山东地情档案 AI 原始文本
文章：第一节  传统加工
资料库：威海市情志书库
章节：荣成市志

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
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    盐卤炸晒是传统的加工方法，概括可分为盐渍品和干制品两种。
    盐渍品境内水产盐渍品可分为鱼、海蛰、虾酱3大类。
    鱼类盐渍由于没有冷藏厂，60年代前主要采取此方法进行鱼类加工。鱼类盐渍分
为整体盐渍和割片盐渍两种。整体盐渍的品种有黄花鱼、黄姑鱼、鳓鱼、带鱼、青鱼、
沙梭、海鲫鱼、小杂鱼、青鳞鱼等；割片盐制的有鲅鱼、鲐鱼、小鲨鱼等。
    海蜇盐渍海蜇头和海蜇皮，是采用“三矾提干”的方法制成的。海蜇皮的出成率
70年代前为8-12％， 1985年后达到15-18％。荣成历史上海蜇产量较高的年份：1958
年收购量为1545吨； 1984年总产海蜇皮3772吨； 1992年海蛰大丰收，共加工海蜇皮
13486吨。
    虾酱盐渍荣成的虾酱属地方土特产品。主要有磷虾酱(眼子虾酱) 、糖虾酱(蠓子
虾酱) 。加工方法：加23-25%的食盐拌匀腌制而成。磷虾产于荣成南部近海，其生产
期为5月下旬到7月上旬。糖虾产于荣成的北部海域，以春秋两季为最多。境内不少农
民从事虾酱的生产和经营活动，年产虾酱在100吨左右。
    干制品境内水产干制品可分为腌干和淡干两种。按类别可分为鱼、虾、贝、藻、
软体5大类。
    鱼类主要有鲅鱼干、鲐鱼干、劳板鱼干、花鱼干、比目鱼干、带鱼干、小杂鱼干
等。 1976年水产公司销售干鱼18691吨。 80年代后高档鱼干较少， 低值干鱼较多。
1995年全市共加工干鱼制品66871吨。
    虾类60年代前有对虾干，而后因国家全额收购对虾，不再晒干。虾米是荣成一大
特产， 其中以龙须岛海米最为出名。1976年县内鹰爪虾海米产量高达674吨。虾皮，
是毛虾炸晒而成，出成率在30％左右。1959年加工毛虾皮1900吨，1963年1100吨，以
后毛虾绝迹。1972年有所恢复。1979年加工毛虾皮高达1400吨。90年代后毛虾较少，
杂虾皮较多。
    贝类境内近海古有自然扇贝，干贝加工历史较长。1936年荣成县干贝业生产合作
社经营效益在全省名列榜首。1968年荣成收干贝32吨，1982年收干贝1.87吨，1985年
后改为冻鲜为主，1995年加工干贝在30吨左右。淡菜是贻贝肉加工而成，70年代最盛，
后因销路不好，淡菜加工数量渐少，以销鲜货为主。
    藻类主要有海带、裙带的淡干和盐干，还有少量的紫菜、羊栖菜、石花菜的淡干。
1980年荣成水产公司收石花菜71吨。1995年荣成市淡干海带13.7万吨。
    软体类主要有墨鱼干、鱿鱼干。1995荣成加工墨鱼干、鱿鱼干在5000吨左右。
    另外，还有海参和鱼翅的加工。海参以宁津、俚岛为最多。1969年荣成县水产供
销公司收干海参最多， 达11.45吨。鱼翅是名贵海珍品，1980年前，全县每年收干鱼
翅0.2吨，其中1979年最多，加工干鱼翅0.65吨。1995年全市产干鱼翅约2吨。

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===== 原始正文结束 =====