第三节 蔬菜贮藏

建国前蔬菜贮藏，素以民间自存为主。贮藏的品种主要有：大白菜、萝卜、芹
菜、香菜、辣椒、马铃薯等。建国后，除民间贮存外，济南市蔬菜公司将大白菜、
萝卜等冬季主菜分配供应国营、集体、驻军、工厂、机关、学校贮存一部分。贮藏
方法，多采用室外窖藏、垛藏。窖藏的深浅视蔬菜耐寒力强弱而定，窖面覆土厚薄
随气温变化而增减。亦有采取地上库藏，露天码垛，上面覆盖草帘的。民间多用院
窖、缸藏等。大白菜以垛藏为主。