第一节 卤晒加工

水产品加工历来是“一把盐”、“一把刀”的传统方法，至今仍为重要的加工手段之一。渔民加工的各种鱼干，咸淡适宜，色美味香，颇受欢迎。对墨鱼的加工更有独到之处，誉满全国，至今不衰。
建国后，水产加工工艺不断改进、完善，加工的品种显著增多，如垛盐刀鱼，甜晒刀鱼、风蛸干、　　鱼肉干、青鳞鱼干、墨鱼干、墨鱼蛋、金钩虾米、海蜇皮、岚山头虾皮等数十种产品，畅销国内外。其中，墨鱼干、墨鱼蛋、金钩海米、海蜇皮、岚山头虾皮，为省内名优产品。在1964年全国农业展览会和1984年全国水产品展销会上，日照的墨鱼干、墨鱼蛋、海米和海蜇皮，都被评为国内名优产品。