清咸丰、同治年间，涛雒、夹仓、官庄、城关等处都有酱菜生产，最有名的应属京冬菜。它是用大白菜作原料几经腌制而成，线条匀细，色泽金黄，清香宜人，味美可口。切菜、晒菜、配料、装坛等工艺十分讲究。产品远销青岛、上海和东南亚一些地区。民国年间制作酱菜比较有名气的是涛雒“裕源”酱园。建国初，城关、涛雒、黄墩、西湖、陈疃等区供销社都生产各种咸菜、豆酱。1950年，县供销社在城关十村建立酱园，靠铁锨、大锅等工具手工操作，年产豆酱、酱菜、酱油216吨，产值6.3万元。60年代初，酱菜生产增加了一些机械设备，能生产黄酒、食醋、酱菜、酱油等几十种产品。1971年，县副食品加工厂增添了锅炉等设备，将酱油生产改为水浴发酵，以化学指标调控生产，产品质量逐步提高。1981年，三级酱油、二级食醋获临沂地区优质产品奖，红方豆腐乳名列地区同行业第1名。1986年，全市各乡镇酱菜厂（园）共生产酱油2798吨、豆酱152吨、食醋126吨、京冬菜2吨、各种咸菜192吨。1988年，县副食品加工厂生产的京冬菜获北京食品博览会铜牌奖。建厂初期佐料生产有5个品种，到1988年增加到20多个，产量增长10多倍。1982年，酱菜生产从副食品加工厂分出，建立县酿造厂。1989年，酿造厂完成工业总产值83万元，利税16万元。
第一节 酱菜、佐料加工
清咸丰、同治年间，涛雒、夹仓、官庄、城关等处都有酱菜生产，最有名的应属京冬菜。它是用大白菜作原料几经腌制而成，线条匀细，色泽金黄，清香宜人，味美可口。切菜、晒菜、配料、装坛等工艺十分讲究。产品远销青岛、上海和东南亚一些地区。民国年间制作酱菜比较有名气的是涛雒“裕源”酱园。建国初，城关、涛雒、黄墩、西湖、陈疃等区供销社都生产各种咸菜、豆酱。1950年，县供销社在城关十村建立酱园，靠铁锨、大锅等工具手工操作，年产豆酱、酱菜、酱油216吨，产值6.3万元。60年代初，酱菜生产增加了一些机械设备，能生产黄酒、食醋、酱菜、酱油等几十种产品。1971年，县副食品加工厂增添了锅炉等设备，将酱油生产改为水浴发酵，以化学指标调控生产，产品质量逐步提高。1981年，三级酱油、二级食醋获临沂地区优质产品奖，红方豆腐乳名列地区同行业第1名。1986年，全市各乡镇酱菜厂（园）共生产酱油2798吨、豆酱152吨、食醋126吨、京冬菜2吨、各种咸菜192吨。1988年，县副食品加工厂生产的京冬菜获北京食品博览会铜牌奖。建厂初期佐料生产有5个品种，到1988年增加到20多个，产量增长10多倍。1982年，酱菜生产从副食品加工厂分出，建立县酿造厂。1989年，酿造厂完成工业总产值83万元，利税16万元。