区内商办工业历史悠久。自古即有前店后厂、自产自销、"连家店"等形式。由于机械化生产的兴
起，社会分工越来越细，工业生产的专业化与商业的专门经销才分开，但有些品种和门类仍然留在商
业系统，成为商办工业，在系统内成为单独体系。建国后，商办工业主要为食品加工业，区内有酱菜、
调料、糖果、糕点及肉类加工冷藏等商办工业企业。1989年全区有国营商办工业企业40个，职工7131
人，固定资产原值1.29亿元。全年完成工业总产值4.65亿元，实现利润682万元，上交税金1020万元。
此后，地、县都把发展商办工业做为调整商业内部结构的重要一环来抓，各县都在考察工业项目。经
过几年的调整，到1994年，全区有商办工业企业40个，职工6423人。实现工业总产值59113万元，完成
利润47万元，税金1794万元。
肉类加工与冷藏 建国前，区内肉类加工均靠手工操作。因无冷藏设施，多是当天屠宰，当天售
完。多为个体私人经营，各县城亦有少数合伙开肉铺者。建国前夕，区内仅有1家肉类联合加工厂，
也是靠手工操作。建国初仍沿袭传统的加工方式。1954年各县、区生猪收购站、组成立后，商业开始
组织收购调运。1956年实行公私合营时，国营食品公司对私营肉店(铺)和摊贩进行改组，组建起部分
加工组。1958年专署服务局冷库建成投产，冷藏容量230吨，日宰生猪150头。随着猪皮制革的研制成
功，区内屠宰生猪由用水烫刮毛，改为剥皮开膛，提高了利用价值。1966年，又扩建了班宰生猪300
头、冷藏容量500吨的临沂小冷库。1989年，临沂肉联总厂建成投产，日宰生猪1200头，冷库容量3000
吨。至此，全区共有肉联厂18个(含集体)，班宰能力1.08万头，冷库容量1.61万吨。其中500吨以下的
冷库4座，500～1000吨的12座，1000吨上的2座。
60～70年代，全区冷库少，规模小，肉联厂以宰猪、羊、兔、鸡为主，多数内销。天热时外调活
猪，天凉时也调运一部分猪肉去城市。
中共十一届三中全会后，各肉联厂的活猪调运和屠宰量逐年增加。产品外调量也随之增长，并有
部分肉联厂生产分割肉，主要调往东北三省、内蒙和京、津、沪等地。1985年，宰杀生猪90万头，生
产白条肉4.88万吨，内销分割肉4428吨，出口分割肉3154吨，完成工业产值1.93亿元，实现利润1479万
元。1986年以后，全区肉联厂在加工生产牛、羊、禽肉的基础上，增加了香肠、红肠、粉肚及灌装原
料，有的企业还开展综合利用，生产生化药品。1989年，全区商业系统肉联厂宰杀生猪82万头，生产
白条肉3.9万吨，生产灌装肉制品217吨。
1990年以后，个体私营屠宰、冷藏业迅速发展，其规模和生产能力已超过国营肉联企业。到1994
年，全区国营肉类联合加工企业达到12处，班宰能力（生猪）9900头；冷库容量2.048万吨(其中恒温
库容量6500吨)。年宰杀生猪55万头，实现工业总产值46274万元，利税1456万元。
副食品加工及酿造 区内糕点加工自清末以来一直比较兴盛，大大小小的糕点铺遍布城乡，所产
点心种类繁多，做工精细。一般为前店后厂，逢年过节更加忙碌。除自销外，也批给杂货铺经销。酱
园业至清末也很发达，到抗战前夕，仅临沂城较有名的大酱园即有8家，其中以朱公盛酱园为最大，
主产各类酱菜、酱油、醋、香油、麻汁等，有酱菜缸100多口，酱油缸70多口。建国前后，区内城乡
尚有不少糕点加工及酿造业， 均为私营手工作坊式生产， 前店后厂，产销一体，规模较小，产量很
低。1949年，沂水酱园建成投产，日产酱油250公斤，食醋150公斤，杂点50公斤，这是全区第一个国
营副食品酿造厂。1956年，通过社会主义改造，将一些手工业作坊扩建成了加工厂，并向专业化、机
械化方向发展。至1963年，全区有商办糕点、酱菜、调味品加工厂15个，职工349人。1970年以后，各
县副食品加工厂增添了和面机、饼干机、链式烤炉等设备，糕点生产实现了机械化，酱油生产也增添
了新设备，采用新工艺，产品产量和质量不断提高。80年代后，各厂又购置了电热管炉，饼干生产采
用了远红外线烘烤新工艺。酱油生产也逐步实现了机械化，酱油原料蛋白质利用率和食醋原料淀粉利
用率有了很大提高。1989年，全区商业系统有糕点、糖果、调味品等综合副食品加工企业16个，完成
工业总产值4279万元(其中酱油367万元，食醋49万元，酱菜137万元)；生产糕点8843吨，糖果612吨，
饼干5130吨。1990年以后，随着经济的发展和人民生活水平的提高，对副食品和酱菜类产品的需求量
大增，不少私人投资兴办此类加工项目，其他行业也有跨行业经营者，由商业系统独家经营副食品加
工及酿造的局面被打破。由青岛市对口扶贫支援沂水县建成的青援食品厂，其钙奶饼干的生产能力超
过了区内副食品加工厂生产饼干的总和。郯城县码头镇的400多家糖果厂，日加工糖果400多吨，为区
内国有商办副食品厂加工能力的数倍。到1994年，全区商办副食品加工及酿造企业15个，实现年产值
12839万元，利税385万元。