产于苍山县，种植历史已逾千年。是我国出口的优质大蒜。蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清
白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营
养价值和药用价值较高。据《本草纲目》记载，大蒜具有散痛肿，除风邪、杀毒气，除风湿、疗疮癣，
健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫等功能。现代科学研究表明，大蒜是“天然抗生素”，可以杀死15
种以上有害细菌，可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体一些内分泌腺功能等。
大蒜中含有的大蒜素，蒜制菌素和大蒜甙，能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年
来，已被广泛用于治疗肿瘤。苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均高于其他
大蒜的含量。苍山大蒜蒜瓣所含的氨基酸总量比其他大蒜的含量高39．2％，可供人体直接吸收的氨
基酸比其他大蒜多51．5％。适量生食大蒜，可以调剂口味，增进食欲，杀菌去毒，防病治病。1970年
至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率仅为总人口的十万分之三点四五，足长江
以北10万人口以上县市中胃癌发病率最低的1个县。苍山大蒜有蒲棵、糙蒜、高脚子3个品种，是在特
定的气候、土质、水质条件下培育出来的白皮优质蒜。一般秋分后栽种，次年清明前后可食蒜苗，立
夏后收蒜薹，芒种前收大蒜头。用温室或塑料薄膜栽种均可提前收获。1996年种植面积16．12万亩，
年产蒜头17732万公斤，居全省首位。大蒜行销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜
片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等，颇受国内外消费者欢迎。