口镇南肠
口镇南肠，民间俗称“口镇香肠”，是莱芜著名的地方特色名吃之一。由济南府历城县苏家庄人氏苏志廷（字廷杨）创始于清道光年间，因香味独特、美味可口，蝇不叮、虫不蛀，久存不变质，被人们誉为“肴上肴”。南肠以“莱芜黑”猪（即莱芜本地盛产的一种猪，被誉为“中国华北第一猪”）为主要原料，加之祖传秘方和六道严格工序，尤其是在蒸煮环节上沿袭使用原始老汤的制作方法，保持了香味醇正、余香悠长，很受大众喜爱。民间曾广为流传的一首民谣“拉不尽的莱芜猪，香不过的老南肠”，就来源于此。
苏志廷的祖辈以煮制肴肉和制作南肠（因配料大多来自南方而取名）为生，在苏家庄周边地区形成了“苏家肴肉铺子”的名号。苏志廷为寻求事业的更大发展，到博山（当时博山手工业发达，往来客商络绎不绝）开立店铺。在店铺的旁边恰有一个药铺，一来二往就与药铺的老中医成了老相识，从中学到不少中药知识。碰巧一位老人因茶饭不思、食欲不振来看病，请老中医开几副药，调理一下脾胃。苏志廷从中得到启发，遂与老中医研制了顺气通络、和胃健脾的方子，将中药添加到南肠中。那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。这副中药方子，也就是今天南肠秘制配方的最初来源。
在博山经营几年后，生意始终没有大的起色，苏志廷又辗转来到吐丝口，即现在的口镇，租了一魏氏人家的房屋，开张经营顺香斋南肠。经过苏志廷几年苦心经营，顺香斋南肠老店逐渐发展壮大，形成了以南肠为主，熟制肉食、酱菜、酱油、醋为辅的产品系列，成为吐丝口一带有名的大商户。苏志廷去世后，第二代传人苏长禧继承父业，在南肠制作工艺上做了改进，将在煮制工序添加的配料改为在拌料工序时直接添加到主料中，使南肠制作的各个环节中都保证了南肠蝇不叮、虫不蛀，味道和食补功效也更加卓著，声誉也随之扩展到了莱芜周边地区。第三代传人苏乐颜，致力于配方改良，在保证原有口味和功效的基础上，合并了一些功用相近的配料，适当增加了食补疗效较佳的配料，由最初的几十种调整为十几种，配料比例也同时作了调整，大大降低了南肠的生产成本，缩短了生产周期，扩大了市场占有率，进一步提高了南肠的知名度和赞誉度。
1955年，第四代传人苏传杰响应党和国家号召，将顺香斋南肠老店改为由苏传杰控股的公私合营股份制企业，“顺香斋”店号无偿提供给公私合营企业使用。1958年，转为国营企业，经理苏传杰又将祖传秘方的部分配方无偿提供给国营企业使用，企业规模也同时得到扩大，职工增至20余人，生产能力和产品质量有了较大提升。1960年10月，顺香斋隶属于县蔬菜公司。1961年9月，归商业局直接领导。1962年9月，归属县供销社。1963年4月，供销社将顺香斋连同食品业务交商业局管理，隶属于食品公司，当时称口镇食品站。至改革开放初期，口镇南肠已倍受广大消费者青睐，销量逐年提高，产品走向全国，成为莱芜特产的杰出代表。
1986年12月，原厂组建成立莱芜市口镇顺香斋南肠厂，直属市商业局。南肠厂在口镇南肠的生产工艺、主辅料配制等方面进行改进，生产流程由手工改进到半机械化，使南肠色、香、味有了新的提升。同时，通过言传身教，培养了一大批口镇南肠加工人才，南肠生产能力大增，产品质量不断提高。
20世纪90年代中后期，莱芜市口镇顺香斋南肠厂引进德国技术，开发出具有德国风味的火腿、烤肉、蒜肠、啤酒肠等产品，各种产品达到上百种，百年老店达到鼎盛时期。其代表产品“顺香斋”南肠，先后荣获“山东省优质食品”“第十一届亚运会选用食品”“山东市场畅销产品”“山东名吃”“山东著名商标提名奖”“山东名牌”等荣誉称号。1998年前后，顺香斋香肠销售市场开始出现颓势；2004年3月16日，顺香肠南肠厂和后成立的肉制品加工厂同时宣布破产重组。
2005年4月12日，莱芜香肠“顺香斋”商标被莱芜汇森工贸有限公司以120万元竞得，并依法获得“顺香斋”商标所有权和使用权。10月8日，成立了山东顺香斋食品有限公司，该公司投资数百万元，在原来传统工艺的基础上，与中国肉类研究中心、山东农业大学等单位联合进行产品的研制、开发，改进生产工艺和包装方案，从而使顺香斋南肠及系列产品的内在质量和外在形象均有全面提升，“顺香斋”以崭新的面貌投放市场。
2007年，原口镇顺香斋南肠厂生产车间主任刘锋，带领部分技术骨干和下岗职工，购得老厂土地使用权后，在原厂址重新整合，创办了“山东莱芜泰顺斋食品有限公司”，并注册“泰顺斋”“西街顺香”商标。至此，国营百年南肠老店正式以“泰顺斋”字号所代替，口镇南肠的继承和发展揭开了新的篇章。
泰顺斋的主导产品是以南肠为主的肉制品及酱腌菜。泰顺斋南肠，秉承了百年传统工艺，融汇现代科学技术，按照严格的生产工序精制而成，以其用料考究、制作精良、香醇味美而远近闻名。泰顺斋生产的风干肉、枣肠、麻辣肠及肴肉、渣子肉、板肚、卷肘等肉制品，均使用品系纯正的莱芜黑猪肉和国内知名品牌猪肉。泰顺斋酱腌菜调味品，其主要工艺是利用百年酱池，通过天然露晒汲取口镇风土之水，不添加任何防腐剂。各种佐餐小菜、酱油、食醋、甜面酱，不仅风味独特，而且是纯绿色食品。极负盛名的正宗“口镇咸菜”指的就是初创于清道光年间（1821—1850）的口镇顺香斋南肠老店（今泰顺斋）的酱腌菜。
口镇方火烧
口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，由口镇赵家村朱茂敏创制，迄今已有150多年的加工历史。
清咸丰年间（1851—1861），经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的“口子街”（今口镇）做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下来了40多号帮忙的人，房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”（即没有发酵的面）烙火烧应急。朱茂敏把火烧做成了椭圆状。椭圆“死面”火烧做出来后，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，故名“朱氏方火烧”。
方火烧的制作工艺有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧，技巧很多。一般5公斤面配3克盐、1.5公斤水（温度在30℃～40℃），加三次水揉三遍，使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油，卷起来再擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型，再放进焦炭炉内膛周围烘烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烘烤过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。
刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。因其性“干”、耐储存，具有易消化、健脾胃的功效，备受人们的喜爱。不仅当地人爱吃，外地人也爱吃。当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上几十个带上，既自己食用也当作敬山的供品；南来北往的客商也把它当成了主食。一时间，“朱氏方火烧”声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜：“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。”方下粥和羊里芋头可能已少有踪影，但口镇方火烧的市场却越做越大。而今，全镇方火烧加工户已逾百家。朱茂敏的曾孙朱应光，秉承祖业，先后注册了“正宗方火烧”“口镇方火烧老店”商标，把“口镇方火烧”推向了更大的市场。
吃方火烧，有一绝配，那就是热豆腐。豆腐是农村家常菜。口镇的豆腐一般都是浆豆腐，结实且味浓纯正。热豆腐就是将新做成的浆豆腐，切成方块，放在热浆里热着。吃的时候，捞出一块放在碗或盘里，加上蘸水蘸着吃。蘸水各种各样，有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，供人们自由选择,吃起来清爽可口，令人回味无穷。
口镇咸菜
口镇咸菜是莱芜家喻户晓的“名咸菜”，因色泽鲜嫩、醇香味美、长久存放不变质而久负盛名，它不仅风味独特，而且是纯绿色食品。口镇咸菜的最主要原料就是当地种植的芥菜头（俗称辣菜），质地脆嫩，口感辛辣，营养丰富。口镇种植芥菜头已有2000多年的历史，主要分布在东、北山岭地带。口镇咸菜品种多样，最有名的当属初创于清道光年间（1821—1850）的口镇顺香斋南肠老店（今莱芜市泰顺斋食品有限公司）的酱腌菜。口镇咸菜不仅畅销本市，而且还远销全省各地及东北三省的部分地区。
据考，口镇咸菜的腌制工艺严谨，具有浓厚的地方特色。菜料经过严格挑选，削掉菜叶，去根毛，冲洗干净，装入池（缸）中，经过漫长的三个阶段、十二道工艺流程，方可腌制完成。“出炉”的咸菜营养丰富、色泽鲜艳，形同一件让人赏心悦目的工艺品，食客尚未入口咀嚼就已馋涎欲滴。
附：口镇咸菜的腌制方法
口镇咸菜的腌制共分三个阶段。
第一阶段：将鲜菜（主菜为辣菜、萝卜等）除去菜叶、根毛等，用水洗净入缸，然后分层按一定比例撒放粗盐。半月之后开始倒缸。然后再按一定的盐水比例加水压实（水量以不露菜料为限）。
第二阶段：经半月至20天后（春分时节），开始第二次倒缸。再经过一段时间的日晒，按蒸发的水分多少再加粗盐（菜料与盐水按一定比例）。
第三阶段：春分之后，将色料（玉米、瓜干糖）按照祖传的比例加入缸内，压实，让日光晒至水面上泛起白沫（称其发缸），越晒越好（雨天加盖），让白沫浮在表层，不可将白沫去除。如缸内有盐泥，可放入适量石灰让盐水澄清，再将盐泥除去。
从开始腌制到咸菜出缸，整个工艺过程决不添加任何佐料和添加剂。立夏之后，即可将咸菜捞出销售。从收菜腌制到咸菜出缸，前后历时达5个多月时间。
亓家肴肉
口镇亓家肴肉，源于清末民初，属百年老字号食品。亓家肴肉选取拾掇干净的猪头肉、猪下货，清水浸泡后，放进大锅中，加入适量搭配成的八角、花椒、茴香等大料包进行煮制。开锅后，用文火焖煮，使猪头肉在蒸煮过程中，香料成份浸渗其中。出锅的肴肉，以煮得烂、不肥腻、色泽好、味道香著称。
莱芜县政府驻口镇期间，成立合作社后，西街亓连第、亓连生、亓连举、亓忠祥、亓忠庆等都在食品站从事猪头肉加工工作，直至退休。改革开放后，亓家后人继承家业，继续加工猪头肉，特别是亓振海兄弟在原肴肉精心加工制作的同时，不断改进创新配料配方，又去外地学习，引进了“华东一绝”砂锅肴制作技术，肴肉生意更加红火，深受广大消费者欢迎。
韩家狗肉
韩家狗肉源于民国年间，由口镇西街韩传禄创制。韩传禄自幼聪明伶俐，吃苦耐劳，为养家糊口，白天当吹鼓手，下午回来打狗煮狗肉。经潜心研究，创制独特加工方法。韩传禄用秘制配方加工的狗肉，嫩烂香美，风味独特，咸淡可口，老少皆宜。
改革开放后，韩传禄的孙子韩杰加工狗肉的技术又有新发展，在用料、配比、加工等方面都有独到之处，并增添了热狗肉品牌，生意兴隆，顾客盈门，闻名坊间。
嬴泰有机食品
嬴泰有机食品，是莱芜市嬴泰有机农业科技发展有限公司生产的有机食品的统称，主要有有机大樱桃、有机草莓，肉羊、奶羊等农畜产品。公司由潘林香于2004年创办，通过土地流转，在口镇太平村建设了200亩的种植、养殖基地。基地环境优美，远离城市、工厂，使用无污染的有机肥、优质地下水，采用物理方法、生物方法防治病虫害，严格按有机栽培标准、科学化管理、标准化生产。基地内建有标准化樱桃种植园、草莓园、蔬菜园、高标准智能温室，占地近100亩；生态养殖区建有楼层式温室型羊舍3座，占地30亩，存栏肉羊2000多只。公司立足“科技、有机、高效、优质、合作”的原则，按照“公司+农户+基地”的发展模式，大力开展标准化生产、规模化经营、品牌化销售，形成了畜牧养殖与有机种植相结合的封闭式循环生态农业示范园。先后成立了莱芜市莱城区口镇樱桃种植专业合作社（发展农户303户，种植面积980亩，产量95万公斤)、莱芜市有机樱桃协会、莱芜市草莓产业联盟（发展13家，全部建设标准化温室、采用立体种植），为社员提供高品质种羊、种苗（樱桃苗、草莓苗）及技术推广服务等，大力推广生态养殖、有机种植立体循环模式。
公司坚持以科技为先导，遵循生态循环理念，充分利用生态学原理，种养结合，实现元素循环与能量流动，生产纯正有机食品，是市内第一家获得有机食品认证的企业。嬴泰公司始终沿着科技引领、规模经营、标准生产、循环发展的现代农业之路运行，致力于打造集科技展示、科普教育、休闲、观光、旅游于一体的现代农业示范园。
有机大樱桃?嬴泰有机大樱桃是选育樱桃优良品种，通过矮化密植栽培、避雨栽培、防鸟栽培和连栋式塑料大棚栽培生产的有机农产品，樱桃果形大、皮薄、果肉紧致，口感好，营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。比普通樱桃含铁多，每百克有机樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4至5倍，还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。
公司建立了大樱桃优良品种高产高效示范基地，完善平原地区大樱桃平面台式栽培新技术，不断推广大樱桃新品种，樱桃专业社多次被评为市级示范社。
有机草莓?嬴泰有机草莓是通过一系列有机农业规范操作生产出来的纯天然绿色食品，不含任何化学合成肥料或化学复混肥、不稳定元素（如放射性元素、稀土等）、各类不明或致病微生物、重金属及其它有毒有害物质、其它性质不明物质、以及各类激素、抗生素、杀虫剂、杀菌剂。嬴泰有机草莓果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，已成功注册“雪莱香”品牌。“雪莱香”牌有机草莓营养丰富，与一般草莓相比，富含多种易吸收的有效成分。据测定，每100克草莓果肉中含糖8克至9克、蛋白质0.4克至0.6克，维生素C 50毫克至100毫克，比苹果、葡萄高7倍至10倍；草莓中富含多种有机酸、维生素，是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。这些营养素对人体生长发育有很好的促进作用，易消化吸收，被誉为 “水果皇后”“活的维生素丸” “神奇之果”。
羊?以肉羊、奶羊养殖为主，将新鲜优质玉米秸秆、青草加工成“面包草”，进行有机饲养；标准化羊舍 ，配备臭氧空气净化机、自动饮水器、设置淋浴、喷灌等设施定期给羊群洗澡、消毒，粪便自动清粪机每天一清，集中收集，舍区清洁无异味。
养殖品种几经淘汰，最终选定净肉比重高、繁殖能力强的南非杜泊羊和太湖湖羊，依靠山东农业大学进行品种杂交与筛选，杜泊、杜湖杂交改良，通过扩繁改良选育优秀羊群,经过6年精心杂交筛选，培育出新一代种羊群体2000余只，其中母羊1200余只。选育出的杜湖杂交系羊肉口味纯正、肉质鲜美，通过无公害认证，其特点：酮体质量好、肉品质量好、膻味小、鲜嫩香味浓郁；体型结构好、生长速度快，抗病能力强；抗寒、抗热、抗湿能力强，比其他羊群更耐粗饲，有利于规模化养殖；母羊母性强、产子率高，2年3胎，每胎平均2.5只；饲料利用率高，料肉比2.3:1；屠宰率、出肉率高，分别为48%～61%、41%～50%。