民国初期，境内私营酿酒业著名者有恒源盛、东顺兴、庆丰等字号，均采用传统
的固体发酵法，产品以高粱酒为主，亦有少量黄酒。抗日战争、解放战争时期，县民
主政府鉴于粮食缺乏，多次命令禁止酿造粮食酒，对酿造果酒则不限制。一时，果酒
酿造甚为活跃。
建国后，县政府即对白酒酿造实行专营，成立国营口镇、颜庄两酒厂，年产白酒
约50吨。民间仍有酿制果酒者。1954和1956年，上述两处酒厂分别停办。1958年，县
酒厂在莱城东关成立，用传统方法烧煤小锅，以地瓜干为原料酿制白酒，年产瓜干酒
250吨。 同时，社办酒厂亦有一定发展。1969年，县酒厂进行“结束手工土法生产”
的大规模技术改造，采用地下鼓风凉渣，锅炉蒸气，建起第一套液体发酵蒸馏设施。
翌年， 建成第二套，生产实现半机械化。1982年，建成年产500吨的粮食固体生产机
械化车间，主要设备有圆柱型蒸馏设备1套，锤击式旋风送粉碎、糖化设备1套，辅助
设备有锅炉、电动机等，生产实现机械化，生产能力达到年产白酒5000吨。
各种饮料酒品种，市酒厂除瓜干白酒外，1970年以来相继增加中高档粮食酒和果
酒：粮食酒有“鹏泉大曲”、“鹏泉特酿”、酱香型“云头春”和“鲁莱珍”等，果
酒有姜酒、山楂酒、苹果酒。其中，姜酒是发掘古老配方研制的新型酒种，原料为当
地优质生姜、大枣、食用冰糖、中药白芍等，成品呈姜黄色，清亮透明，具有活血醒
胃、滋阴益气功能。乡镇生产厂点，白酒为单一的散装酒，果酒有山植酒、苹果酒等。
历年饮料酒产量见表18一3。