明清时期，县境内饮食小店颇多，主要分布于王台、灵山卫、泊里、王戈庄等较
大集镇及交通要道。清顺治元年（1644年），王台东村黄惠民在王台镇开办“同兴酒
馆”，并设有烧锅，从业人员20余，买卖兴隆一时。清朝末年，饭店益兴，尤以王台
东村王金钺开办的“增聚”号闻名，“增聚”主制回饼，兼营饼干、酥饼、复圆糕、
蜜果子等。从业人员10人。
中华民国12年（1923年），王台中村王济臣在王台北村开办“胶南旅社”，名为
旅社，实则饭店。“旅社”为二层楼，上、下各七间，每间15平方米，从业人员7人，
主要承包酒席。能做“四凉八热，两个大件”等名菜，兼营各种普通饭菜。建国前夕，
仅王戈庄、王台、泊里三集镇，较有名气的私营饮食业即达40余家，其中较大的店、
铺、馆有“同顺馆”、“悦来馆”、“裕兴”、“中和楼”、“双合楼”、“源茂馆”
等。王戈庄“中和楼”铺主薛全瑞，能炒360多种菜，是当时闻名的烹调高手。
建国初期， 全县共有饮食业757户，从业人员863人，其中饭店144处，从业人员
191人。1955年4月，胶南县供销合作社农村私营商业社会主义改造办公室成立，开始
了对私营饮食业的“利用、限制、改造”工作。通过采取多种形式，在全县集镇组织
了合作饭店和经营小组， 年底，属供销社归口改造的合作饭店36处、396人，集市供
应组108个、833人。1956年春，出现全行业公私合营，私营饮食业逐步过渡为供销合
作社饭店， 年底统计，供销合作社饭店有16处，在册人员228人。1958年，合作社饭
店过渡为国营单位，1962年恢复供销合作社饭店。
1980年后， 国营、集体、个体饮食业迅速发展。1982年全县饮食机构有339个，
1333人，其中国营和供销合作社饮食业41个，467人；集体饮食业66个，520人；个体
饮食业323个， 346人。1983年饮食业机构增至552个，从业人员1685人，其中国营、
合作41个，524人；集体81个，574人；个体400个，577人。1986年，全县规模较大的
饮食餐馆——“黄海酒家”开业，共有服务人员27人，日接待顾客1200人次，饭菜品
种在45种以上，其中“氽西施舌”被评为青岛市十大名菜之一。1987年，县城有国营
饭店7处， 餐桌101张，服务人员137人（其中特三级厨师1人，二级厨师1人，三级厨
师12人）；各基层供销社辖有饭店26处，餐桌235张，服务人员321人（其中一级厨师
2人，二级厨师2人，三级厨师18人）。全县拥有集体办饭店107个，从业人员1228人；
个体饭店（兼旅店）144个，从业人员242人。
饮食业零售额，1949年为44万元，1956年为83万元，1961年为40万元，1980年为
344万元，1982年为618万元，1987年，全县饮食业零售额为1030万元，其中：全民所
有制饮食业154万元， 集体所有制饮食业623万元（含供销合作社饮食业315万元），
个体有证饮食业253万元。
第一节 饮食业
视图
明清时期，县境内饮食小店颇多，主要分布于王台、灵山卫、泊里、王戈庄等较
大集镇及交通要道。清顺治元年（1644年），王台东村黄惠民在王台镇开办“同兴酒
馆”，并设有烧锅，从业人员20余，买卖兴隆一时。清朝末年，饭店益兴，尤以王台
东村王金钺开办的“增聚”号闻名，“增聚”主制回饼，兼营饼干、酥饼、复圆糕、
蜜果子等。从业人员10人。
中华民国12年（1923年），王台中村王济臣在王台北村开办“胶南旅社”，名为
旅社，实则饭店。“旅社”为二层楼，上、下各七间，每间15平方米，从业人员7人，
主要承包酒席。能做“四凉八热，两个大件”等名菜，兼营各种普通饭菜。建国前夕，
仅王戈庄、王台、泊里三集镇，较有名气的私营饮食业即达40余家，其中较大的店、
铺、馆有“同顺馆”、“悦来馆”、“裕兴”、“中和楼”、“双合楼”、“源茂馆”
等。王戈庄“中和楼”铺主薛全瑞，能炒360多种菜，是当时闻名的烹调高手。
建国初期， 全县共有饮食业757户，从业人员863人，其中饭店144处，从业人员
191人。1955年4月，胶南县供销合作社农村私营商业社会主义改造办公室成立，开始
了对私营饮食业的“利用、限制、改造”工作。通过采取多种形式，在全县集镇组织
了合作饭店和经营小组， 年底，属供销社归口改造的合作饭店36处、396人，集市供
应组108个、833人。1956年春，出现全行业公私合营，私营饮食业逐步过渡为供销合
作社饭店， 年底统计，供销合作社饭店有16处，在册人员228人。1958年，合作社饭
店过渡为国营单位，1962年恢复供销合作社饭店。
1980年后， 国营、集体、个体饮食业迅速发展。1982年全县饮食机构有339个，
1333人，其中国营和供销合作社饮食业41个，467人；集体饮食业66个，520人；个体
饮食业323个， 346人。1983年饮食业机构增至552个，从业人员1685人，其中国营、
合作41个，524人；集体81个，574人；个体400个，577人。1986年，全县规模较大的
饮食餐馆——“黄海酒家”开业，共有服务人员27人，日接待顾客1200人次，饭菜品
种在45种以上，其中“氽西施舌”被评为青岛市十大名菜之一。1987年，县城有国营
饭店7处， 餐桌101张，服务人员137人（其中特三级厨师1人，二级厨师1人，三级厨
师12人）；各基层供销社辖有饭店26处，餐桌235张，服务人员321人（其中一级厨师
2人，二级厨师2人，三级厨师18人）。全县拥有集体办饭店107个，从业人员1228人；
个体饭店（兼旅店）144个，从业人员242人。
饮食业零售额，1949年为44万元，1956年为83万元，1961年为40万元，1980年为
344万元，1982年为618万元，1987年，全县饮食业零售额为1030万元，其中：全民所
有制饮食业154万元， 集体所有制饮食业623万元（含供销合作社饮食业315万元），
个体有证饮食业253万元。