境内早期的酿酒采用传统方式，手工操作，主要设备为蒸酒和蒸料用的木甑和一
些发酵池、缸等。粉碎原料靠畜拉石磨，检测方法凭口尝、手摸、眼观、鼻闻等。1
948年，境内推广使用温度计测量品温，酿酒工业首次采用现代仪器。1950年春，惠
民县酒厂采用微生物新技术，人工培养纯种曲霉菌和酵母菌，并在全区推广应用。1
958年，各县酒厂开始改用地瓜干代替高粱为原料生产固态发酵大曲白酒。1968年，
惠民县酿酒厂首次安装凉渣机一台，使凉渣、拌料、入池基本上实现了机械化操作，
全区酿酒生产开始向机械化转变。1970年，各县酒厂推广白酒液体发酵工艺，开始采
用蒸馏釜，蒸馏设备从古老的甑向酒精蒸馏塔迈出了第一步，低、中档白酒的生产完
全摆脱了传统的固态发酵工艺，实现了全部机械化生产。1974年，全区各酒厂淘汰了
蒸馏釜，全部新建了两塔式酒精蒸馏塔，液态白酒的质量和产量进一步提高。1985年
，全区各酒厂所产酒精基本上用于饮料酒的勾兑。