鲁西黄牛 鲁西黄牛是全国五大地方良种牛之一，它以体大力壮、出肉率高、肉
质鲜美、耐粗易养、抗病力强而著称。菏泽地区为中心产区。截止到1985年全区存养
量近60万头，占全省鲁西黄牛总头数的80％以上，出栏率为19％。
鲁西黄牛是在一定历史和自然条件下形成的。当地气候温和，土地宽广，交通不
便，要求躯体大、挽力强、行走快的役畜，这就促使当地群众选用大型役牛。历史上
每逢配种旺季，种公牛披红戴花，赶集串会，相互竞赛，对选优去劣，加强选育起了
重要作用。鲁西黄牛肉质好，产区群众有吃牛肉的习惯。特别是本世纪以来，山东省
沿海贸易开放后，牛肉为主要贸易物资，开始大量出口，运往德、日、南洋、香港等
国家或地区。
根据自然条件和用途，鲁西黄牛在品种形成过程中，出现不同类型。凡土地粘重
、生产工具笨重并要求精耕细作的地方，以“抓地虎”牛为主；土质较松，耕地面积
大，交通不便，耕挽兼负的地方，则以体格高、步幅大、速度快的“高辕型”牛为主
。70年代中期以后，由于机械化程度的提高，生产工具不断改进，既要求挽力大，又
要求速度快，加之“两型”之间的交配，饲养管理条件的改善，又出现了大量的中间
类型。
高辕型牛：个体高大、四肢较长、但体躯较短，侧视略成正方形。角多为龙门角
和倒八字角。被毛颜色较浅，黄色较多，三粉较明显，臀部较高，行走快，步幅大，
适于拉车运输，但持久力较差。
抓地虎牛：上体较矮，身躯粗且长，四肢粗壮，胸部深广，侧视呈长方形。公牛
以倒八字角、扁担角为多，母牛多为不正角。被毛较深，以棕红、深黄为多，步幅小
，行走慢，挽力和持久力较大，适于农田耕作。
中间型牛：体质类型、外貌特征、体态指数等均介于高辕型与抓地虎之间，这种
类型的牛较多，约占牛群总数的43.6％。
据1980年调查，鲁西黄牛的体重，一岁公牛310公斤、母牛253公斤；二岁公牛4
32公斤，母牛341公斤；三岁公牛482公斤，母牛357公斤；四岁公牛554公斤、母牛3
79公斤；五岁以上公牛560公斤，母牛391公斤。
鲁西黄牛具有良好的役用体型，且性情温顺，好管理易调教。据1980年42头牛(
其中公牛3头，年龄6-7岁；母牛24头，年龄5-9岁；阉牛15头，年龄5-9岁)的测验，
平均最大挽力229.33公斤，相当于体重的54.87％。在一般饲养管理条件下，中等膘
情的阉牛每天可耕沙质土地5-6亩，母牛可耕3-4亩。
鲁西黄牛产肉性能良好、皮薄、骨细、产肉率较高，且肉质鲜美，肌纤维较细，
脂肪均匀地分布于肌纤维之间，呈明显的大理石状花纹，群众称为“五花肉”，本世
纪初曾远销海外，被称为“山东膘牛”，每年出口十几万头。80年代又有数万头膘牛
运销香港等地，颇受欢迎。据1984年试验，12-18月龄的公、母牛平均日增重0.61公
斤，每增重1公斤消耗6.3饲料单位，平均屠宰率为56.75％，净肉率为48.68％，接近
或超过国外著名肉牛品种。
小尾寒羊 小尾寒羊是我国优良绵羊品种。1965年以前，全区的小尾寒羊多集中在
黄河故道、大沙河两岸。70年代后，区内西部、西北部数量较多，质量也较好。特别
是鄄城、东明两县最多，菏泽、曹县、定陶等县次之。后来由于绵羊杂交改良工作的
开展，使小尾寒羊的存养量大大减少，分布面也大大缩小。1979年菏泽地区被定为全
国小尾寒羊育种基地。80年代梁山、郓城、巨野、鄄城等县为重点产区，每年约产8
万张裘皮，175万公斤羊肉。1985年全区存养10.31万只。
饲养小尾寒羊，投资少、见效快，管理也比较简单。小尾寒羊成熟早，繁殖率高
，生长快，适应性强。在一般饲养管理条件下，羔羊成活率可达90％以上。
小尾寒羊属于短脂尾羊，尾长不超过飞节，被毛白色者为多，毛股清晰，花弯较
多呈穗状，适于制裘。公羊头大鼻隆起，羊角粗壮，呈三棱形，颈粗短，背腰平直，
四肢粗壮，前躯发达，耆甲高。母羊头较小，颈细长，两耳较大且下垂，大多有小角
或角基。
一般成年公羊体重94公斤，体高91公分，成年母羊体重50公斤，体高77公分，体
长78公分。周岁公羊体重62公斤，体高83公分，体长80公分；周岁母羊体重41公斤，
体高74公分，体长74公分。
小尾寒羊产肉性能良好，出肉率高，成年公羊屠宰率为55.59％，净肉率为45.9
％；成年母羊屠宰率为52.43％，净肉率为39.7％；三月龄断奶羔羊屠宰率为50.57％
，净肉率为39.18％。
小尾寒羊的羔皮比细毛羊、半细毛羊的羔皮薄，皮肤组织细密紧韧，毛股清晰，
具有波浪形或螺旋形花纹，经过熟制花形基本不变。成年公母羊的板皮面积大，是制
革的好原料，毛没有花弯的也可制裘。
小尾寒羊产毛量较低，但羊毛油汗小，净毛率较高。
青山羊 青山羊是世界著名的三大毛皮品种之一，所产青山羊板皮，是加工皮褥、
皮衣的上等原料，尤其是羔皮(称青猾皮)驰名中外。青山羊主要分布在菏泽地区，系
本地和我国的名特产。
青山羊的选育已有50多年的历史。本世纪初全区饲养的山羊有青、白、黑三个毛
色，以吃肉为目的。后来随着对外贸易的发展，猾皮成为出口商品。开始黑猾皮为最
好。1952年后，染色工业发展较快，黑色猾皮可以染制，而区内所产的青猾皮，由于
毛色好、光润，又有美丽的花纹，质地柔软紧密，人工不能仿制等特点，在国际市场
很畅销。早期流行小毛猾皮，商人大批宰杀母羊，剥取胎羔，造成山羊不断减少。1
937年前后，出口改为大毛猾皮，宰杀出生后3天左右的羔羊取皮，结束了“刀下猾皮
”，变肚剥为“活羊摔”。
50年代以后，国家收购青猾皮，实行了优质优价和奖励政策，并采取了选种选配
、收次留好和异母带羔、劣种淘汰等办法，育成了生长发育快、成熟早、繁殖率高、
适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的羔皮山羊品种。
随着青山羊的迅速发展，两皮产量也逐年提高，1950年全区收购青猾皮17.4万张
，山羊板皮4.3万张；1955年收购青猾皮76.2万张、山羊板皮25.1万张；1975年收购
青猾皮226.4万张、山羊板皮93.8万张；1978年收购青猾皮367.7万张、山羊板皮137
.2万张；1982年收购青猾皮428万张，山羊板皮219.9万张，成为大宗出口商品，销往
西欧、美洲的一些国家。
70年代以后，全国很多省、市、自治区，从菏泽地区引进了大批青山羊进行繁殖
饲养，南到两广、云贵；北到吉林、黑龙江；东至沿海；西至青海、四川。有山区，
也有平原，气候千差万别，饲草料极不相同，但大部分羊群都能健康发展。
青山羊体格小，结构紧凑，头大小适中，上宽下窄呈三角形。公羊颈粗短，前胸
发达，背腰平直，四肢粗壮，前高后低，雄壮有力；母羊颈细长，前躯较窄，后躯较
深，背腰平直，前低后高，腰围大，四肢健壮结实。
青山羊具有“四青一黑”的特点，即被毛、嘴唇、角、蹄为青色，前额为黑色。
由于黑、白毛混生均匀，细密有光泽，使人感觉到呈青色而不是灰色。又因黑、白混
生比例不同，毛色又分为正青、粉青、铁青三种。白毛过多的为粉青，黑毛过多的为
铁青。
斗鸡 斗鸡原产于菏泽地区，是中国一个珍贵的玩赏型鸡种，历史悠久，闻名国内
外。据载，春秋战国时期到唐玄宗李隆基时，“诸王世家、贵族之家，倾家破产斗鸡
，都中男女以弄鸡为事，民间兴斗鸡戏”。后来开封、商丘、西安等地也来菏泽地区
引种斗鸡。由于连年战乱、黄河决口等自然灾害频繁，致使斗鸡几乎绝种。
70年代初期，全区部分县又开始饲养斗鸡，但数量很少，发展也很慢。1978年，
中共十一届三中全会以后，山东省主管部门在鄄城县建立了斗鸡保种场。斗鸡又有新
的发展，除鄄城县以外，菏泽、成武、曹县等县市均有斗鸡分布。
斗鸡体型紧凑，公鸡胸部发达，头大而宽，腿高，颈粗长。从体重上可分为大、
中、小三个类型，体重分别为6、5、4公斤。从毛色上又可分为黑、白、红、黄四个
类型。斗鸡斗架有快型慢型之分，斗打形式又分高咬、下海、打低头等三种。
斗鸡的外形，具有鹰嘴、鹅颈腿、驼鸟身特征。头型多数为平头，凤头不多，冠
多分为单冠和平冠，一般皆为红色，嘴为白色或黄色，脚为黄、白两种颜色，其中黄
色较多，白色仅占四分之一。没有趾毛，爪玉色较多，黄色次之，皮为白色，掉毛处
呈红色。
周岁以上成年鸡的体长，公鸡为25-30厘米，母鸡为21-25厘米；其胸深，公鸡为
11-15厘米，母鸡为9-13厘米。
斗鸡生长快，肌肉丰满，肉质鲜美，逐渐形成赏肉两用型品种。据调查，斗鸡3
0日龄体重可达0.35公斤；60日龄体重可达0.75-1公斤；90日龄体重可达2公斤；120
日龄体重可达2.5公斤；150日龄体重可达3公斤；180日龄体重可达3.5公斤；周岁体
重可达4.5公斤。
斗鸡开产日龄一般为180-220日，年产蛋62-96枚，蛋重50-75克，蛋色多为暗红
色，成年母鸡就巢性较强。公母鸡利用年限3年左右。
斗鸡同良种肉用鸡杂交，杂种鸡产肉性能很好，生长快、产肉多、肉质好，深受
消费者欢迎。