屠宰 境内屠宰业以肉猪为主， 历来由私人经营，营业摊点遍及城乡。1956年，
县食品公司成立，私营屠宰业转为合作企业，由食品公司统一管理。1958年后，基层
屠宰业逐步改建为公社食品站。 1964年，达到每社1处。1985年增加到28处，均为手
工作业，视市场需要，随购随宰随出售。
1980年，为解决猪肉市场淡季和旺季的矛盾，县食品公司筹建兼有加工、贮藏功
能的肉类联合加工厂。1982年投产。主要设备有产量500吨的冷库1座、屠宰机具54台、
冷藏车4部，日宰杀生猪能力500头，产品有猪白条肉、分割肉及少量家禽。1983年，
生产鲜、 冻猪肉1248吨，产值315万元。1985、1987年，分别生产1701吨、2810吨，
产值分别为307万元、462万元。
牛、羊等屠宰业主要分布在莱城洪沟等回民居住区，多由私人经营。
香肠 清末，历城商人苏志廷在吐丝口(口镇) 开张经营顺香斋南肠老店，以新鲜
猪肉、肠衣加沙仁、边桂、茴香、石落子和自制酱油等辅料制作香肠。成品具有香醇
味浓、久存不变质、蚊蝇不叮等特点，成为境内群众喜爱的佐餐珍品。此后，数十年
产品畅销不衰， 但生产规模小，一般年产5000公斤。建国前夕，有职工6人。1955年
改为公私合营企业。1958年转为国营企业，年产值达到8.9万元。1972年，产值27.42
万元。 经数次扩建，1985年有职工53人，产量60564公斤；1987年有职工48人，产量
102894公斤。
进入80年代以来，口镇下水河等村仿照“顺香斋”生产工艺加工香肠。1987年有
加工点13处，产香肠200万公斤。
熟肉 一般由屠宰、 香肠加工企业兼营。建国以来经济规模较大的有县食品公司
食品站及加工厂、顺香斋南肠老店等，产品主要是猪下货。1980年起，私营熟肉业发
展迅速，摊点遍及城区和重要集镇，产品有熟猪下货及羊下货、熟牛肉、烧鸡等，质
量参差不齐，多数卫生、质量欠佳，只能以较低的价格招徕生意。
第四节屠宰与肉类加工
屠宰 境内屠宰业以肉猪为主， 历来由私人经营，营业摊点遍及城乡。1956年，
县食品公司成立，私营屠宰业转为合作企业，由食品公司统一管理。1958年后，基层
屠宰业逐步改建为公社食品站。 1964年，达到每社1处。1985年增加到28处，均为手
工作业，视市场需要，随购随宰随出售。
1980年，为解决猪肉市场淡季和旺季的矛盾，县食品公司筹建兼有加工、贮藏功
能的肉类联合加工厂。1982年投产。主要设备有产量500吨的冷库1座、屠宰机具54台、
冷藏车4部，日宰杀生猪能力500头，产品有猪白条肉、分割肉及少量家禽。1983年，
生产鲜、 冻猪肉1248吨，产值315万元。1985、1987年，分别生产1701吨、2810吨，
产值分别为307万元、462万元。
牛、羊等屠宰业主要分布在莱城洪沟等回民居住区，多由私人经营。
香肠 清末，历城商人苏志廷在吐丝口(口镇) 开张经营顺香斋南肠老店，以新鲜
猪肉、肠衣加沙仁、边桂、茴香、石落子和自制酱油等辅料制作香肠。成品具有香醇
味浓、久存不变质、蚊蝇不叮等特点，成为境内群众喜爱的佐餐珍品。此后，数十年
产品畅销不衰， 但生产规模小，一般年产5000公斤。建国前夕，有职工6人。1955年
改为公私合营企业。1958年转为国营企业，年产值达到8.9万元。1972年，产值27.42
万元。 经数次扩建，1985年有职工53人，产量60564公斤；1987年有职工48人，产量
102894公斤。
进入80年代以来，口镇下水河等村仿照“顺香斋”生产工艺加工香肠。1987年有
加工点13处，产香肠200万公斤。
熟肉 一般由屠宰、 香肠加工企业兼营。建国以来经济规模较大的有县食品公司
食品站及加工厂、顺香斋南肠老店等，产品主要是猪下货。1980年起，私营熟肉业发
展迅速，摊点遍及城区和重要集镇，产品有熟猪下货及羊下货、熟牛肉、烧鸡等，质
量参差不齐，多数卫生、质量欠佳，只能以较低的价格招徕生意。