蔬菜生产，近郊老菜区以精、细、巧、鲜著称。远郊以生产大白菜、马铃薯、
疙瘩、萝卜、瓜、豆、茄果等大路菜为主，其次是韭菜、芹菜、甘蓝等。
蔬菜播种分四季， 春播从上年12月育苗开始，到5月中旬止；5月下旬到7月中
旬为夏播；7月下旬到8月底为秋播；9月初到11月底为冬播。
露天栽培 园地精耕细作，施用农家肥、饼肥和化肥。一年分春秋两季播种。
春作：马铃薯春分种，夏至收。地芸豆、架芸豆清明前播，夏至后拉秧。韭菜自惊
蜇至五月为适播期。黄瓜、蕃茄清明至谷雨定植，小暑、大暑种萝卜。秋作：菠菜
由白露至秋分播种，最迟到立冬。大白菜立秋播种，小雪收获。萝卜、辣菜立秋前
后播种，立冬收获。葱白露至秋分畦播。大蒜秋分栽，秋芸豆、秋黄瓜小暑播种，
霜降拉秧。胡萝卜大暑播种，小雪收获。黄瓜、西葫、辣椒、茄子、蕃茄、芹菜、
甘蓝、大白菜等先育苗后定植。其它菜多直接播种。育苗床种类分阳畦、温床、塑
料拱圆（棚）、温室和塑料大棚等。播种前，进行选种发芽试验，种子处理。种植
方式分畦作、垄作，播行多东西方向。田间管理包括间苗、定苗、追肥、划锄、浇
水、整枝、防治病虫等。韭菜间隔30天左右收割一次。瓜、豆、茄等分次收获，以
鲜为主。白菜、萝卜等则一次收获。
保护地栽培 保护地栽培包括早熟栽培、延迟栽培、越冬栽培和软化栽培。其
形式有40年代建的油纸阳畦、风障阳畦、50年代建的玻璃温室、60年代建的塑料薄
膜温室、80年代建的塑料大棚和地膜覆盖等。茄子、辣椒、蕃茄、甘蓝、菜花、莴
苣等适用塑料薄膜小拱圆（棚），在小寒至立春保护育苗。1964年蔬菜用塑料薄膜
覆盖。80年代普遍应用于蔬菜和瓜类。甘蓝、蕃茄、黄瓜、辣椒、芸豆、莴苣等蔬
菜采用下铺地膜， 上用拱型拱圆塑料薄膜栽培，提前5～15天上市。1985年下半年
推广5亩拱圆塑料大棚和单坡塑料大棚覆盖栽培， 对芹菜、黄瓜、西红柿等作物，
可以延迟或提前15～30天收获，提高了经济效益。
间作套种 间作套种形式包括菜菜间套和菜粮间作两种。
菜菜间套三种方式：（1）埂、畦并用。例如畦埂上种春莴苣、架芸豆、菠菜，
畦面内种油菜、 甘蓝， 隔畦夏白菜、萝卜。一块地上七作七收，可获平均亩产菜
12579公斤的经济效益。（2）为解决春、秋蔬菜淡季采取早春马铃薯间油菜，后套
茄子， 秋插芹菜等。（3）利用保护地栽培全年套种，品种繁多，各式各样。如冬
季大蒜间菠菜，春季套蜡梅瓜，秋季插芹菜，冬季越冬菜等。
菜粮间套，形式可分为两粮一菜和两菜一粮两种，少数也有两粮两菜者。两粮
一菜实行大白菜地套种小麦，小麦套种春玉米（或夏谷子）。两菜一粮实行马铃薯
间作春玉米，玉米间作大白菜或小萝卜。另外，还有瓜粮菜间作套种形式，即西瓜
盖膜间作玉米，玉米收后抢种白菜，白菜地里套种小麦。
轮作换茬 一般轮作年限黄瓜3～4年，韭菜3年，大蒜2～3年，豆角2年，大葱
2年， 蕃茄、茄子1～2年，大白菜、萝卜1～2年，芹菜、辣椒、芸豆等各一年。并
根据栽培条件和熟制的多少，科学安排品种和茬口。