山东地情档案 AI 原始文本
文章：[八宝豆豉]
资料库：临沂市情资料库
章节：1996临沂年鉴

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<FONT COLOR='#800000'>　　　[八宝豆豉]</FONT>

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    临沂“惟一斋”牌八宝豆豉是一种历史传统副食品，也是山东名产。因以大黑豆、茄子、鲜姜、
杏仁，鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等8种原材料酿制而成，故名“八宝豆豉”。1983年被评为省优质
产品，1984年获得国家银质奖。
    八宝豆豉用料讲究，工艺独特。国内的豆豉大多为干剂，而临沂八宝豆豉为湿剂，生产周期长达
1012个月，风味独特，醇厚清香，去腻爽口，营养丰富，食用方便，既可作为酱菜直接食用，又可作
为调味品，是制作许多名菜的调料。除含有脂肪、各种盐类和维牛素外，还含有谷氨酸、赖氨酸、亮
氨酸、天门冬氨酸等人体所需的8种氨基酸。食之可温中健脾、益气补肾、开胃止呕、宣肺止嗽、宽
中降逆、温里散寒、滋补润燥、舒筋活血。
    八宝豆豉有百余年的历史，相传清朝末年，沂州府垛庄(今属蒙阴县)有一制做酱菜名手，在生产
豆瓣酱的基础上，经过反复琢磨创制出这种豆豉，后来广为流传。建国初期，临沂城有8家私营酱园
生产豆豉，年产量1500公斤左右。1956年公私合营后，年产量达7500公斤。60～70年代年产量为1～1
．5万公斤。1981年2．5万公斤。1984年25万多公斤。

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