墨鱼干 由金乌贼加工而成，素以个体大、肉层厚、色乳黄、味纯正、加工造型美而闻名全国。它既是美味佳肴，也是上好的滋补品，有“北脯”之美称。1964年在全国农业展览会上成为著名的展品之一，1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。
金乌贼 是乌贼科中个体较大的一种，日照沿海多有分布，渔民称其为“斤乌”。1983年县渔技站检测，个体鲜重在500克以上的占48%，400克以上的占25%，最大个体960克。据测定，含蛋白68.4%，还含B族维生素和碘等，营养价值很高。金乌贼全身皆宝，既可鲜食，又可加工制干。内脏中的缠卵线，是加工乌鱼蛋的主要原料，卵巢可加工“乌子饼”，精巢可加工“乌 ”，肝脏可做“乌黄酱”、“乌黄油”。乌贼骨（即海漂蛸）是止血、疗病药物。日照每年捕捞的乌贼鱼，除部分鲜销外，多数加工成乌鱼干，销往外地。
乌鱼蛋 色乳黄，状如卵，为海味一绝。经厨师之手，可做成薄如白纸、形若花瓣的造型，是宴席上的佼佼者，历来享有盛名。加工制作乌鱼蛋，全国仅日照一家。清康熙十一年《日照县志》中记载：“乌则鱼口中有墨蛋，属八珍之一。”墨蛋即乌鱼蛋，至清末已列为贡品。日照的乌鱼蛋在1964年全国农展会上是著名的展品，在1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。乌鱼蛋加工技术复杂、工艺要求高。民国以来，民间加工乌鱼蛋的行家里手当推裴家村裴守子，号仁臣。裴氏1931年销往天津加工的乌鱼蛋共5000余斤，只此一次生意，就买回一艘载重15吨的大风船，还置了8亩地，盖一栋小四合院。经营长达15年左右。
扁米 又叫金钩虾米，以羊毛虾加工而成，体扁、色黄、味美，是虾米中之上品，历来闻名国内。50年代末至60年代初，外贸部门曾专门来日照组织加工扁米出口，年产量为2～5吨。后因羊毛虾产量较小，不再单独加工。目前，正在组织恢复这一传统名产。
海蜇皮 色乳白，肉坚实，做成菜肴，松脆爽口，有滋补之功能，是宴席之佳品。1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。海蜇个体伞径一般在30～40厘米，每年7～8月是捕捞旺季。渔民习惯用盐和矾把鲜海蜇加工成蜇头和蜇皮。60年代中期以前，年产海蜇1000吨左右，中期以后产量甚少。80年代以来，日照渔民多赴辽东湾捕捞，年产在500～600吨。1985年海蜇产量为2800吨，创历史最高水平。
西施舌 日照沿海产的西施舌，以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。据日照渔技站1984年检测，最大的西施舌个体鲜重100.9克，壳高8厘米，壳长8.5厘米。在1959年全国群英会上，劳动模范柴立清，代表日照人民曾向毛主席和周总理敬献过活体西施舌。西施舌日照沿海均有分布，尤以涛雒为多。全市年产量1万公斤左右。采捕西施舌多在冬季，民间方法有二：一是根据其穴居特征“认门”；二是用石柱压。历史上多次出现过这样的现象：冬季偶遇奇寒天气，且落大潮，西施舌被风驱赶，成堆成堆地在沙滩上，人们唾手可得。
岚山头虾皮 虾皮，学名毛虾。日照沿海均有分布，以岚山、虎山沿海为多。因岚山头在历史上就是水旱码头和商埠，海鲜多从这里向外转运，故得名。日照沿海，一年有两次虾皮旺发期。第一次在5～6月份，虾皮个体较大，在2厘米左右，渔民叫“二称钩”。第二次在9月份前后，虾皮个体较小，一般体长在一厘米左右，渔民叫“红绒”。捕捞毛虾主要靠手推网，俗称“推虾皮”，技术高的好手，可踏木跷，在深水推网。推虾皮在日照已有数百年历史，以安东卫和潘家村为最早。
石花菜 俗名沙根子，是加工冻粉（学名琼胶）的主要原料。产区主要在丝山、石臼等海区，全市年产20～40吨。日照石花菜植株高大（高30厘米左右）、洁净、出胶率高、凝胶强度大，国内闻名。1929年夏，高丽国妇女数十人，乘船到丝山张家台一带，潜海采石花菜，运往青岛加工冻粉。1980年以前，石花菜主销青岛，1980年冬，日照海水养殖试验场试制冻粉成功，商品基本达标，年产1～2吨。
瞻埠潭鲻鱼 锱鱼是广盐性鱼类，其规律是每年5～6月份沿夹仓河入海口逆流而上，进入瞻埠潭。其肉质丰满，味道鲜美，油脂含量高，别具一格。晒至半干，从尾部点着，则可一气燃尽。故有“瞻埠潭的鲻鱼一点火就着”之说。
崮河鲫鱼 崮河通海，中下游海、淡水交融，形成半咸水，俗称阴阳水。鲫鱼系淡水鱼，适应性强，生活在崮河里的鲫鱼，个体较大，食之甚佳。
第四节 名优产品
墨鱼干 由金乌贼加工而成，素以个体大、肉层厚、色乳黄、味纯正、加工造型美而闻名全国。它既是美味佳肴，也是上好的滋补品，有“北脯”之美称。1964年在全国农业展览会上成为著名的展品之一，1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。
金乌贼 是乌贼科中个体较大的一种，日照沿海多有分布，渔民称其为“斤乌”。1983年县渔技站检测，个体鲜重在500克以上的占48%，400克以上的占25%，最大个体960克。据测定，含蛋白68.4%，还含B族维生素和碘等，营养价值很高。金乌贼全身皆宝，既可鲜食，又可加工制干。内脏中的缠卵线，是加工乌鱼蛋的主要原料，卵巢可加工“乌子饼”，精巢可加工“乌 ”，肝脏可做“乌黄酱”、“乌黄油”。乌贼骨（即海漂蛸）是止血、疗病药物。日照每年捕捞的乌贼鱼，除部分鲜销外，多数加工成乌鱼干，销往外地。
乌鱼蛋 色乳黄，状如卵，为海味一绝。经厨师之手，可做成薄如白纸、形若花瓣的造型，是宴席上的佼佼者，历来享有盛名。加工制作乌鱼蛋，全国仅日照一家。清康熙十一年《日照县志》中记载：“乌则鱼口中有墨蛋，属八珍之一。”墨蛋即乌鱼蛋，至清末已列为贡品。日照的乌鱼蛋在1964年全国农展会上是著名的展品，在1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。乌鱼蛋加工技术复杂、工艺要求高。民国以来，民间加工乌鱼蛋的行家里手当推裴家村裴守子，号仁臣。裴氏1931年销往天津加工的乌鱼蛋共5000余斤，只此一次生意，就买回一艘载重15吨的大风船，还置了8亩地，盖一栋小四合院。经营长达15年左右。
扁米 又叫金钩虾米，以羊毛虾加工而成，体扁、色黄、味美，是虾米中之上品，历来闻名国内。50年代末至60年代初，外贸部门曾专门来日照组织加工扁米出口，年产量为2～5吨。后因羊毛虾产量较小，不再单独加工。目前，正在组织恢复这一传统名产。
海蜇皮 色乳白，肉坚实，做成菜肴，松脆爽口，有滋补之功能，是宴席之佳品。1984年全国水产品展销会上，被评为名优产品。海蜇个体伞径一般在30～40厘米，每年7～8月是捕捞旺季。渔民习惯用盐和矾把鲜海蜇加工成蜇头和蜇皮。60年代中期以前，年产海蜇1000吨左右，中期以后产量甚少。80年代以来，日照渔民多赴辽东湾捕捞，年产在500～600吨。1985年海蜇产量为2800吨，创历史最高水平。
西施舌 日照沿海产的西施舌，以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。据日照渔技站1984年检测，最大的西施舌个体鲜重100.9克，壳高8厘米，壳长8.5厘米。在1959年全国群英会上，劳动模范柴立清，代表日照人民曾向毛主席和周总理敬献过活体西施舌。西施舌日照沿海均有分布，尤以涛雒为多。全市年产量1万公斤左右。采捕西施舌多在冬季，民间方法有二：一是根据其穴居特征“认门”；二是用石柱压。历史上多次出现过这样的现象：冬季偶遇奇寒天气，且落大潮，西施舌被风驱赶，成堆成堆地在沙滩上，人们唾手可得。
岚山头虾皮 虾皮，学名毛虾。日照沿海均有分布，以岚山、虎山沿海为多。因岚山头在历史上就是水旱码头和商埠，海鲜多从这里向外转运，故得名。日照沿海，一年有两次虾皮旺发期。第一次在5～6月份，虾皮个体较大，在2厘米左右，渔民叫“二称钩”。第二次在9月份前后，虾皮个体较小，一般体长在一厘米左右，渔民叫“红绒”。捕捞毛虾主要靠手推网，俗称“推虾皮”，技术高的好手，可踏木跷，在深水推网。推虾皮在日照已有数百年历史，以安东卫和潘家村为最早。
石花菜 俗名沙根子，是加工冻粉（学名琼胶）的主要原料。产区主要在丝山、石臼等海区，全市年产20～40吨。日照石花菜植株高大（高30厘米左右）、洁净、出胶率高、凝胶强度大，国内闻名。1929年夏，高丽国妇女数十人，乘船到丝山张家台一带，潜海采石花菜，运往青岛加工冻粉。1980年以前，石花菜主销青岛，1980年冬，日照海水养殖试验场试制冻粉成功，商品基本达标，年产1～2吨。
瞻埠潭鲻鱼 锱鱼是广盐性鱼类，其规律是每年5～6月份沿夹仓河入海口逆流而上，进入瞻埠潭。其肉质丰满，味道鲜美，油脂含量高，别具一格。晒至半干，从尾部点着，则可一气燃尽。故有“瞻埠潭的鲻鱼一点火就着”之说。
崮河鲫鱼 崮河通海，中下游海、淡水交融，形成半咸水，俗称阴阳水。鲫鱼系淡水鱼，适应性强，生活在崮河里的鲫鱼，个体较大，食之甚佳。