一、白酒
区内酿酒史，可上溯至夏商时代。莒县大朱家村大汶口中晚期文化遗址出土的滤缸、高领罐、大
口樽等，即为夏商时代酿酒用的器具。民国年间，酿酒作坊遍布全区城乡各地，统称"酒店"。兰陵一
镇即有私人酒坊40多家。莒县城乡有酒店72家，费县有16家，郯城县码头镇有"美华号"酒店等作坊7家。
临沂城内及全县较大的集镇、村庄均有酿酒坊。日军侵占临沂后，许多酒店被迫停业。40年代，抗日
民主政府开始恢复和建立酿酒坊，以增加地方税收，支援抗日战争。到1949年，在私人作坊的基础上，
先后建起了兰陵、蒙阴、沂水、洙流、界湖、道口、悦庄、仲村等酒厂。当时的小酒厂设备十分简陋，
多数一口大锅两匹骡马，采取隐蔽的方式在山村、树林中坚持生产。主要以高粱为原料生产烈性白酒，
产量低、质量也无保证。1949年生产白酒2900吨。
全区解放后，政府对白酒实行专卖，将酒税当做一项重要财政收入，重视酿酒行业的发展。先后
将解放区的小酒厂迁入县城，充实、新建了一批初具规模的地方国营酒厂。临沂、日照、莒县、费县、
南麻、南古、卞庄、郯城和平邑等酒厂便是这时期先后建立投产的。但此时的生产工艺仍然是传统的
固体发酵、甑锅蒸馏、锅冷却。出装窖和出装锅，都是靠人抡大锨完成。劳动强度大、出酒率低、
酒含杂质多。随着粮食实行统购统销，国家开始限制私人经营酿酒业。在"大跃进"时期，不少有条件
的公社都办起了集体酒厂。三年困难时期，国民经济实行调整，社办小酒厂几乎全部下马。到1962年，
全区共有全民所有制酒厂16处，当年生产白酒8079吨。由于此期粮食供应紧张，各酒厂原料供应不足，
迫使各厂寻找代用原料。60年代初期酿酒原料由高粱改为地瓜干，制曲的原料由麸皮代替了小麦。经
过不断改进，地瓜干的出酒率由开始的35%左右提高到50%左右，较高粱出酒率有了很大提高。
随着液态发酵、连续生产酒精新工艺的出现，白酒生产工艺的革命由临沂酒厂在全国率先实现。
1964年，临沂酒厂利用自己培养配伍的香米丕装甑，将存于锅底部的酒精通过蒸气加温促其蒸发，酒
精蒸发通过香米丕串香，在鍚锅冷却后变成白酒。其口感大大好于固态发酵、直接蒸馏的瓜干白酒。
他们将此工艺定名为"串香"白酒新工艺。使白酒生产实现了连续化。1966年2月，轻工业部、省轻工业
厅和专署工业局组成联合工作组进驻酒厂，研究、总结、推广临沂酒厂液态化生产白酒的新工艺。至
9月，连续举办了有29个省市自治区有关人员参加的多期培训班，把这一提高白酒产量、质量和劳动
效率，降低劳动强度和燃料消耗的新工艺推向了全国，使白酒生产彻底改变了传统工艺。这在酿酒行
业具有划时代的意义。此后，酿酒行业继续推广应用新技术，使全行业实现了瓜干白酒液态生产机械
化，粮食白酒固态生产半机械化，使白酒生产提高到一个新水平。
随着生活水平的改善，消费者不再满足于瓜干白酒，希望喝到粮食酒。区内兰陵酒厂一直保留粮
食酒生产，但产量很低。1969年，该厂开发了浓香型“兰陵特曲”，填补了省内粮食酒的一项空白。
以后该厂又相继开发了39度、44度、54度“兰陵特曲”和系列低度粮食酒，迅速占领区内外市场，使
该厂规模迅速膨涨，在全省名列前茅。从1979年开始，该厂先后有5种酒获国际金奖，13种（次）酒
获省优质产品称号。“兰陵特曲”被省政府命名为“山东名酒”。80年代，临沂酒厂、沂源酒厂采用
贵州麸曲酱香型工艺，先后开发生产了“沂州府酒”和“玄云陈酿”，被称为“北方茅台”。其他各
厂也先后开发生产了一些粮食酒，如莒县酒厂的“浮来春”、费县酒厂的“温河特曲”、郯城酒厂的
“古郯特曲”、沂南酒厂的“诸葛亮家酒”、临沂酒厂的“羲之特曲”、临沭酒厂的“古泉春”等。
以临沂酒厂投资新上的2000吨浓香型粮食酒车间规模最大。 因此， 全区白酒产量逐年增长，产量名
列全省各地市前茅。1975年白酒产量只有2.15万吨，1985年达到7.8万吨，10年翻了将近两番。1989年
白酒产量达到15.79万吨，较1985年增长了1倍多。
90年代以后，全区白酒生产出现较大变化。因行政区划变动，日照、沂源和莒县酒厂先后划出临
沂地区。在结构调整中，沂南县第二酒厂宣布破产。1993年地委、行署批准,以兰陵酒厂为核心企业，
组建起山东兰陵(企业)集团总公司。1994年，平邑、蒙阴两县酒厂经协商批准加入了兰陵集团。是年，
全区白酒生产企业由1989年的14个，减少到9个，白酒产量达到24.58万吨。完成工业总产值8.46亿元，
实现销售收入11.2亿元，实现利税2.97亿元，三项经济指标在全省同行业中均名列第二，继续保持白
酒生产大区的地位。
二、酒精
区内酒精生产始于"大跃进"期间。当时主要是为合成橡胶提供原料，在临沂酒厂建了一个小型酒
精车间。60年代后，临沂酒厂的酒精产量不断扩大，品质也由工业级上升到食用级。临沂酒厂串香白
酒新工艺成功后，食用酒精成了生产串香白酒的原料，对酒精的需求量大增。从此，沂水、平邑、南
麻、苍山等酒厂也新上酒精车间，生产酒精自用。到60年代末，全区除兰陵酒厂外，均具有酒精生产
能力。1970年，全区生产的1.23万吨瓜干白酒，全部用酒精串香法生产。此外还提供819吨商品酒精，
供工业和医用，主要出自临沂酒厂。
改革开放以后，随着工业生产尤其是化学工业的发展和人民生活水平的提高，对酒精的需求量不
断增加。各酒厂学习应用酒精、粮食酒添加其他香料、辅料勾兑白酒的方法，进一步扩大了酒精的用
量。1988年动工兴建的临沂酒厂西厂3万吨酒精项目，经过近一年的努力竣工投产。加上老厂酒精车
间的改造，该厂酒精生产能力达到4万吨。除自用外，满负荷生产每年可提供2.5万吨以上酒精，成为
全省第二、全国第三大酒精生产厂。1985年，莒县酒厂试验成功"低温蒸煮酒精发酵新工艺"，降低煤
耗30%，很快在全区推广。90年代初，临沭酒厂利用酒精为原料，新上年产2万吨冰醋酸项目。为此将
酒精生产能力扩大到年产3万吨。到1994年底，全区酒精生产能力已超过10万吨，成为全省乃至全国
最大的酒精生产基地。因原料价格猛涨，加上酒精需求不旺，临沂酒厂的3万吨酒精生产线一直未达
到满负荷生产。
三、啤酒
区内啤洒生产始于80年代初。 1979年开始筹建临沂啤酒厂，1981年竣工投产。生产的"沂蒙牌"12
度一级啤酒， 一上市即供不应求。 1982年被评为全省啤酒一类产品， 1984年被评为省厅优良产品，
1988年被评为省优质产品，并获得首届全国食品博览会银奖。1989年获国家A级产品称号。该厂不断
进行技术改造，扩大生产规模，并引进了罗马尼亚全套灌装生产线，提高了生产能力。日照啤酒厂和
蒙阴啤酒厂于1986年先后投入生产。到1989年，全行业生产企业3家，有职工1362人。拥有固定资产原
值7341万元，年产啤酒3.17万吨，完成工业总产值1167万元，实现利税468.4万元。蒙阴啤酒厂采用麦
饭石矿泉水、金银花等原料生产的"云蒙雪"牌银麦啤酒，因含有丰富的人体所需微量元素，受到消费
者欢迎。生产能力至90年代初即达到10万吨。1994年，该厂生产的"云蒙雪"牌银麦啤酒， 在第八届全
国发明博览会上获得"最佳新产品奖"。1994年，全区啤酒行业有两个企业，职工达1366人，固定资产
原值1.14亿元。生产啤酒7.16万吨，完成工业总产值8580万元，实现利税2243万元。主要经济指标均比
1989年有较大幅度的增长。
四、果露酒
区内果露酒生产始于60年代初。兰陵美酒厂和日照县酒厂先后生产过露酒。这种以白酒为酒基，
加糖和果味剂调制的酒，开始还受欢迎，以后便被果酒所代替。兰陵美酒厂生产时间较短，至1964年，
共产露酒414.8吨。日照酒厂生产的"石岗牌"白寿露酒曾获省优质产品称号。1981年，莒南县酒厂建成
葡萄酒车间，填补了区内果酒生产的空白。1984年将该车间分出独立建成莒南葡萄酒厂，当年生产葡
萄酒1376吨。 主要产品有"峙嵋山牌"高、 中、 低档红、白葡萄酒和山楂酒等，共有20多个品种。到
1989年，全厂有职工167人，拥有固定资产298.9万元。全年生产各种果酒1603吨，工业总产值446万元，
实现利税27.7万元。此后因市场销路不畅，生产呈下降之势，带来连年亏损。到1994年，已资不抵债，
申请破产。
五、兰陵美酒
为山东省历史传统名酒。1914年《山东省物品展览会报告书》称"兰陵美酒，自五代时著名，父
老相传为省民家酿。后历经进步，造法益精，然从非市品也。"
唐代诗人李白途经兰陵饮美酒赋《客中行》诗："兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人
能醉客，不知何处是他乡。"明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称此酒入药用"最佳"，"自古擅名"。
《事林广记》载此酒："清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。"清代诗人王渔
洋的《寄任同年》诗中以此酒与阳羡六班茶媲美。1914年，兰陵"郁金香"美酒在山东省物品展览会上
获得最优等奖。并选送参加1915年在美国旧金山举行的"巴拿马--太平洋万国赛会"，一举获得金奖。之
后，因战乱一度停产。1950年，国家投入人力物力恢复了兰陵美酒的生产，当年生产18吨。1954年4月
24日， 周恩来总理在日内瓦国际和平会议上，用兰陵美酒作为"国酒"招待各国首脑，受到高度赞扬。
1957年，朱德委员长在接见城市服务部长杨一辰时说，你们山东出一种名酒叫兰陵美酒，是李白喝过
的，他喝了酒还作了诗。还要用原来的瓶，把李白的诗写在上面，加上中外文说明，就可以大量出口。
1962年，在轻工业部和省轻工业厅指导下，总结整理出《兰陵美酒生产工艺》和《麦曲制作工艺》。
使美酒生产有了操作规程和依据，产量和质量有了很大提高。自1979年以来，兰陵美酒曾先后4次获
得省优质产品称号。1950～1994年累计生产4369.6吨。除畅销全国外，还出口新加坡、秘鲁、马来西
亚、美国、日本、香港等国家和地区。