1.单县羊肉汤 始创于1807年(清嘉庆十二年)，创始人徐柱立、曹西胜、朱克勤。
最初他们三人合伙开设"三义和"羊肉汤馆，生意颇为兴隆。后来，徐、曹、朱三人各
自经营， 徐家技术好，选料精细，单县羊肉汤便以徐家为正宗发展起来。%单县羊肉
汤制作十分讲究。它以单县东南大沙河两岸的"捶羯"、"蒙羊"等青山羊肉为主料，先
用温水将羊肉洗净下锅，上覆羊油，急火浇开，顶出血沫。将血沫撇出后添加白芷，
丁香等10多种佐料以有大葱、 生姜、盐等，熬制2-3小时，使羊油融化，不显油花，
汤呈乳白色即可，盛入碗内时加入香油、香菜、蒜苗等。羊肉汤中又分腰花汤、口条
汤、肠头汤、肺叶汤、奶渣汤、眼窝汤等多种，尤以腰花汤、妈渣汤、口条汤为上品。
单县羊肉汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种理想的补品，对胃病、肠炎有
一定疗效。单县羊肉汤已经营到郑州、济宁、徐州、青岛、北京等大中城市，颇受顾
客喜爱。
为了使这一传统名吃走向各地，山东省百寿坊有限公司经多年苦心钻研，利用国
内外先进技术，将羊肉汤经真空喷雾干燥后加工成便于携带的方便羊肉汤，不仅完全
保持了原有风味，而且是一种营养十分丰富的保健食品，具有开胃健脾，防衰老、抗
疲劳的保健功效。
2. 曹县烧牛肉 曹县历史上为鲁西黄牛的主要产地之一。鲁西黄牛体躯雄壮，肉
质良好，在国际、国内市场上久负盛名，早在清代就远销国外。以鲁西黄牛为原料的
曹县烧牛肉，更是历史悠久的传统风味名吃。据记载，其牛肉为清朝初年东关回民米
姓研创，后经数代精心研究改进，成为具有独特风味的名吃佳肴。曹县烧牛肉用料考
究， 选用1-2年的鲁西黄牛，经检疫合格方可屠宰，抽骨去油，分割精选后，用缸腌
一周，再用芝麻油炸制，后加放十几味佐料蒸煮，共经过十余道工序加工而成。具有
色佳味美、香而不腻、熟而不散的特点。自清代以来，曹县制作烧牛肉的日渐增多，
主要有米家、马家、沙家、李家共三十多家。到民国时期，曹县烧牛肉已闻名遐迩。
建国以后，曹县烧牛肉继承了传统的制作工艺，无论在选料质量、生产工艺或者是在
生产规模上都有了新的发展。尤其在改革开放以后，曹县的许多生产厂家又开发研究
制成了烧牛肉真空包装系列产品，结束了这一地方名吃保持期过短，不易长期储存的
历史。 目前曹县生产烧牛肉的厂家已达20多家，年销量达4万吨以上，销往国内外近
百个大中城市。
3. 郓城黄安驴肉 历史名吃，产于菏泽市郓城县黄安镇。其特点：色鲜、味美、
熟烂易嚼，香而不腻，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌。不仅畅销于市
县内，且远销周边地区。黄安驴肉又以吴家驴肉最负盛名。
吴家驴肉的制作始创于明朝洪武年间， 世代相传，距今已有500年的历史。其用
料和制作都十分讲究，一般选用生长期二年左在膘情较好的驴，宰杀后，剔骨、分割、
漂洗干净后，以驴骨铺底，分层下锅，加入老汤，放入盐和佐料等，大火烧开，打击
浮沫，文火烹煮，其中要两次停火，两次生火，约烹煮12小时后，再在锅内浸制五小
时左右出锅。其香味扑鼻，食而不厌，一年四季畅销。其中驴鞭、软硬肋、心隔放驴
唇、灌肠最受顾客欢迎，尤以驴鞭最受青睐，其质地细韧，具有滋阴壮阳之功效，实
为不可多得的佳肴补品。
4.郓城皮家烧鸡 郓城皮家烧鸡肉嫩松软，熟烂脱骨，美味里外一致，清香不腻，
色型具佳，因而久负盛名。
皮家烧鸡是郓城县侯咽集镇子房墓村由皮氏制作而得名，皮氏制作烧鸡的技术世
代相传，距今已有上百年的历史，在制作上选健康无病活鸡加工成白条，盘好凉透，
周身涂上蜂蜜， 用油烹炸，待鸡身呈金黄色时捞出，按鸡龄分类排入锅内，倒入"老
汤"和按比例配制的香料， 以及适量的水、盐等，先以旺火煮沸，再以文火焖煮几小
时，起锅后凉透即为成品。皮家烧鸡，不仅在郓城享有盛誉，而在北京、乌鲁木齐等
地都设有作坊。
5.郓城壮馍 一种椭圆形油煎食品。其制作方法是：把和好的面团 (半发酵)，用
手拍拉成长条形，将馅抹在上面折成卷壮，然后拍扁成椭圆，放入平底锅中用油煎。
其馅以羊肉泥为主，配葱、姜、五香粉、食油、精盐等佐料。也可视顾客所好，内加
辣椒或灌上鸡蛋。煎熟后的壮馍长约5厘米，宽约15厘米，厚1.5厘米，内分多层，重
约0.25公斤。该食品焦黄香酥，松软可口，吃起来另有风味。
6.曹州芝麻糖 曹州芝麻糖是菏泽的传统民间糖点类名吃，距今已有百余的历史。
其采用传统生产
工艺，主以芝麻、谷芽或大芽糖为原料加工制作而成，具有香、甜、酥、脆等独
特风味。
7.成武白酥鸡 相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人改进，白酥鸡已是市
内特有的传统名吃。其制作方法：把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混
合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，称"底子料"。将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸
成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，兑入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、
精盐、麻油，称"面子料"。料子做好后上笼蒸制。将"底子料"做成直径15厘米左右的
半球，上笼蒸制，再以等量的"面子料"涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋
液或清水抹光。上笼蒸制一小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡
蒸出后，改刀即可上席，也要加适量高汤，以保持面子洁白。此道菜的特点是底红顶
白，软而不散，香而不腻，味道鲜美。
8.东明香肚 香肚，又称粉肚，是东明县“靳家老店”的传统名吃。以80%的猪肉、
20%的绿豆粉面为主要原料，加砂仁、花椒、香油等佐料拌和，装入加工后的猪膀胱，
系口，呈球状，煮熟后色、香、味具佳，是久负盛名的上等菜肴。
9.菏泽烧饼 40-50年代，以马家老面大烧饼、侯家脆烧饼、赵家千层芯儿满芝麻
烧饼最为有名。烧饼种类繁多，各具风味，有味道迥异的糖烧饼、咸烧饼；有火色不
同的焦烧饼、脆烧饼、烧饼片；有表面各别的老面烧饼、嫩面烧饼；有外形各异的鱼
脊烧饼、盘花烧饼、提花烧饼等。制作方法：选用小麦精粉，经过和、盘、揉等多道
工序，包上用香油、食盐和茴香、花椒等十多种佐料而制成的油瓤，再经切花、盘沿、
涂上一层糖稀，表层沾上芝麻仁，即可入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中透黄，用手
揭开，底儿、盖儿、芯几层层分离，香气扑鼻，吃起来，外焦内脆，不硬不粘，酥香
可口，颇受顾客的喜爱。
10.菏泽水煎包 水煎包外表呈金黄色，用香油煎制而成。它的特点是外焦内嫩、
香而不腻、百吃不厌，是百姓餐桌上的家常面食。菏泽水煎包以银盛园的"水煎包"最
为有名，曾荣获省地方名称号，是银盛园四项中华名吃之一。
11.成武酱大头菜 此菜创始于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。制作方法：
选成武镇小桥村产的大头菜，此菜个大、体光、无根杈，极适于腌酱菜。秋后，将鲜
大头菜先在缸内用盐培。初腌1-2年，期间须翻缸4-5次。捞出后，削皮，用清水浸泡
24小时，沥净水再酱。先下"四酱"(用过四次的酱，以下类推)；10日后，下"三酱"；
20日后，下"二酱"；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，
夏天须45天，冬天要适当延长时间。腌好的菜，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，
咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周
边地区。
12.银盛园小笼包 “小笼包”是菏泽民间传统名吃。其制作工艺十分考究，主以
烫面、新鲜猪肉为原料，配以几十种佐料精心制作而成。制成后的"小笼包"晶莹透明，
软而不粘，香而不腻，百食不厌。菏泽银盛园"小笼包"结合传统工艺，经十几年潜心
研究，以独特的风味而名扬四方，颇受顾客喜爱。1997年被评为山东名吃。2000年又
被中国烹饪协会认定为中华名吃。
13.银盛园老鸡汤馄饨 老鸡汤馄饨是菏泽民间的一传统名吃银盛园老鸡汤馄钝以
其独特的汤味和别具一格的造型而名扬四方。它的汤料是选用民间多年饲养的老母鸡，
经长时间文火熬制而成，配以香菜、鸡丝、木耳、海米等佐料。其馄钝皮薄如蝉翼，
拿起一个放在手中酷似振翅欲飞的玉燕。银盛园老鸡汤馄钝以其味道鲜美，回味久长，
营养丰富被山东省贸易厅评为1997年山东名吃，2000年被中国烹饪协会评为中华名吃。
14.巨野冯家烧鸡 巨野冯家烧鸡始创于清代末期，创始人为冯德聚老先生和其母
冯赵氏，现掌管人为其儿媳郭艳君女士。该烧鸡采用当年生散养土公鸡，以严格细致
的宰杀卫生标准，加入近三十种名贵佐料，用百年循环老汤精心烹煮。出锅后的烧鸡，
外酥里嫩、五香脱骨、色泽诱人，口味纯正，深受广大消费者的欢迎和喜爱。
15.巨野牛糁汤 巨野牛糁汤做为巨野地方名吃由来已久，糁汤制作又以新大众饭
店最为传统正宗。该汤以新鲜牛肉、年骨髓为主要原料，配以数十种中药材及调料，
经长时间精心熬制而成。汤汁浓稠、汤色乳白、香气袭人，久喝不腻。具有暖胃健脾、
壮骨强筋、滋阴补肾、通脉络之功效，是名副其实的汤类补品。新大众在老配方的基
础上，聘请国家特级名师孔德立来店精心选料，科学配制，并亲自掌勺，使糁汤味道
更鲜美诱人，吸引了鲁西南一带众多顾客慕名前来品尝，声名远扬。
16.鄄城什集周师傅烧羊肉 周氏近人承袭先辈之秘传，历经六十余载之磨砺，在
原秘制配方的基础上不断加以完善，形成当今独树一帜的“周氏配方工艺”。“周师
傅烧羊肉”选用一年龄（每只出精肉六至十斤）肥瘦适中的优质鲁西南青山羊为原料，
严格按“周氏配方工艺”精制而成，其色味俱鲜，醇香不腻，不腥不膻，长食养生延
寿。目前，周师傅烧羊肉已在国家工商管理局、商标局注册了“什集”商标专利。
17. 鄄城左营孙氏绿豆丸 左营孙氏绿豆丸乃孙氏先人所创，距今已有200多年的
历史，清时曾作为朝进之贡品。本品以优质鲜牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，
采用传统工艺并结合现代营养学配方精制而成，具有独特的民间美食风味，其色味俱
全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香，并具有多种药用和保健功效。
18.菏泽龙凤全鳞糟鱼 龙凤全鳞糟鱼始创于清光绪年间，已有百余年历史，在鲁
西南一带享有盛名。抗日战争时期，八路军鲁西南指战员杜守正曾多次品尝并推荐编
入《中华地方传统名次吃大辞典》。解放战争时期，中央首长陈云曾偶品龙凤全鳞糟
鱼，盛加赞誉。今采用现代工艺、科学配方在传统糟制的基础上，研制出集清香、细
腻、棉刺为一体的真空软包装“神丐”牌龙凤全鳞糟鱼。其味道纯正，骨酥肉美，富
含蛋白质和多种微量元素，实为美食中的上等佳品。
19.菏泽医药大酒店曹州幼蝉子 曹州幼蝉子选用当地产优质“知了”为原料，先
用开水进行焯水处理，配以调料入锅慢火煎制，制作时特别注意火侯的掌握，不断转
动炒勺，使其受热均匀，用手勺压扁主料，使其成为扁平状，大翻勺，两面煎制成金
黄色既可，上桌时配以孜然粉、辣椒粉两食碟。此道菜的特点是：色泽金黄，酥香可
口。