一、黄家烤肉
明朝末年，境内黄家湾（今绣惠镇东北隅村）一黄姓村民创制。其制作方法是: 取当年
长成的中等瘦肉型猪，宰杀后去五脏、除板油、剔去四蹄骨及部分肋骨，用刀在肉里划
出道道小口，揉进磨成粉末状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料，再
用秫秸秆把猪的肚子撑开，用火纸贴在猪的四肢及易烤化的部位，然后把整猪挂在特制
的烤炉内焖烤。烤炉需先用柴禾（最好是高粱秫秸秆）烧红四壁灭火，炉内温度很高，
整猪在炉内焖烤一个多小时即熟。黄家烤肉，皮酥肉嫩，肥而不腻，单食则鲜香可口，
而烩以豆腐、白菜则更别具风味。1956年，在北京全国食品博览会上，被评为全国烤肉
第一名。 周恩来、 朱德等党和国家领导人品尝后，给予很高的评价。1957年，被收录
《佳肴集锦》（上海文化出版社）；是年下半年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南
参观访问，点名要黄家烤肉，品尝后赞不绝口。境内经营户十余家，济南“异香斋”专
门经营。
二、周拉扒鸡
产自刁镇刁西村，创始人焦建春。祖传厨师手艺，制作扒鸡最有特色。其子焦其恒，自
幼得其真传。20世纪70年代改革开放后，焦其恒开始制作扒鸡，在大街上进行销售。因
制作的扒鸡肉质鲜嫩，咸淡适中，深得周围百姓喜爱，销售量不断增加，在大街上销售
的扒鸡每每很快告罄，而购买者仍络绎不绝，排队等候，焦其恒不得不回家再拿制作好
的扒鸡。每当有人问起要等多长时间才能拿来时，焦其恒总是说“周拉（方言，很快的
意思）”。时间久了，人们便把“周拉”成为焦其恒制作的扒鸡的代名词而广为流传。
周拉扒鸡精选专用鸡种，配几十种名贵佐料，用经年老汤，采用独特科学工艺精制而成。
素有“周拉扒鸡、香溢十里”的美誉。2003年，被评为第二届章丘市风味名吃。
附:
2003年章丘市第二届风味小吃
刁镇周拉扒鸡店:周拉扒鸡
刁镇请十户肉食店:宏年记丸子王
银都美食娱乐城:手抓饼
章丘市龙洞熏烤有限公司:熏鸭肚
刘玉德肉制品加工厂:手撕肉
刁镇柴家肉食店:志宏香肠
佬来顺火锅城:涮羊肉
旭升天赐园肉食店:香辣肠
枣园金星佳肴店:酱驴肉
刁镇回民饭店:五香牛肉
佰家汇蒸饺店:佰家汇蒸饺
骄龙蒙古王火锅城:龙凤火锅
章丘宾馆:宾馆香酥梨
吊烧葱香鸡
冠顶蒸饺