章丘大葱栽培历史悠久， 具有“高、白、脆、甜”四大特点。“高”，一般1米以上，
最高达2米多，有“葱王”的称号；“白”，葱白又长又直，有六七十公分，最长达1.1
米；“脆”，葱白脆而且葱丝少，掉在地上容易摔断；“甜”，少辛辣，适合生吃。章
丘大葱富含营养成分，且药用价值很高。章丘市于1996年被国家农业部命名为“大葱之
乡” 。1999年，被国家商标局核准“章丘大葱产地证明商标”， 2003年10月，章丘大
葱基地被命名为国家级“大葱出口示范区”。
章丘大葱之所以在市场上风姿秀逸，独领风骚，一直荣居“葱中之王”的霸主名位，得
益于地沃、 水净、气洁的天然禀赋。章丘大葱产区处于北纬36°50＇，东经117°25＇
左右， 海拔30～100米，地势平坦，水源充沛，排灌方便。土层深厚，以褐土为主，质
地松散， 通透性良好，肥沃、粒壮、润松。年日照时数为2638.5小时，无霜期197天左
右，形成夏热冬冷，春秋适中，冬春干旱，夏季高温多湿，为大葱生产发育期的节律性
需求赋予了良好的产地条件。
一、历史渊源
大葱原产于中国西部和中亚、西亚地带，约在公元前一千多年前即成为栽培食用蔬菜之
一。《礼记》曲礼、内则等篇记载，“凡脍，春用葱，秋用芥，脂用葱，膏用薤”。由
此可见，周代已把葱作为炖肉的调料。战国时期的齐国名著《管子》载：“齐桓公五年，
北伐， 山戎出冬葱于戎菽，布之天下”，可见于公元前685年前后，大葱已在山东广泛
种植。经过数千年的人工培育，大葱已形成多种生态类型和品种，其中山东大葱为魁，
山东大葱又以章丘大葱为最。初步考证，明嘉靖九年（1530年），章丘大葱就已名扬全
国， 曾为明世宗封为“葱中之王”，成为历代皇室贡品，距今已有近500年的历史。至
今，脍炙人口的“大葱歌谣”还在民间传唱——“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，
世宗食之赞甜脆，葱中之王御旨封”。《章丘县志》记载，葱瓜等几十余种“以女郎山
者为最”。这足以说明今之章丘大葱被誉为名产，以及章丘旧城郊以北女郎山下的王金、
乔家、马家、高家、石家、小张、回东等村的葱农种植经验丰富，优质高产，经久不衰，
是有其久远的历史渊源的。民国十六年（1927年）版《济南快览》记载：“章丘大葱，
其枝重且及斤，尤以山东人之特别嗜好品。民国二十一年（1932年）山东乡村建设研究
院学术界的第二届农展会上，章丘县三区回北东乡村的刘玉玺参展的大葱，荣获二等奖。
民国二十二年（1933年）《山东实业志》记载了当年章丘大葱种植面积已达2.12万亩，
总产4240万公斤，其中用以销往济南、青岛等城市占70％。1949年斯大林70寿辰，外交
贺礼就有章丘大葱。在山东有句俗话：“如言山东菜，菜菜不离葱。”
二、发展概况
种植面积 1986年前， 大葱种植主要分布在绣惠、宁家埠、枣园、党家4镇，后逐步扩
展到龙山、 水寨、 辛寨、 刁镇、圣井、埠村、普集等乡镇。种植面积由3万亩扩大到
1997年的10万亩。由于当时省内、东北、河北以及长江流域一些地区均大面积效仿章丘
种葱，造成以假乱真、以次充好、供过于求的市场局面，章丘葱农蒙受严重经济损失，
致使大葱面积1998年减至7万亩。 1999年后，种植面积呈逐年增加态势，到2005年，稳
定在10万亩左右。
产品质量 在大葱种植过程中，以质取胜、靠质增收的观念充分体现，按照无公害、绿
色食品标准化规程进行操作已成为葱农的自觉行动，培育集产地证明商标、绿色食品质
量商标和产品商标于一身的品牌产品，相继开发出“富硒”“绿蕾”“绣惠”“百脉泉”
等无公害绿色产品。
大葱销售 1997年“葱贱伤农”问题使人们充分认识到，要使大葱卖个好价钱，在提高
质量的同时，还必须高度重视拓展销售领域。注重建立协会组织，培育营销队伍，发挥
能人作用，开辟销售渠道，销往北京、上海、陕西、四川、重庆、河南、河北、香港等
20多个省、市、特别行政区，并转口销往日本、韩国等国家。
大葱收入 20年来，章丘大葱的经济效益除个别年份较低外，总体是稳步增长。特别是
自1999年以来，平均价格以每年20～30％的幅度增长。2003年，大葱主产区乡镇人均大
葱纯收入1338元， 占当年农业纯收入的32％。枣园镇万新村大葱总产量0.5万吨，纯收
入达450万元， 仅此一项全村户均收入过万元，人均收入5000多元，占葱农人均收入的
70％。绣惠镇大葱专业种植户王先本，2003年始，每年种植大葱20亩，收入10万元以上。
1986～2005年章丘市（县）大葱种植面积、产量、产值表
表9-14 单位：万亩、万吨、万元
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┃ 年份 │ 面积│ 总产│ 总产值│ 年份│ 面积│ 总产│ 总产值┃
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┃ 1986 │ 2.93│ 7.8│ 1555.2│ 1996│ 9.2│ 36.8│ 20000 ┃
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┃ 1987 │ 2.47│ 5.5│ 1383.3│ 1997│ 9.5│ 38│ 11400 ┃
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┃ 1988 │ 2.8│ 6.3│ 1578.8│ 1998│ 7 │ 28│ 11200 ┃
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┃ 1989 │ 2.77│ 6.8│ 1920.8│ 1999│ 8.35│ 33.4│ 19800 ┃
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┃ 1990 │ 2.89│ 7.5│ 2268│ 2000│ 10│ 40│ 24000 ┃
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┃ 1991 │ 3.14│ 9.1│ 3182.9│ 2001│ 9.8│ 39.2│ 24000 ┃
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┃ 1992 │ 4.45│ 15.9│ 6380│ 2002│ 9.5│ 38│ 22600 ┃
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┃ 1993 │ 5.23│ 18.3│ 8237│ 2003│ 9.8│ 29.2│ 31400 ┃
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┃ 1994 │ 6.08│ 21.3│ 10640│ 2004│ 10│ 40│ 31500 ┃
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┃ 1995 │ 7.8│ 27.3│ 15015│ 2005│ 10│ 40│ 32000 ┃
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三、品系类型
章丘大葱是章丘农家传统品种混合群体的总称。章丘大葱按植株高矮和葱白基部膨大与
否分为高葱、矮葱，其中大梧桐、气煞风和鸡腿葱是优良品种。
大梧桐 植株高大，身干挺直，管状叶排列较稀，叶色鲜艳，叶端尖锐，叶肉稍簿，易
遭风折，抗病力较弱。葱白长而洁白细致，肥嫩脆甜，很少辛辣，最适合生吃，熟食也
佳。典型植株高155厘米以上，白长77.5厘米以上，粗4.5厘米以上，单株重0.85公斤，
最大株重可达1.25公斤以上。
气煞风 植株高大粗壮，管状叶排列较紧密，叶色深绿，叶端较尖，叶肉肥厚坚韧，抗
风抗虫力强， 葱白粗壮稍松，味甜稍辣，品质上等，生熟食均佳。典型株高130厘米以
上，白长56.5厘米，粗5.2厘米，单株重0.75公斤，最大可达1.25公斤以上。
鸡腿葱 粗矮，管状叶排列紧密，叶形锥状粗大，叶尖较纯，叶肉肥厚，辛辣味强，最
适熟食。典型株高102厘米，葱白长21.5厘米，粗6.5厘米，单株重0.75公斤，最大者可
达1公斤多。
章丘大葱的品系类型主要是介于大梧桐、气煞风二者之间的混交型品种，既保留了大梧
桐高大脆甜的特点，又择取了气煞风特有的抗异丰产性，集中了二者的鲜明优点，全市
种植覆盖面积达90％以上。
四、栽培管理
章丘大葱是用种子繁殖，从播种到收获成株，需410天左右，从播种到种子成熟需605天
左右。
育苗 1、 播种时间。9月下旬是章丘大葱最佳播种期，此时播种出苗快且齐，生长健
壮，越冬前可生长2～3个真叶，能安全越冬不致抽苔。播种过早，翌春易抽苔开花，失
去大葱培育价值； 过晚，未发生真叶的幼苗不易越冬。2、苗床整理。育苗地选地势平
坦、浇灌方便、土质肥沃的生茬地，每亩撒施1500至4500公斤圈肥，浅耕2～4寸，充分
整细耧平，然后调畦。一般畦宽2.5尺，长50至60尺，畦脊宽3寸、高3寸。3、种子处理。
将当年采收的新种子放入水中搅拌10分钟，待水静止后捞出浮在水面的秕籽和杂物，然
后用60～65度的温水浸泡20～30分钟，并注重搅拌。4、播种数量。经过筛选的新种子，
一般每亩播量0.75～1公斤为宜。超过一年的陈种子发芽率低，生长势弱，不能使用。5、
播种方法。先从育苗地中间一畦开始，从畦面取出0.5～1厘米后的覆土放入邻畦内，然
后将畦面耧平， 充分灌水，待水完全渗地后将种子混入5～10倍的细土均匀地撒在畦面
上， 播种后再将取出的覆土盖回原畦内，如此依次向外播种。6、苗间管理。封冻前一
般浇2～3水， 浇最后一次水后，要撒施马粪或圈肥保护幼苗越冬。来春4月中旬追肥，
以有机肥为主， 浇水不宜过早，如遇干旱可于“春分”前选晴暖天中午浇小水。5月份
之后， 气温增高，水肥跟进，一般施2～3次肥，浇5～6次水，至6月中旬停止施肥浇水
进行蹲苗，在移植前浇次水，以便起苗。
移植 1、 移植时间。章丘大葱最佳移植时间为6月下旬，此时葱苗生长已趋缓慢，小
麦已基本收割完毕， 不仅不影响幼苗生长，而且适宜轮作。2、开沟。葱沟方向，矬葱
南北沟或东西沟均可，高葱为采光起见以南北沟最好。葱沟深度高葱以0.8～1尺为宜，
矬葱以0.5～0.6尺为宜。挑沟方法一般以50～60尺左右为一区，按照行距拉绳标直，用
大扳镢沿绳线往复挑土筑成葱沟，并对沟脊进行踏实。3、栽种。要采取流水作业方法，
随起、随选、随运、随栽。将大苗放在水头，小苗放在水尾，待灌沟水渗地后进行插葱，
一般情况下， 章丘大葱主栽品种每亩地栽15000株左右。在缓苗期不能浇水，并注意防
涝。
秋田管理 1、浇水。生产初期掌握少浇、小浇、早晨浇，保持土壤湿润即可，一般在
“处暑”前浇2～3水。在生长盛期，即10月份起，应大水、多浇、连续浇，每隔4～5天
就要浇次水，一般高产田此期应浇水8～10次。在11月份的生长末期至收刨再浇二次水，
保持土壤湿润， 浇水应选在晴天中午进行，以保土温。2、追肥。在植株盛长初期，以
氮肥为主，配施磷肥钾肥，立秋之前一次，处暑前后一次。在8月下旬至10月下旬期间，
要四次追肥， 每次追肥后都要浇水。3、培土。随着大葱的加高增长，要及时培土，一
般平沟后要培3～4次土，第一次培土称围土，围土后原来的脊变成了沟，“白露”时进
行第二次培土，“秋分”前后进行第三次培土，“寒露”前进行第四次培土。每次培土，
高度以不埋心叶为度。
在实施传统栽培技术的基础上，依据《绿色食品化肥使用准责》《绿色食品农药使用准
责》，聘请有关专家制定了《章丘大葱生产操作规程》，综合应用农业防治措施，优化
葱田生态栽培；优先采用生物防治措施，实施轮作换茬等防病治虫，创造天敌繁衍条件；
推广普及科学施肥技术，坚持平衡施肥，测土配方施肥，在肥料使用上，以有机生物肥
为主，限量使用化学肥料，改良土壤，培肥地力；大力推广物理防治措施，2004、2005
年投资80万元，在10万亩葱田内安装使用自控式杀虫灯，利用昆虫对光、波色、味的趋
性，引诱害虫扑灯，通过瞬间高压，达到高效无毒灭杀的目的，使大葱内在品质大大提
高。
五、科研攻关
1993年，成立章丘大葱科学研究会；1998年，成立章丘大葱产业协会，各大葱产区乡镇
也建立起大葱协会、合作社、联合体及群众组织。这些组织和广大科技工作者，在充分
发挥能人作用，搞好产前、产中、产后服务的同时，还紧紧围绕大葱提纯复壮、科学种
植、贮藏运输等方面进行研究。高级农艺师、被誉为“章丘大葱之父”的杨日汝，在几
十年的工作实践中，潜心大葱科研攻关，进行了“大葱雄性不育系的选育及杂种优势利
用”“三系配套制种”的研究，总结出一整套章丘大葱的种植技术。原农委副主任唐川，
吸纳广大葱农科学种葱办法，编著《章丘大葱》一书，为大葱种植确立了理论依据。蔬
菜局高级农艺师毕思芸、王新兴等进行的《章丘大葱高产高效技术》项目研究，获济南
市“星火计划”二等奖。1997年，成立于大葱低迷时期的枣园镇万新村大葱协会，抱着
“抱团开拓市场，振兴传统产业，致富邻里乡亲”的协会宗旨，跑遍省城上下，聘请20
多位人才组成了大葱协会的专家顾问团，并请省农科院的刘兆辉博士任名誉会长。1998
年，将刘兆辉博士首创的农作物富硒化生产技术运用到大葱生产上，试种的30亩产品多
项指标好于普通大葱， 1999年，种植面积扩大到500亩。后来富硒大葱通过了农业部食
品检测中心检测，达到了无公害、无农药残留标准。2000年后，绣惠镇、党家镇又与有
关科技部门协作，成功开发出绣惠牌、绿蕾牌绿色食品。这些冠以绿色食品商标的产品，
种植面积越来越大，市场份额越来越重，逐步成为章丘大葱的主导产品。2004年，枣园
镇庆元村与省农科院联手， 引进75个大葱品种实施试验种植，并筛选出5个适应在章丘
种植的品种继续进行试种。
六、推介宣传
1986年，中央电视台“神州风采”栏目来章丘县拍摄大葱专题片。1989年，农业部到章
丘县拍摄大葱、大棚种植科教片。1994年，宁家埠镇在北京召开章丘大葱新闻发布会。
1997年， 章丘市在北京、上海召开章丘大葱新闻发布会；是年始，连续3年在中央电视
台“黄土地”栏目播放章丘大葱信息。绣惠镇曾多次参加国家组织举办的蔬菜博览会和
产品推介比赛大会，1998年，在龙口举办的全国种植养殖比赛大会上，章丘大葱获最高
奖项。 2002年4月，章丘市作为章丘大葱原产地证明商标注册人，参加了由国家商标协
会主办的“冠生杯”第二届中国商标知识大赛电视特别节目《商标点击》，接受了主持
人采访和专家点评，节目播出后在全国引起轰动效应。2003年10月，“华东六省一市党
报党刊知名记者葱乡行”到章丘市采风，对章丘大葱进行了全方位报道。此外，还邀请
日本、韩国考察团来章丘观光旅游，参观章丘大葱生产基地。
1997～1999年章丘市历届大葱种植状元评定情况表
表9-15
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┃ 届次│ 评选时间 │ 姓 名│ 得 分│ 位 次 │ 籍贯 ┃
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┃第一届│ 1997.11.05 │ 苗长茂│ 162.4│ 状元 │ 绣惠镇王金村 ┃
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┃ │ │ 张殿昌│ 130.6│ 2 │ ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┤ ┃
┃ │ │ 张念亭│ 128.3│ 3 │ ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 田德仁│ 92.5│ 4 │ 宁家埠镇刘家道村┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 刘仲胜│ 76.2│ 5 │ 龙山镇便家村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 韩延祯│ 72.4│ 6 │ 刁镇韩庄村 ┃
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┃第二届│ 1998.11.07 │ 王先本│ 235.6│ 状元 │ 绣惠镇回东村 ┃
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┃ │ │ 张九喜│ 213.9│ 2 │ 绣惠镇王金村 ┃
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┃ │ │ 李广树│ 199.8│ 3 │ 刁镇北衣村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 韩宝共│ 156.3│ 4 │ 绣惠镇山头店村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 刘海坤│ 148.2│ 5 │ 龙山镇便家村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 王洪恩│ 141.1│ 6 │ 宁家埠镇宁三村 ┃
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┃第三届│ 1999.11.09 │ 王沛来│ 446.9│ 状元 │ 宁家埠镇王推村 ┃
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┃ │ │ 张殿昌│ 437.4│ 2 │ 绣惠镇王金村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┤ ┃
┃ │ │ 苗长茂│ 434.0│ 3 │ ┃
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┃ │ │ 宁延法│ 433.7│ 4 │ 宁家埠镇宁一村 ┃
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┃ │ │ 苗长玉│ 423.6│ 5 │ 绣惠镇王金村 ┃
┃ │ ├─────┼───┼────┼──────────┨
┃ │ │ 王洪恩│ 420.7│ 6 │ 宁家埠镇宁三村 ┃
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