威海蔬菜以露天种植为主，冬季食用鲜菜靠贮藏。建国前，贮藏的主要品种有
大白菜、萝卜和香菜等，多为民间自存自食。建国后，贮藏的主要品种有大白菜、
萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、香菜、辣椒等。贮藏形式，以民间自存为主；国营蔬
菜公司、 集体菜店也贮藏一部分，用以调节市场。1982年，蔬菜公司贮存200余万
斤，城市居民和驻军贮存300余万斤，农户贮存1,500余万斤。各种蔬菜贮存的比例
一般为：大白菜占80%，萝卜占15%，其它占5%。
冬季蔬菜的贮藏，多采用室外窖藏，窖的深浅以蔬菜的耐寒程度而定，窖面复
土厚薄随气温变化而增减。国营蔬菜公司贮藏量较大，多采用库窖法，库房不足时，
就采用露天码垛，上面覆盖草帘或蓬布、棉被等。菠菜、香菜、芹菜、辣椒等数量
少，较娇嫩，民藏多采用院窖、坛子贮存等。