苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫
蒜，悉付从事，无所留”。苍山大蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富,
具有香、辣、粘、浓、美味等特点，含有的17 种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 种均比其他大
蒜的含量高39.2％，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛
瘟功效，并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，有抗肿瘤作用。据调查统计，苍山是长江以北10万口以
上县中胃癌死亡率最低的一个，常食大蒜是主要原因。2008年，苍山大蒜种植27万亩，约占全国大蒜
面积的8%。蒜头总产量1.7亿公斤，蒜薹总产量1.6亿公斤，蒜薹总收入4.1亿元，人均增收约2000元。
苍山大蒜行销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜
盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等，颇受国内外消费者欢迎。