腌制是20世纪40年代以前水产品加工的重要方式。渔民出海时，即带有足够的渔
盐，如不能在保鲜时限内返航，便将所捕海产品加盐腌制。其腌制方式有两种：一是
将鲜鱼从脊部劈开取出内脏，加盐卤制成“鱼片”（多是无鳞鱼）；二是不用开片，
加盐腌制成“鱼桶”（多属有鳞鱼）。若渔船能载鲜返航，鲜鱼上岸后除销鲜之外，
还要加工。其方式则除腌“鱼片”、“鱼桶”之外，主要是“汤腌”，就是把鲜鱼放
进缸或池内，上面用石头压紧，再用盐水浸泡起来，这样可以使海产品过伏而不变质，
还可以进一步加工。例如制“捋皮带鱼”，就是先把鲜带鱼的皮捋去，加上20％的盐，
腌4—5天，再用清水洗去盐卤，晒到七成干时再销售。这种“捋皮带鱼”全身呈橙红
色，肉质鲜嫩，气味清香。40年代以前，年腌制量在1400—1600吨之间。到50年代前
半期，渔业供销合作社和渔民的加工能力有了相应提高，年腌制量可达2700吨。但在
带鱼大丰收的1954年，仍不能满足加工需要，当时的七区（今洼里乡），在岸上铺席、
垛腌带鱼65吨，结果造成部分带鱼霉烂变质。腌制水产品属原始的加工方式，70年代
以后逐渐减少，80年代已基本不用了。