明水香稻种植源远流长，据《礼记》记载，周朝即有种植。百脉泉头一带是其最初产地，
后延至廉坡、砚池、湛王、浅井、前营、后营等村，已有2000余年历史。
明水香稻香味浓郁，沁人心脾，品质优良，营养丰富；颜色鲜明，蒸色奶白；食之不腻，
清爽可口，素有“一地开花满坡香，一家做饭四邻香”美称，曾被选为贡品。1954年，
明水香稻参加在印度举办的“国际香稻品种展”，以其质优名列榜首。1981年2月11日，
中国农科院中心化验室分析： 明水香稻含蛋白质8.83％、赖氨酸30％、淀粉69.73％、
脂肪2.87％。做稀饭比普通米饭量多，粘而不腻，香甜可口。1993年，在泰国“优质农
产品科技成果展览会”上被评为金奖。2000年，获农业部绿色食品认证标志。
1978年以前， 明水香稻品种主要是大、小红芒，亩产量150公斤左右。1978年，培育出
抗倒伏、早熟、味道香美，营养丰富，产量高的新品种“幅香1号”和“幅香3号”，产
量提高2～3倍。明水香稻以泉头米最佳，最佳地块在百脉泉东，由于泉水凉，水质好，
米质透明， 角质率高。1986年，种植面积201公顷，总产量1155吨，单产5746公斤（亩
产383公斤） ；2005年，种植面积减至71公顷，总产量265吨，单产3732公斤（亩产249
公斤）。