莱芜南肠? 由济南府历城县苏家庄人氏苏志廷（字廷杨）创始于清道光年间。因当时佐料
皆来源于南洋一带，故称为南肠，至今已有160多年的生产历史，因香味独特、美味可口，
蝇不叮、虫不蛀，久存不变质，被人们誉为“肴上肴”。南肠以“莱芜黑”猪肉为主要原
料，加之祖传秘方和六道严格工序制成，尤其是在蒸煮环节沿袭使用原始老汤的制作方法，
保持香味醇正、余香悠长的特点，很受大众喜爱。民间曾广为流传的一首民谣“拉不尽的
莱芜猪，香不过的老南肠”即来源于此。
莱芜羊汤? 莱芜羊汤是闻名省内外的特色名吃，在台湾也有很高的知名度。莱芜羊汤加工
制作考究，选用莱芜山区放养的健壮黑山羊，采用祖传秘方，佐以本地名产莱芜姜、鸡腿
葱、花椒等调料，全羊煮制而成。羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤色乳白，质地纯净，肉
质细腻，味道鲜美爽口，不腥不膻，色香味俱全，具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、
助消化、延缓衰老、增加抗病能力等食补功效，号称“中华第一汤”。2002年，莱芜羊汤
被山东省旅游系统评为山东省风味名吃，并先后得到全国各项特色食品评奖活动奖项20余
种。
莱芜炒鸡?最早兴起于莱城东北的夹岭山，夹岭炒鸡以山上放养的土鸡为原料，配以松莪、
芹菜、粉皮，用农家炖鸡的方法，劈柴小火炖制而成。除夹岭炒鸡外，还有钢城区的棋山
炒鸡。棋山炒鸡兴起于20世纪90年代初，因出自棋山上的农家饭店而得名。棋山炒鸡以棋
山散养的土柴鸡为原料，加姜、葱、蒜、花椒、辣椒等辅料，并佐以荠菜、薄荷等山野菜
精心烹制而成。2003年在山东省食品博览会上棋山炒鸡被评为“齐鲁名吃”。夹岭炒鸡与
棋山炒鸡在制作方法上有所不同。前者以湿炒法为主，又称“莱芜炖鸡”；后者以干炒法
为主又称“莱芜炒鸡”。两者各有千秋，风味迥异。
雪野鱼头? 雪野湖是山东省的大型水库之一，水面约15平方公里，三面环山，水质纯净，
适宜养殖各种淡水鱼类。 雪野鱼含有丰富的矿物质，尤其富含碘和磷。据研究，100克新
鲜的雪野鱼就能满足一个成年人一天所需的碘。雪野鱼脂酸成分较高，富含溶脂维他命、
钙、铁、胶质和卵磷脂。20世纪70年代，雪野湖畔邢家峪村的邢树业开始尝试用鱼头做汤，
选用正宗的雪野湖花鲢鱼头，配以独特的佐料，以木炭火慢炖，炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩，
鱼汤似乳，味道鲜美，营养丰富。90年代起，随着莱芜旅游餐饮业的发展，雪野鱼头名气
越来越大，被誉为“鱼头大王，地方名吃”，雪野鱼头大王邢府公老店成为雪野鱼头的发
祥地。雪野鱼头除做汤外，还有一种新吃法——干煨沙锅鱼头。制作方法是在沙锅内放入
上等的雪野花鲢鱼头，辅以自配佐料，不放水，不放汤，不煮、不蒸、不炒，而是用慢火
煨。鱼肉洁白细腻、味道鲜香滑嫩，色味俱佳，被赞为“雪野湖一绝”。
亓家酱肉? 由莱芜县方下保嘶马河村（今农高区方下镇嘶马河村）人亓宗尼始创于清道光
年间。亓家酱肉秉承“民以食为天，食以味为先，味以鲜为先，鲜以洁为先，食者，安也”
的祖训， 经过160多年的发展创新，成为独具特色的莱芜名吃之一。第五代传人亓宝银自
创酱香系列，做出了第一道酱菜“肴鸡”（亓氏酱汁鸡的前身），后以主营酱香肉制品为
主，创立“亓氏酱香源”字号。1991年，第七代传人亓飞开办亓氏酱香源店，坚持“宁失
千金，不失一信”的经营原则，在酱鸡、酱肉的基础上又研制了酱猪蹄、酱肠等酱菜。亓
氏酱香系列产品先后被山东省经济贸易委员会、商务厅、工商局评选为山东名吃、山东老
字号、山东省著名商标。
羊里狗肉? “山口烟，仪封麻，城子县的香椿芽，孟家洼的狗肉独一家”是莱芜流传的顺
口溜。孟家洼“徐墩子狗肉”就是羊里狗肉的前身。徐墩子狗肉选用当地百姓用剩饭剩菜
喂养的家狗， 吊死，扒皮开膛去五脏，只留狗心狗肚。洗三遍后，冬天泡4个小时，夏天
泡一个半小时。开水里下锅，配以由木香、桂皮、肉蔻等近20种佐料组成的调料包。敞锅
盖烧木柴文火焖6个小时即可。 出锅时，要迅速捞出狗肉，粉红色的狗肉用手一撕可成丝
成缕，入口香味十足。
鄂庄肴肉? 鄂庄肴肉选取整理干净的猪头肉、猪下货，放进添有老汤的大锅中，加入适量
搭配而成的八角、花椒、茴香、白芷、桂皮等大料包进行煮制。为使猪肉祛除脏腥气，还
要酌情加入炒出颜色的白糖汁。 待开锅后打住炉，用文火焖煮2个多小时，使猪头肉在蒸
煮过程中，把香料成份浸渗其中。出锅的肴肉，以煮得烂、不肥腻、色泽好、味道香著称。
杨氏牛肉干?距今已有120多年的历史，由回族人杨传增创制。杨氏牛肉干以全国知名鲁西
黄牛新鲜牛肉为原料，加入莳落子、边桂、丁香、砂仁、花椒、香葱、鲜姜等纯天然植物
香料，以祖传手工技艺配方和现代化生产设备相结合，经过蒸煮、高温杀菌、晾干切片、
高温炸制、入味五个步骤精细加工而成，具有脱糖低脂、低钠低盐、低热量的特点，酥脆
鲜香，风味独特。2001年，杨氏牛肉干开始由山东省伊斯兰教协会监制。杨氏五香牛肉干
被山东省烹饪协会授予山东名吃称号。
莱芜煎饼? 历史上，手工煎饼是境内居民的主食。战争年代，莱芜人民曾摊煎饼支援莱芜
战役。 莱芜煎饼多以玉米为原料，经磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放4道工序加镇方火烧?由莱城区口镇赵家村朱茂敏创制，迄今已有150多年的加工历史。方火烧以白
面为主要原料，一般5公斤面要配少许盐、1.5公斤水（温度在30℃～40℃），加三次水揉
三面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮，再抹上少许豆油，卷起来再
擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平
锅里加热定型，焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤
过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。刚出炉的方火烧外酥内软，
稍放些时候吃，醇香可大高庄烧饼
以当地优质小麦面粉为主要原料，按照一定工序加工而成。首先，将面粉、食盐（用温水
溶化）、发面引子、水依次投料和面，揣好醒发，面醒好后再揣一次（揣的次好用），然后切块揉成剂子放在面板上，用面布盖楼村碑记载，陈氏祖先从河
北迁来时，就带来了制糖瓜的传统手艺。详细记载无考。陈楼糖瓜采用传统方式制作，以
米、 黏谷子米和大麦芽作原料， 先制成糖稀然后加工成糖葫芦形的大糖瓜
（大的有五六斤重）、糖核桃、扇车翅子糖、速行糖、拧枝子糖、糖粽子和加玫瑰枣泥馅
制
特色名吃
莱芜南肠? 由济南府历城县苏家庄人氏苏志廷（字廷杨）创始于清道光年间。因当时佐料
皆来源于南洋一带，故称为南肠，至今已有160多年的生产历史，因香味独特、美味可口，
蝇不叮、虫不蛀，久存不变质，被人们誉为“肴上肴”。南肠以“莱芜黑”猪肉为主要原
料，加之祖传秘方和六道严格工序制成，尤其是在蒸煮环节沿袭使用原始老汤的制作方法，
保持香味醇正、余香悠长的特点，很受大众喜爱。民间曾广为流传的一首民谣“拉不尽的
莱芜猪，香不过的老南肠”即来源于此。
莱芜羊汤? 莱芜羊汤是闻名省内外的特色名吃，在台湾也有很高的知名度。莱芜羊汤加工
制作考究，选用莱芜山区放养的健壮黑山羊，采用祖传秘方，佐以本地名产莱芜姜、鸡腿
葱、花椒等调料，全羊煮制而成。羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤色乳白，质地纯净，肉
质细腻，味道鲜美爽口，不腥不膻，色香味俱全，具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、
助消化、延缓衰老、增加抗病能力等食补功效，号称“中华第一汤”。2002年，莱芜羊汤
被山东省旅游系统评为山东省风味名吃，并先后得到全国各项特色食品评奖活动奖项20余
种。
莱芜炒鸡?最早兴起于莱城东北的夹岭山，夹岭炒鸡以山上放养的土鸡为原料，配以松莪、
芹菜、粉皮，用农家炖鸡的方法，劈柴小火炖制而成。除夹岭炒鸡外，还有钢城区的棋山
炒鸡。棋山炒鸡兴起于20世纪90年代初，因出自棋山上的农家饭店而得名。棋山炒鸡以棋
山散养的土柴鸡为原料，加姜、葱、蒜、花椒、辣椒等辅料，并佐以荠菜、薄荷等山野菜
精心烹制而成。2003年在山东省食品博览会上棋山炒鸡被评为“齐鲁名吃”。夹岭炒鸡与
棋山炒鸡在制作方法上有所不同。前者以湿炒法为主，又称“莱芜炖鸡”；后者以干炒法
为主又称“莱芜炒鸡”。两者各有千秋，风味迥异。
雪野鱼头? 雪野湖是山东省的大型水库之一，水面约15平方公里，三面环山，水质纯净，
适宜养殖各种淡水鱼类。 雪野鱼含有丰富的矿物质，尤其富含碘和磷。据研究，100克新
鲜的雪野鱼就能满足一个成年人一天所需的碘。雪野鱼脂酸成分较高，富含溶脂维他命、
钙、铁、胶质和卵磷脂。20世纪70年代，雪野湖畔邢家峪村的邢树业开始尝试用鱼头做汤，
选用正宗的雪野湖花鲢鱼头，配以独特的佐料，以木炭火慢炖，炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩，
鱼汤似乳，味道鲜美，营养丰富。90年代起，随着莱芜旅游餐饮业的发展，雪野鱼头名气
越来越大，被誉为“鱼头大王，地方名吃”，雪野鱼头大王邢府公老店成为雪野鱼头的发
祥地。雪野鱼头除做汤外，还有一种新吃法——干煨沙锅鱼头。制作方法是在沙锅内放入
上等的雪野花鲢鱼头，辅以自配佐料，不放水，不放汤，不煮、不蒸、不炒，而是用慢火
煨。鱼肉洁白细腻、味道鲜香滑嫩，色味俱佳，被赞为“雪野湖一绝”。
亓家酱肉? 由莱芜县方下保嘶马河村（今农高区方下镇嘶马河村）人亓宗尼始创于清道光
年间。亓家酱肉秉承“民以食为天，食以味为先，味以鲜为先，鲜以洁为先，食者，安也”
的祖训， 经过160多年的发展创新，成为独具特色的莱芜名吃之一。第五代传人亓宝银自
创酱香系列，做出了第一道酱菜“肴鸡”（亓氏酱汁鸡的前身），后以主营酱香肉制品为
主，创立“亓氏酱香源”字号。1991年，第七代传人亓飞开办亓氏酱香源店，坚持“宁失
千金，不失一信”的经营原则，在酱鸡、酱肉的基础上又研制了酱猪蹄、酱肠等酱菜。亓
氏酱香系列产品先后被山东省经济贸易委员会、商务厅、工商局评选为山东名吃、山东老
字号、山东省著名商标。
羊里狗肉? “山口烟，仪封麻，城子县的香椿芽，孟家洼的狗肉独一家”是莱芜流传的顺
口溜。孟家洼“徐墩子狗肉”就是羊里狗肉的前身。徐墩子狗肉选用当地百姓用剩饭剩菜
喂养的家狗， 吊死，扒皮开膛去五脏，只留狗心狗肚。洗三遍后，冬天泡4个小时，夏天
泡一个半小时。开水里下锅，配以由木香、桂皮、肉蔻等近20种佐料组成的调料包。敞锅
盖烧木柴文火焖6个小时即可。 出锅时，要迅速捞出狗肉，粉红色的狗肉用手一撕可成丝
成缕，入口香味十足。
鄂庄肴肉? 鄂庄肴肉选取整理干净的猪头肉、猪下货，放进添有老汤的大锅中，加入适量
搭配而成的八角、花椒、茴香、白芷、桂皮等大料包进行煮制。为使猪肉祛除脏腥气，还
要酌情加入炒出颜色的白糖汁。 待开锅后打住炉，用文火焖煮2个多小时，使猪头肉在蒸
煮过程中，把香料成份浸渗其中。出锅的肴肉，以煮得烂、不肥腻、色泽好、味道香著称。
杨氏牛肉干?距今已有120多年的历史，由回族人杨传增创制。杨氏牛肉干以全国知名鲁西
黄牛新鲜牛肉为原料，加入莳落子、边桂、丁香、砂仁、花椒、香葱、鲜姜等纯天然植物
香料，以祖传手工技艺配方和现代化生产设备相结合，经过蒸煮、高温杀菌、晾干切片、
高温炸制、入味五个步骤精细加工而成，具有脱糖低脂、低钠低盐、低热量的特点，酥脆
鲜香，风味独特。2001年，杨氏牛肉干开始由山东省伊斯兰教协会监制。杨氏五香牛肉干
被山东省烹饪协会授予山东名吃称号。
莱芜煎饼? 历史上，手工煎饼是境内居民的主食。战争年代，莱芜人民曾摊煎饼支援莱芜
战役。 莱芜煎饼多以玉米为原料，经磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放4道工序加镇方火烧?由莱城区口镇赵家村朱茂敏创制，迄今已有150多年的加工历史。方火烧以白
面为主要原料，一般5公斤面要配少许盐、1.5公斤水（温度在30℃～40℃），加三次水揉
三面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮，再抹上少许豆油，卷起来再
擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平
锅里加热定型，焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤
过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。刚出炉的方火烧外酥内软，
稍放些时候吃，醇香可大高庄烧饼
以当地优质小麦面粉为主要原料，按照一定工序加工而成。首先，将面粉、食盐（用温水
溶化）、发面引子、水依次投料和面，揣好醒发，面醒好后再揣一次（揣的次好用），然后切块揉成剂子放在面板上，用面布盖楼村碑记载，陈氏祖先从河
北迁来时，就带来了制糖瓜的传统手艺。详细记载无考。陈楼糖瓜采用传统方式制作，以
米、 黏谷子米和大麦芽作原料， 先制成糖稀然后加工成糖葫芦形的大糖瓜
（大的有五六斤重）、糖核桃、扇车翅子糖、速行糖、拧枝子糖、糖粽子和加玫瑰枣泥馅
制