山东地情档案 AI 原始文本
文章：[锅塌鱼]
资料库：临沂市情资料库
章节：1996临沂年鉴

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<FONT COLOR='#800000'>　　　[锅塌鱼]</FONT>

<div class=txt><pre><FONT size=3>

    锅塌鱼又称元宝锅塌鱼。是民国初年由临沂城名厨师高钧创制的传统名菜。具有金黄色泽、元宝
形态，肉嫩酥香，成甜适中，鲜美可口之特点。临沂锅塌鱼主料沂河鲤鱼，肉质细嫩，营养丰富，含
较多蛋白质和多种维生素，味道鲜美，佐料为鸡蛋黄、淀粉、植物油、白糖、大蒜、葱白、精盐、味
精等。其制作方法独特，技艺精湛。

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