饭店酒楼 明代，在集镇与交通要道处设有小饭店。城里十字街口及北仓集有
小饭店数家；南竹岛和北竹岛两村间设有三里店（饭店）。清朝末年，饭铺渐多。
威海港辟为自由贸易港后，饮食业大增。其中较大的饭店有：英国人开设的东山饭
店（今黄泥沟村东）、克拉克饭店（大操场北头）、东大楼饭店（今东山宾馆西）、
康来饭店（刘公岛）和中国人开设的东海饭店、威海宾馆（操场南头）、庆和楼、
安乐园、新和居等。收回威海卫后，外国人开设的饭店逐渐败落，小饭店增多，至
1936年有52个。在日伪统治期间，军警敲诈勒索，较大的饭店纷纷倒闭，只剩下十
几家小饭馆。
建国初期，往来客人较少，饮食业不甚发达，公差客人多由市政府招待所接待。
1970年，在东门外建国营海滨饭店（兼旅馆），分设中餐部、快餐部、蒸包部、馄
饨部、油制品部和冷饮部，设有餐桌80张。1977年，东山宾馆建成，为接待中外客
人的高级宾馆；鲸园饭店（兼旅馆）建成，设有餐桌33张。此后，小的饭店相继增
多。
宴席、名菜 明清时期，威海宴席菜肴多用家禽、禽蛋、肉、鱼、虾、蟹、贝
等，宴席传统是“三晋肴，十二器，果用十六碟”。1930年后，宴席菜主要有燕窝
鱼翅类、海参类、鱼类、虾类、干贝类、海杂拌类、鸡鸭类、肉类、甜菜类、火锅
类等。每类又分若干品种，制作工艺、花样多以传统戏剧命名寄意，炒菜即有天官
赐福、三娘教子、花木兰、六国封相、定军山、独木关、杀子报、敬德访白袍、八
仙过海、四郎探母、孔雀东南飞、梁山伯与祝英台、张飞过坝、南北合、蝴蝶杯、
全家福等。如“梁山伯与祝英台”一菜，以两只二斤以下的鸭（寓意鸳鸯）加工制
作而成。典故出自梁祝十八相送路遇鸳鸯的一折戏，多用于结婚菜谱。盛行的宴席
菜谱，主要分整桌头（或称满桌头）、半桌头（减半）。整桌头设有四盘水果碟、
四盘干果碟、四盘面果碟、四个拼盘（带模子的）；四大件：通天宴菜、红烧鱼翅、
红焖鸡、红焖加吉鱼（加虎皮蛋）；八个热菜：银耳汤、软炸鸡、爆双脆、爆炒腰
花、烧虾仁、虾摸海、拔丝高丽肉（加芝麻）、蜜蒸莲子；用饭菜：扣肉、汆丸子、
酸辣汤、榨菜汆鸡丝；饭食：点心、八宝饭（带杏仁茶）、蒸点心（甜、咸等四种）、
米饭。
建成国后，传统的“满桌头”、名菜仍盛行。宴席仍设四个冷荤及干果碟。冷
荤改过去的鸡、鸭、鱼、肉为海蜇皮、海米、松花蛋等，加配蔬菜，精工拼盘。保
留参、鸡、鱼、肉四道主菜，汰除大油大肉的传统菜谱，增以新鲜海产品进行蒸、
烧、馏、炒、烩等，以保菜质清爽、鲜嫩可口、不腻不厌。如红烧海螺，主料海螺
肉，剔去糟粕，配佐料加工，独具风味；炸蛎黄，主料海蛎子肉，加芡粉油炸，特
点是脆、嫩、香、鲜；海杂拌为10种以上海味一锅烹炒，五光十色，海味俱全，鲜
嫩上口；酱汁加吉鱼，以威海面酱为主要佐料，有色正、味鲜、口嫩、清香等特点，
为宴席上的珍品。
营业状况 建国前，较大的饭店内多设掌柜（经理）、先生（会计）、灶上掌
勺师傅、面板师傅、墩上师傅、跑堂、看座及小伙计。营业时间，清晨开业，晚上
十点以后熄火。庆和楼，以酒菜为主，兼包办酒席，顾客可预定饭菜，熟人可赊欠。
后因地方绅商和兵痞赊欠太多，于1944年亏损万元而倒闭。
建国后，威海饮食行业继承传统的烹饪方法，并吸收一些新的烹饪技法。1956
年至1966年， 经营饭菜名称达80余种，1979年后达110余种。1980年以后，开展对
外包办酒席、租赁餐具、加工代做等业务项目，营业额逐渐上升。1982年，销售额
为286.7万元，是1949年的6.8倍。其中国营占48.5%、供销社占27.2%、集体饮食业
占24.3%。