略相同而规格不一。30年代，官场和绅
商的筵席形式是先设茶点，后列菜肴，酒后用饭，席间共同举箸，猜拳行令，巡盏劝
酒，谋求尽醉。菜肴的规格是四道小菜、八道大菜，另有饭菜。高质量的酒肴有燕窝、
鱼翅、海参、干贝等珍品和鱼、虾、鸡、肉等，中间加一道甜食。酒类以黄酒为主，
兼有白酒。民间以类似的形式举办喜庆筵席，菜肴规格大致是四碟小菜，八盘大菜，
八碗饭菜。大菜的俗定顺序是一鸡、二鱼、三猪头、八凉拌，其他四菜荤素不拘。酒
类以黄酒为主，兼有当地出产的白酒。一般的筵席是六菜，除最后一菜是凉拌外，别
无俗定。筵席的特色，县城的以精巧为上，乡村的以丰厚为好。80年代，机关接待来
宾之宴席形式是列设菜肴，以公箸分餐相互祝酒，酒后进糕点、面食。菜肴的规格大
致是八个拼盘、八至十二道大菜。有海参、鲍鱼、干贝、鳖、虾、鸡、鸭、鱼、肉等
珍馐以及鹌鹑、全蝎等野味。酒类主要是黄酒、啤酒和白酒。民间筵席仍先设茶点，
再上四至六个冷拼，然后逐个上菜，一般八至十二道。饮啤酒、黄酒和白酒，酒后用
饭。
第二节 饮食
即墨县群众的主食历来以“干粮”为主。副食中的荤素菜肴和小菜，品类不同，
而其调味均以咸鲜为主，辛辣次之，甜味最少。
清末至民国时期，富豪人家食用的主粮是小麦、谷子和稻米等。除节日风味外，
平日的主食是馒头、饼、稀饭等，副食品多是猪肉、鸡蛋、鱼类和蔬菜。一日三餐外，
有时尚有早点、夜宵或饮酒、喝茶、吃水果。群众食用的主粮是谷子、高梁、地瓜和
其它杂粮。平日的主食是小米或高梁饼子、小米干饭、地瓜、地瓜干、稀饭和高粱面
粥等。丰年可以吃饱，荒年只得以糠皮、野菜、树皮、树叶、地瓜叶充饥。在饮食生
活方式上，无论贫富，各家自成伙食集体，而成员间的饮食又有差别，老人、幼儿吃
得好一些，男人比女人吃得好一些。
中华人民共和国建立以来，随着生产的发展，饮食结构有所变化。50—60年代，
玉米、地瓜、小麦成为人们的主要食用粮食。至80年代，群众的饮食水平普遍有了提
高，城区的大部分居民和乡村的部分农民几乎全部以小麦为主粮，副以其他杂粮，以
馒头、饺子、面条为主食，副食品有蛋、鱼、肉、蔬菜等。多数人家备有酒、茶，供
招待客人和自己饮用。部分农民食用的主粮是小麦和杂粮掺半，副食品除蔬菜外也有
鱼、肉、蛋调剂。家庭饮食生活中，男女有差别的习俗也逐渐有所改变。
宴会的形式，官绅和民间、县城和乡村大略相同而规格不一。30年代，官场和绅
商的筵席形式是先设茶点，后列菜肴，酒后用饭，席间共同举箸，猜拳行令，巡盏劝
酒，谋求尽醉。菜肴的规格是四道小菜、八道大菜，另有饭菜。高质量的酒肴有燕窝、
鱼翅、海参、干贝等珍品和鱼、虾、鸡、肉等，中间加一道甜食。酒类以黄酒为主，
兼有白酒。民间以类似的形式举办喜庆筵席，菜肴规格大致是四碟小菜，八盘大菜，
八碗饭菜。大菜的俗定顺序是一鸡、二鱼、三猪头、八凉拌，其他四菜荤素不拘。酒
类以黄酒为主，兼有当地出产的白酒。一般的筵席是六菜，除最后一菜是凉拌外，别
无俗定。筵席的特色，县城的以精巧为上，乡村的以丰厚为好。80年代，机关接待来
宾之宴席形式是列设菜肴，以公箸分餐相互祝酒，酒后进糕点、面食。菜肴的规格大
致是八个拼盘、八至十二道大菜。有海参、鲍鱼、干贝、鳖、虾、鸡、鸭、鱼、肉等
珍馐以及鹌鹑、全蝎等野味。酒类主要是黄酒、啤酒和白酒。民间筵席仍先设茶点，
再上四至六个冷拼，然后逐个上菜，一般八至十二道。饮啤酒、黄酒和白酒，酒后用
饭。