明崇祯八年（1635年），在地处济南西关江家池开设的醴泉酱园设有作坊，以
酿酒闻名，当时济南有“东关胡饼，西关酒”的传说。清咸丰五年（1855年），在
泺口开设有信诚、洪盛、裕来等酿造作坊19家，所产醋行销北京、天津、上海等地，
并曾于1915年在国际巴拿马赛会上获金牌奖。同年山东面粉厂（后改称丰年面粉厂）
在铜元局前街设立，为近代食品工业之始。1919～1932年先后有茂新面粉公司济南
四厂、 民安（后易股东改称成记）、恒兴（后易股东改称宝丰）、华庆、成丰5家
机器面粉厂设立，当时济南是全国6大面粉生产基地之一，境内6家面粉厂产量占济
南全市总产量的91．55％。1936年境内有粮食加工、酿造、酱菜、调味品、榨油、
酒精等工厂和手工作坊50余家。 1937年12月～1945年8月日本侵占济南期间，私营
茂新面粉厂抵制日本劫夺，拆卸机械设备主件埋藏，借口不能开工。一直停业；私
营华庆面粉厂因不接受所谓“中日合作”，日伪先是不准开工，后准许生产又遭刁
难和劫掠； 余4家私营面粉厂被日军强迫实行所谓“中日合作”由日本人管理：公
营企业济南酿造厂、济南酒精厂也被日本侵略者夺占；多数民营小企业遭蹂躏歇业。
同时日本人在官扎营前街开设机制冰厂。 1945年9月抗日战争胜利后，国民党政府
接收被日本夺占和日本人开设的工厂，将“中日合作”工厂发还私营。境内食品、
饮料工业曾一度复苏， 工厂和手工作坊增加到117家，有职工近2000人。但到1948
年解放前夕陷入濒临破产窘境， 主要的机制冰厂停业；6家面粉厂中每月能开工生
产10多天的仅有华庆、宝丰两家，还主要是为国民党军队加工军粮。国民党军溃败
时，纵火或安放炸药将丰年、成记、成丰面粉厂大部或部分炸烧毁。
解放后， 人民政府接收敌伪工厂3家，改为全民所有制企业；保护和扶持私营
企业、手工业户合法经营。境内食品、饮料工业得到恢复和发展，至1954年全区工
厂和手工作坊达到211家， 有职工2068人。1955年70家私营磨坊中，有的转业，有
的因违法经营予以取缔， 剩下30家转为国营粮店， 划归商业系统。1955～1961年
181家私营工厂和手工作坊经过社会主义改造， 实行公私合营和实现合作化后，进
行了体制调整和改组合并。到1962年区内企业总计有12家。1963～1989年新增企业
28家。 1990年合并企业2家，全区总计有38家企业。分为食品、饮料制造两大工业
门类，磨粉、面、米制品，食用植物油加工、糖果、糕点、面包、屠宰、肉类加工、
水产品加工、调味品制造、豆制品、酵母制品、酶制剂制品、蔬菜加工、食品制造、
啤酒制造、果菜汁饮料制造、冷饮品制造、无酒精饮料制造业等19个小门类总计有
职工6935人， 工业总产值2．31亿元。40多年来，生产发展很快，如济南市蔬菜公
司醴泉酱菜厂， 建厂已有350多年历史，解放前仍仅为有职工16人的小作坊，今已
发展成有职工185人， 具有年产调味品和其他食品能力6万吨，工业总产值200余万
元的工厂；济南北山面粉厂，1982年扩改建后，生产技术设备在国内居先进水平，
年产小麦粉能力达8万吨。 该厂与济南粮食加工合计生产能力，相等于解放前夕全
济南市面粉业的总和；济南植物油厂，是1954年由28家榨油作坊合并组成，今已成
为具有相当规模的供应济南市区生产和生活用植物油的唯一厂家，产品已打入国际
市场；济南啤酒厂，原系山东酒精总厂分厂，1975年转产啤酒，从而结束了济南不
产啤酒的历史，1988年由丹麦、德国引进先进生产工艺和技术设备，使产品达到国
际先进水平，啤酒产量由生产初期年产3千吨，工业总产值400多万元，到1990年达
到啤酒产量6．2万吨，工业总产值9426万元，趵突泉牌啤酒1984年荣获省优质奖，
1988年全国首届食品博览会上获金牌奖，已批量进入国际市场。全区食品、饮料产
品1984～1990年有2种荣获国优银奖、21种荣获部优质奖、7种荣获省优质奖，总计
占济南市同行业获奖产品总数的42、25％；荣获1988年全国首届食品博览会金牌产
品3种、 银牌产品11种，共计14种，占济南市参展产品获奖总数的36．84％。境内
食品、饮料工业，在济南市同行业中占有相当优势。