饮食业是聊城的传统行业，一向较发达，特别是明清漕运鼎盛时期更为兴隆，至1937年底，城镇较大饭店尚有十几家。比较知名的有：古楼东街的“三庆元”，古楼西街的“宴楼”、“聚宾园”、“鲁西饭店”、“三德元”、“一分利”，古楼南街的“凤翥楼”、“金华园”、“文顺园”等。此外还有馍馍坊16家，包子铺8家，火烧、厚饼、呱打、油饼、炸糕、烧饼等14家，酒店10家、茶馆16家。琉璃丸子、炸如意、煎丸子、锅烧肉、老虎鸡子、呱打、油脂饼、灌汤包、八批果子、魏氏薰鸡等，历史悠久，渊源流长，制作精细，风味独特。尤其是琉璃丸子和魏氏薰鸡，远近驰名。琉璃丸子，金光晶莹，质脆香甜，色味俱佳，有空心、实心、荤、素、包陷、皮馅混合等10多个品种。“中国享饪”杂志1985年第3期“鲁菜专辑”中曾刊载介绍。“魏氏薰鸡”外号叫“铁公鸡”，城镇北关魏永泰于1810年（清嘉庆十五年）创制，迄今已有170余年。漕运兴盛时期，装箱运销苏、杭、京、津、等地。成品造型美观，含蛋白质丰富，色鲜味美，入口余香深长，为聊城风味名吃。乡镇如堂邑、沙镇、李海务、蒋官屯、梁水镇等，饮食业也比较发达。堂邑镇，较大的菜馆饭铺几十家，“三乐园”、“三聚楼”、“茂盛园”、“海仙居”、“会宾楼”、“凤舞楼”、“际会园”等，号称“堂邑十八家”。1938年日军侵占聊城后，饮食业大多停业。
解放后，饮食业迅速发展。1956年城镇饮食业有30多户。乡镇280多户，从业人员500多人。同年，对私营工商业进行社会主义改造，在城镇成立“聊城县城关饮食业公私合营总店”，共有职工383人，年营业收入60万元。乡镇饮食业成为供销社的附属单位。“文化大革命”期间，个体户被取消，有的名厨师受到批判，一些名菜名吃消失，传统工艺后继乏人。1971年乡镇驻地饭店有所回升，由1965年的13处增加到24处。
中共十一届三中全会后，饮食业发展较快，1985年城镇国营饭店有“聊城饭店”、“新区饭店”等6处，职工104人，全年营业收入113万元，实现利润7万元。集体所有制的饭店11处。在乡镇，供销社饭店25处。不少个体饮食业户开办了一些店铺。
茶饮业，解放前尽管有不少茶楼、茶馆，但多是茶水、白开水之类。解放后种类增多，特别是近些年来，除茶水之外，还有很多定点冷饮部，街头巷尾冷饮棚。特别夏天，品种繁多，诸如啤酒、果汁、咖啡、冰糕、雪糕等。茶饮业正逐步向高档次发展。
第一节 饮食业
饮食业是聊城的传统行业，一向较发达，特别是明清漕运鼎盛时期更为兴隆，至1937年底，城镇较大饭店尚有十几家。比较知名的有：古楼东街的“三庆元”，古楼西街的“宴楼”、“聚宾园”、“鲁西饭店”、“三德元”、“一分利”，古楼南街的“凤翥楼”、“金华园”、“文顺园”等。此外还有馍馍坊16家，包子铺8家，火烧、厚饼、呱打、油饼、炸糕、烧饼等14家，酒店10家、茶馆16家。琉璃丸子、炸如意、煎丸子、锅烧肉、老虎鸡子、呱打、油脂饼、灌汤包、八批果子、魏氏薰鸡等，历史悠久，渊源流长，制作精细，风味独特。尤其是琉璃丸子和魏氏薰鸡，远近驰名。琉璃丸子，金光晶莹，质脆香甜，色味俱佳，有空心、实心、荤、素、包陷、皮馅混合等10多个品种。“中国享饪”杂志1985年第3期“鲁菜专辑”中曾刊载介绍。“魏氏薰鸡”外号叫“铁公鸡”，城镇北关魏永泰于1810年（清嘉庆十五年）创制，迄今已有170余年。漕运兴盛时期，装箱运销苏、杭、京、津、等地。成品造型美观，含蛋白质丰富，色鲜味美，入口余香深长，为聊城风味名吃。乡镇如堂邑、沙镇、李海务、蒋官屯、梁水镇等，饮食业也比较发达。堂邑镇，较大的菜馆饭铺几十家，“三乐园”、“三聚楼”、“茂盛园”、“海仙居”、“会宾楼”、“凤舞楼”、“际会园”等，号称“堂邑十八家”。1938年日军侵占聊城后，饮食业大多停业。
解放后，饮食业迅速发展。1956年城镇饮食业有30多户。乡镇280多户，从业人员500多人。同年，对私营工商业进行社会主义改造，在城镇成立“聊城县城关饮食业公私合营总店”，共有职工383人，年营业收入60万元。乡镇饮食业成为供销社的附属单位。“文化大革命”期间，个体户被取消，有的名厨师受到批判，一些名菜名吃消失，传统工艺后继乏人。1971年乡镇驻地饭店有所回升，由1965年的13处增加到24处。
中共十一届三中全会后，饮食业发展较快，1985年城镇国营饭店有“聊城饭店”、“新区饭店”等6处，职工104人，全年营业收入113万元，实现利润7万元。集体所有制的饭店11处。在乡镇，供销社饭店25处。不少个体饮食业户开办了一些店铺。
茶饮业，解放前尽管有不少茶楼、茶馆，但多是茶水、白开水之类。解放后种类增多，特别是近些年来，除茶水之外，还有很多定点冷饮部，街头巷尾冷饮棚。特别夏天，品种繁多，诸如啤酒、果汁、咖啡、冰糕、雪糕等。茶饮业正逐步向高档次发展。