第六节 障村豆腐

即墨镇中障村制做豆腐已有300余年的历史。 这里生产的豆腐洁白细腻，含浆量
低，鲜嫩可口。
障村豆腐所以闻名，除选料考究，工艺精细外，还恃得天独厚的崂山水为辅料。
做豆腐时，先将晒好的大豆剥皮水泡，再用石磨或粉碎机将其磨成浆状，接着用开水
将浆烫一遍，再用箩箩出豆腐渣，然后用火将汤子烧开，随即撤火降温，半小时后加
卤水， 形成豆腐脑，然后，在每个小包袱内盛上约2公斤豆腐脑，放入模具中挤压20
分钟后即为成品。1987年，中障村有豆腐坊40余家，日产豆腐2000余公斤。