禹城扒鸡，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。
大约在1750年前后，禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡，因制做时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料，所以称作五香扒鸡。后来，制做扒鸡的人逐年增多，其技艺也不断提高。1891年，城北月牙湾的农民王明奎为谋生计，也做扒鸡买卖。一次，王在煮鸡时睡过规定时间，一觉醒来，锅中鸡已塌陷，一提鸡腿，骨肉分离，便见机起名“五香脱骨扒鸡。”后来，王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺。
1910年津浦铁路通车以后，扒鸡店铺发展到30余家，禹城火车站逐渐添设了“福合居”、“祥胜居”、“八大处”等扒鸡店铺，当时有“闻香下车，品尝为快”之说。至建国前，禹城县计有十大做鸡能手，其调料也由5味增至近20味。到80年代初，十大烧鸡能手仅有峦衡才一人在世。
建国后，1956年成立了国营禹城扒鸡厂。此后，火车站、县城的各大饭店及十多个基层供销社饭店都开始制作扒鸡。全县每天销售扒鸡达1000余只，每逢节日成倍增加。但在“文化大革命”中，禹城市场上扒鸡几乎绝迹。1978年党的十一届三中全会以后，禹城五香脱骨扒鸡得到迅速的恢复和发展，经营扒鸡生意的，除国营和集体外，开始出现扒鸡专业户。至1985年，全县制作扒鸡的公司或店铺，国营的23家，集体24家，个体户近百家，日销售量2000只以上，旺季日销三、四千只。
制作禹城五香脱骨扒鸡的主要经过是：选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序，煮鸡时放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陈皮等二十多种作料。禹城扒鸡不仅好吃，而且具有养生、疗病的功能。
第二节 禹城扒鸡
禹城扒鸡，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。
大约在1750年前后，禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡，因制做时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料，所以称作五香扒鸡。后来，制做扒鸡的人逐年增多，其技艺也不断提高。1891年，城北月牙湾的农民王明奎为谋生计，也做扒鸡买卖。一次，王在煮鸡时睡过规定时间，一觉醒来，锅中鸡已塌陷，一提鸡腿，骨肉分离，便见机起名“五香脱骨扒鸡。”后来，王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺。
1910年津浦铁路通车以后，扒鸡店铺发展到30余家，禹城火车站逐渐添设了“福合居”、“祥胜居”、“八大处”等扒鸡店铺，当时有“闻香下车，品尝为快”之说。至建国前，禹城县计有十大做鸡能手，其调料也由5味增至近20味。到80年代初，十大烧鸡能手仅有峦衡才一人在世。
建国后，1956年成立了国营禹城扒鸡厂。此后，火车站、县城的各大饭店及十多个基层供销社饭店都开始制作扒鸡。全县每天销售扒鸡达1000余只，每逢节日成倍增加。但在“文化大革命”中，禹城市场上扒鸡几乎绝迹。1978年党的十一届三中全会以后，禹城五香脱骨扒鸡得到迅速的恢复和发展，经营扒鸡生意的，除国营和集体外，开始出现扒鸡专业户。至1985年，全县制作扒鸡的公司或店铺，国营的23家，集体24家，个体户近百家，日销售量2000只以上，旺季日销三、四千只。
制作禹城五香脱骨扒鸡的主要经过是：选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序，煮鸡时放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陈皮等二十多种作料。禹城扒鸡不仅好吃，而且具有养生、疗病的功能。