名菜
济南为全国四大菜系之一“鲁菜” 的发源地。辖区舜耕山庄的“孔府菜"，南
郊宾馆的“蟠龙鱼戏珠”、“蝴蝶杯”、“荷花金鱼虾”、“飞燕争春”；燕喜堂
饭庄的“清汤燕窝”、“清汤蝴蝶海参”、“清汤鱼翅”；汇泉饭店的“糖醋鲤鱼”、
“活鱼三吃”、“红烧面筋”；大明湖饭店的“罐焖蹄”、“松鼠鱼”和清真楼饭
店的“蒜爆羊肉”、“红焖牛肉”等，烂而不碎，美味可口。均受到中外客商的赞
誉。辖区的部分名菜简介：
糖醋鲤鱼 是汇泉饭店的名菜。汇泉楼旧址，有一泉池，鲤鱼放养其中，顾客
可在池边指鱼定菜，当场烹制，趁热浇糖醋汁，外焦里嫩，口味酸甜香酥。
宫保鸡丁 原名炒鸡丁，山东巡抚丁宝桢（人称丁宫保）宴客时炒鸡丁，肉嫩
味香，最受欢迎。因而得名“宫保鸡丁”。
锅■豆腐 把豆腐切成长方块，调味后裹蛋糊煎至两面均黄，加清汤、绍酒、
火腿丝、冬茹丝等用微火靠尽汤汁即成。
汤爆双脆 是燕喜堂传统名菜，以猪肚和鸡胗为主加清汤烹制而成。嫩中有脆，
故名双脆。
奶汤蒲菜 用大明湖所产质地鲜嫩、色泽洁白、味道清香的蒲菜，配以苔菜花、
冬茹，加奶汤烹制而成。
辖区名菜还有：葱烧海参、清炖元鱼、干烧鲫鱼、锅塌黄鱼、干烂虾仁、煎烹
对虾、八宝鸭子、芙蓉鸡片、炒里脊丝、软炸腰穗、油爆肚头、油爆双脆、汤爆肚
头、珊瑚白菜、雪丽香椿、锅塌蒲菜、奶汤什锦、蜜汁莲子、拔丝山药、水晶桃、
炒三样、炸荷花、炸藕合、溜黄菜、醋椒鱼、筒子鸡、坛子肉等。
名吃
辖区文升园的“油旋”，汇泉饭店的“清油盘丝饼”，大明湖饭店的“八批馃
子”，都各具特色风味。
油旋 把面和软揉开后抹上葱油椒料，搓拉抻薄，层层卷起，揉成饼型，先烙
后烤，呈金黄色，外皮酥脆，香味可口。
清油盘丝饼 把面抻至七、八扣，盘成圆饼型，放油中半煎半烙至熟，把饼提
起拉散，如条条银丝，置盘中撒上青红丝、白糖即成，香脆适口。
八批保子 用矾、 碱、盐和面，制成条状，每8条组成一根在油中炸熟，呈深
棕色，酥脆可口。
辖区名吃还有：小茏蒸包、油炸糕、水饺、米粉、鸡丝馄饨、什锦素包、江米
糕、糖酥煎饼、五香甜沫、豆腐脑、煎包、烫面饺、荷叶粥、八宝饭、五仁包、馓
子、炒面等。
特产
莲藕 大明湖特产，藕、莲、叶可制作名菜佳肴。
藕， 又名白莲藕， 质嫩脆、含水多、味微甜，可生食、拌食。“水晶藕”、
“姜拌藕”和“油炸藕合”，是群众喜食的菜肴。
莲子，有鲜、干两种，鲜莲可生食，也可做“莲子羹”，清香爽口；干莲子经
过水发，可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”，是宴客佳肴。
荷叶，煮粥时，以鲜荷叶为盖，名曰“荷叶粥”，是著名夏令小食品。炒米掺
以鸡、肉或鱼，调味后，用鲜荷叶包裹，上笼蒸熟，名曰荷叶鸡、荷叶肉、荷叶鱼，
别有荷香味。
蒲菜 亦称“蒲笋”，据《济南快览·物产》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，
其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品”。可做“奶汤蒲菜”、“锅■蒲
菜"、“蒲菜烫面饺”等名吃、名菜。