位于万紫巷的全盛永牛肉店由于恩全创于二十世纪初，开始是肩挑串巷、沿街
叫卖。20年代初，在万紫巷设立摊位，聘请人员，不断改进加工技术，严把质量关，
赢得了多方顾客，生意兴隆。历经五代传袭，已有近百年历史。
1948年济南解放后，全盛永牛肉店仍保持老店的经营方式，生意不衰。1956年
公私合营后，于家传人于海源继承祖传方法，恢复旧业。1982年，于海源15岁的女
儿于晓玉以待业青年的身份，申请在原址重开全盛永牛肉店老字号，得到政府各部
门的大力支持和帮助。于晓玉在其父指导下，边学习，边实践，边改进配方，加工
的五香牛肉配料更科学，口感更好，受到新老客户的好评。被评为1990年山东省优
质产品金鼎奖、1991年济南风味小吃。
全盛永牛肉店除了保持前辈严肃的经营服务作风、严守质量信誉外，还在加工
工艺上不断改进，独具特色。其产品具有以下特点：
一、选料严格。遵守伊斯兰教规，选用经阿訇屠宰的放血鲜牛肉。对非回民宰
杀或变质肉，一律不予选购，以保证清真食品的纯净。
二、加工工序规范。五香牛肉的加工工序，直接影响到产品的质量，全盛永的
加工工序是：选肉、切肉、浸泡、晾干、煮汤、下肉、放料、武火煮、文火焖、起
锅。每道工序都严格操作。加工全过程需6—8小时。一斤生肉出熟肉六两，比常规
煮法少出一两。
三、配料纯正。全盛永牛肉在传统配方的基础上，将不符合卫生条件和不科学
的数种色、味佐料改掉，如墨酱、红曲等，又研究增加了调味香料和营养药料。现
使用的配料有：肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、葱、姜、蒜和其它调味品共达20
余种。成品更加鲜嫩可口。
于晓玉在1991年出席了全国个体劳动者第二次代表大会；1993年出席全国共青
团第十三次代表大会，并被评为全国各族青年团结进步先进个人；1994年荣获全国
先进青年个体劳动者称号；1995年获全国三八红旗手称号；是市中区政协第二届、
第三届、第四届常委；市中区工商联副会长。
(刘元聚)