第一节 水煎包

水煎包， 又称炉包，系即墨传统风味食品，迄今已有500多年的历史，1985年被
山东省商业厅列为地方名吃之一。
据传，明朝初期，胡姓兄弟三人由河南省洛阳迁至即墨城南定居，一面开荒种田，
一面于县城墨水河沙滩上搭棚做水煎包生意。由于这一食品颇受群众欢迎，因而其它
饮食业者争相仿效，至清末民初，水煎包铺遍及全县城乡，形成地方风味食品。
水煎包的主要原料为精制面粉、猪肉、蔬菜（大白菜、韭菜、茭瓜等）、花生油、
干面酱及各种调料。其制做工艺讲究，面要硬软适度，味道香而不腻，火候恰到好处。
制作时先将平锅底加油烧热，再密集放上包好的圆形包子，待烙上黄色的嘎渣时，即
添上适量浆水，将包子逐个翻转，然后用急火将锅烧开，待锅中水尽时，再用文火使
包子底层烙上又薄又脆的嘎渣。出锅之包子呈金黄色，晶莹透亮，具有香、脆、鲜之
特点。
1953年秋，即墨饮食业应邀参加青岛市物资交流大会，即墨水煎包倍受食客赞赏。
1978年以来，具有地方风味的即墨水煎包又在全县城乡恢复生产，1987年仅县城就有
水煎包铺30多家。