长清古为齐鲁之地，文化发达，对食品颇有研究。长清素包、烧羊肉、烫血肉、马蹄
烧饼、孝里米粉、崮山馍馍等，誉满省城，传为名吃。
长清素包 又名清素大包，始于清朝末年，历时近百年不衰。以细粉作皮，粉条、豆
腐切片油炸（切成骰子块放锅内加酱油、花椒、茴香等香料焖煮），菠菜、胡椒粉、香油
搅拌为陷。经济实惠，解放后传入省城。今济南新市场新梅村饭店仍有经营。
烫血肉 始于清朝中叶， 历时200余年，今不复见。然而美味可口、经济实惠的特点
给食用过的人，留下难忘印象。用料：猪下水肉、熟猪血、大葱。做法是：将猪下水肉放
锅内加香料包（用布做袋装大茴香、小茴香、桂皮、花椒、砂仁、豆蔻等香料，下同）煮
熟，再加入老烫煮开，捞出切片。卖时，将大葱、猪血放入大漏勺内，在汤锅烫熟盛出，
舀进切好的猪下水肉和汤即可食用。
烧羊肉 是长清古老的传统名吃， 历时近300年之久。据传始于窑头庄席姓。用羊肠、
羊肺、羊肚和剔骨羊肉为原料。做法是：将所用原料一并放入锅内加香料包，煮至七八成
熟，捞在箅子上掺入少许淀粉，拍成饼状再放入锅内蒸熟，刀切出售。特点是：肉鲜味美、
肥而不腻，经济实惠，买者数量不限，可直接食用，与豆腐炖一起吃味道更美。
马蹄烧饼 是回族人民传统食品“油香”的变种。始于清初张夏镇青杨树回民之家，
历时300余年颇受人们喜爱。 原料有面粉、食盐、芝麻。做法是：用5公斤面粉掺入100克
食盐， 拌匀后加酵母发酵，揉成剂子（0.5公斤面捽10个剂子），拍成薄饼，撒上芝麻，
贴吊炉鏊上加木炭火或锯末火细烤，10多分钟即熟。烤熟的烧饼向有芝麻一面鼓起，背面
呈黄橙橙颜色，热吃香脆可口，冷吃筋硬有味。传入马山之后，产量、质量均呈后来居上
之势。马山马蹄烧饼遂为长清名吃之一。
孝里米粉 是长清地方传统名吃之一。 已有200多年的历史，以小米为原料。做法是：
将小米浸泡3～4天（这期间要经常换水，至水清为止），磨成稀糊糊，待沉淀后撇去水分
倒入布袋内挤干，然后将挤干的粉团搓碎摊苇席或篷布上晾干用罗筛过。用时拌水揉成面
团，放入架在开水锅上的制粉丝机上用力下压入锅，煮熟后捞入凉水盆内。食用时拌以麻
汁、醋、黄瓜丝、红萝卜咸菜末、蒜汁、椿芽末等凉吃。亦可将米粉丝放锅内加热，配虾
皮、香菜末、酱油、香油等佐料热吃。经济实惠。夏季冷吃是防暑的好食品。
崮山馍馍 始于明末清初大崮山村。相传清朝中叶乾隆皇帝南巡路经此地时曾食用，
并得赏银500两， 因此名声大振。做法是：将酵母加水搅成糊状倒入精面粉中，搓成噜苏
后再加水揉成面团。 面团发酵后在压面杠上反复挤压，然后按0.5公斤面捽成20个剂子揉
搓成型，醒10多分钟后贴锅壁上蒸熟，按每10个一串掰开，点上红色梅花点，即可出售。
吃起来硬中有柔，柔中有韧，形美味甜，丝丝清香，层层能剥，历时数百年盛誉不衰。