【概况】 济南百脉酿酒有限公司，位于章丘市城区东2公里济青公路南侧，占地
3.19公顷。 前身为“王白庄酒厂”，始建于1948年10月。1992年8月，章丘撤县设市，
更名为章丘市酒厂。 1994年11 月，成立济南百脉酿酒（集团）有限公司。至2002年
底，拥有固定资产5000万元， 员工500名， 其中大、 中专学历人员86名，完成销售
收入5002万元，工业增加值2227万元，上缴税金1524万元。是集白酒科研、生产、销
售于一体的国家中二型企业，山东省白酒生产重点企业，章丘市骨干企业。
【发展历程】 清末，1879年（光绪五年），王白庄有酿酒作坊3家。1908年（光
绪三十四年），王白庄高玉珍开设“福祥和”酒作坊，有职工6人，甄筒、锡锅1套，
发酵缸80个，年产酒60多吨。1921年（民国12年），王白庄高玉义设“恒祥义”酿酒
作坊，有职工6人，甄筒、锡锅1套，发酵缸80余个，年产酒30吨左右。1948年10月，
章丘县政府接管王白庄高玉珍、 高玉义2家作坊，改建为王白庄酿酒总厂，隶属胶济
区专酿专卖公司，下设埠村、刁镇2个分厂，为地方国营企业，职工100余人。建厂初
期，原料为高梁、玉米、大麦，多半是就地取材。年产白酒395吨，总产值67.15万元
（人民币， 下同）。 1953年，刁镇、埠村分厂撤销，总厂改称为“山东王白庄酒厂”，
隶属泰安专区专酿专卖公司。1954年，修建发酵池和厂房，淘汰发酵小缸，购买40马
力柴油机和一批化验仪器， 开始从纯粹体力劳动向机械化生产过渡。年产量达620吨，
总产值105.4万元。 1957年， 白酒产量达到620吨， 比1948年翻了一番。 1960年至
1966年，先后架设高压线，安装通风制曲设备、打楂机和地下鼓风系统。1965年，生
产饮料酒913吨，总产值155.2万元。1970年，安装1300吨的液体发酵蒸馏设备，生产
工艺由固体蒸馏改为液体蒸馏。酒厂发展实现新的突破，从此摆脱了笨重的体力劳动。
1971至1976年，先后购置2.5吨锅炉1台，4吨锅炉1台，车床、刨床各2台，汽车2辆，
180千瓦变压器1台， 40千瓦发电机组1台，新建644平方米二层办公楼1幢，扩建1103
平方米制曲车间，容量500吨507平方米的散酒库1座。1976 年，投资45万元年产3000
吨（65°白酒）的酒精车间一次试车成功，从此告别了作坊式的生产，向机械化工业
企业迈进。 使用酒精塔、高温蒸馏加串香，出酒率增至50.92％。1978年，生产饮料
酒1676吨， 总产值285万元，利润8万元。到1979年，产量突破3000吨，产值突破500
万元，实现利税197万元。 1980年投资34万元，建成集瓶酒库、包装车间、地下酒库
三者为一体的二层楼，建筑面积1890平方米。 1981年投资10万元，新建1054平方米，
年产量300吨的酿酒车间1座，扩大了酿酒生产能力。1983年 6月，改造酒精车间，将
生铁粗馏塔更换为“SD”型不锈钢粗馏塔，年产量由3000吨扩大到5000吨。1985 年，
全厂有职工375人， 固定资产原值165万元，主要设备有蒸煮锅、糖化罐各4个，发酵
池10个，4吨锅炉2台，酒精塔1座，JF－42型酒品陈香装置1台。主要产品有百脉泉牌
白酒、 大曲酒、佳酿、老窑、高梁酒、露酒等。年产量4533吨，总产值669万元，利
润67万元。1987年，有职工245人，固定资产原值275万元，净值108万元，总产值672
万元， 利润30万元。1988年7月26日，与济南制药厂达成合作生产无水酒精的协议，
投资11万元建成设计能力600吨的无水酒精生产线。 1992年投资40万元, 兴建10吨锅
炉房1座； 投资70万元，建成1480平方米的西包装车间和地下酒库；投资50万元，建
成 1120平方米的粮食仓库1座； 投资120万元，建成2000平方米集科研、办公于一体
的综合大楼。同年，被章丘市政府确定为正局级企业，并成立章丘市酒厂科研所，开
始新产品开发和新技术应用。1994年，晋升为国家中二型企业，11月，对原章丘市酒
厂进行企业改制， 成立了“济南百脉酿酒（集团）有限公司”，其中国有股占48%，
职工股占52%， 并于当年投资100万元建成1800平方米的瓶酒仓库1座。 1997年投资
150万元， 兴建3600平方米的酿酒车间。1998年投资150万元，建成污水处理厂1座，
解决了酒精生产污染问题。2002年8月8日，实行“公退民进”改制，成立了“济南百
脉酿酒有限公司”，公司的有形净资产370万元（含26.53万元用电、通讯权）全部由
公司职工买断，成为全部由职工持股的股份制企业。
【新产品开发】 1993年，企业成立科研所，当年研制开发的瓷瓶装39°清照特
曲，荣获省优称号。1996年，研制开发了42°百脉泉特曲、44°百脉泉特曲、38°清
照特曲。1997年，研制开发了38°豪华清照特曲、36°清照特曲、36°清照王。1998
年，研制开发了44°清照特曲、44°手提包清照特曲、42°手提包百脉泉特曲、38°
有奖清照特曲。1999年，研制开发了精制34°清照特曲、36°海泰特曲、2#36°清照
王、48°珍品清照酒、36°清照园特曲、39°清照园酒。2000年，研制开发了新世纪
36°清照特酿、世纪精品36°清照特酿、42°清照特曲、2#44°清照特曲、38°纯净
清照酒， 之后又相继开发了原浆酒、鹏程万里、一代词人、8年陈酿、36°二代清照
特曲、清照10年陈酿等畅销品种，至此开发的产品共计100多个。
【新工艺应用】 1995年，在酒精车间率先应用了糖化酶、干酵母，简化了工艺，
改善了发酵状况，提高出酒率1％。1996年4月，投资5万元，购进分子筛白酒净化器1
套，该项技术的应用，缩短了白酒的陈熟期，改善了口感，尤其是解决了白酒加水混
浊及一定程度的低温失光现象，稳定了产品质量。 1997年2月，投资15万元，采用了
电渗析设备， 生产纯净水， 用于成品酒的勾兑，大大降低了加浆水的硬度，Ca2+、
Mg2+含量达到国家限制最低标准，勾兑加浆后再无白色沉淀形成。同时，经过反复试
验，采用白酒勾兑后添加适量酒用炭新工艺，两项新技术、新工艺的应用，解决了长
期困扰公司的白酒白色、絮状沉淀、货架期沉淀现象，在低温-10 ℃左右不失光、无
沉淀，提高了产品质量，成品酒的感官品评也有了极大的提高，从而保证了产品连续
在省行评、市行评中的优级品率。
1998年8月， 公司在山东大学刘复今教授的指导下，对传统窖泥培养“北斗工艺”
进行大胆的改进，实现了己酸菌株的单一培养，解决了“北斗工艺”中己酸菌必须和
生香酵母一起混合培养、工艺复杂、单位体积发酵醪菌体极少、臭味浓的缺点。生产
工艺简化，成本降低，窖泥培养成熟后，香味浓、菌体多、生酸高，产品的产量和质
量都有了大幅度提高，取得良好的经济效益。1999 年4月，公司采用窖泥培养中添加
窖泥功能菌，它含有多种窖泥功能菌株，具有较强的产酸能力，并含有强转化己酸乙
酯的酵母菌、霉菌等，同时具有脱臭作用，使培养的窖泥香气纯正，具有一定的抗酸
性，容易适应窖池的生长环境。2000年，开始采用压醅增粮，清蒸混烧、集蒸酒尾、
添加热浆， 使用夹层窖泥等新工艺， 使成品酒的主体香味成分己酸乙酯的含量达
260mg/100ml，达到全省领先水平。
【获奖产品】 1991年，44°、54°清照特曲被评为济南市优质产品，清照特曲
获世界蓝天杯国际风筝会专利食品博览会银奖。1994年，39°清照特酿、44°百脉泉
特曲被评为济南市第一届食品精品。 1995年，44°百脉泉特曲被评为济南市优质产
品、山东省食品行业优秀产品质量奖；39°清照特曲被评为山东省食品行业最佳产品
质量奖、消费者信得过产品、济南市优质产品。1996年，36°清照特曲被评为济南市
优质产品、市酒评选特别奖；百脉泉白酒、清照白酒被誉为山东市场畅销名牌产品。
1997年，百脉泉白酒被评为山东市场消费者喜爱的优质信誉产品; 44°、54°百脉泉
特曲被评为省优质产品; 39°清照特曲、36°清照王酒被评为优质产品。1988年，44
°、 54°百脉泉特曲被评为省优产品; 38°精品清照特曲被评为济南市优质产品。
1999年，36°清照特曲被评为济南市优质产品。2000年，36°、39°清照园酒被评为
济南市优质产品。 2001 年，36°、38°清照特曲被评为第二届中国（上海）国际食
品博览会金奖产品、中国国际农业博览会名牌产品; 39°清照特曲被评为济南食品行
业优良酒；44°清照特曲被评为济南市食品行业优质酒、第二届中国国际食品博览会
银奖。2002年，36°清照特曲被评为济南市优质产品；清照牌商标被山东省工商局认
定为“山东省著名商标”；清照品牌被认定为中国知名品牌。
【企业荣誉】 1988年,公司被济南市政府评为先进单位；1989、1991年，两次被
山东省经委评为省级节能企业；1994年，被省统计局和省社会经济评价中心评为山东
省白酒行业综合实力百强企业；被省统计局和省经委评为中二型企业；2000、2002年
度，被中共章丘市委、市政府评为最佳效益企业；2001年度，被济南市消费者协会评
为消费者满意单位; 2001至2002年度， 被省一轻厅评为工业质量效益型先进企业；
2002年度，分别被济南市经委和市食品工业协会评为先进企业；被济南市工商局和企
业合同管理协会评为重合同守信用单位；被中共济南市委、市政府评为先进民营企业；
被章丘市委、市政府评为十强民营企业。
（赵建平 赵京彬）