威海的蔬菜栽培，明代，即有“流渠荡碧，蔬圃生香”的记述。菜园多为宅旁、
近水平地，自种自食，剩余的出售。随着城市人口的增加，蔬菜区逐渐扩大，栽培
方法不断改进。
露天栽培 播种于终霜期开始，根据品种耐寒力的强弱，提前或推后。黄瓜、
茭瓜、大头菜、芹菜、茄子、辣椒、西红柿等，先育苗，后定植，其他菜直接播种。
种植方式有畦作和垅作，根菜类多垅作，其他多畦作。
温床复盖栽培 七十年代，开始采用保护地栽培方式。保护地种类有玻璃温室、
塑料薄膜温室、塑料薄膜棚、马粪复盖、麦草复盖、蒲帘复盖、风障等。栽培蔬菜
有韭菜、芹菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、青笋、茭瓜、芸豆、油菜等。栽培时间，
黄瓜，立春阳畦育苗，清明定植；韭菜，11月份加盖防寒设备；西红柿，惊蜇阳畦
育苗，清明大田定植，加盖小拱棚；水萝卜，惊蜇前后播种，加盖薄膜小拱棚或温
室播种。蔬菜亩产，黄瓜6,000斤、韭菜5,000斤、西红柿3,000斤、红萝卜3,000斤、
青笋2,500斤、茭瓜3,000斤。
几种主要蔬菜栽培 大白菜，立秋前后二、三天播种，6片叶定苗，霜降捆菜，
小雪收获，一般亩产20,000余斤，最高达35,000斤左右。大萝卜，立秋前后四、五
天播种，垅作，4叶定苗，立冬收获，亩产一般7,000余斤。韭菜，栽培方式有两种，
一是直接播种， 条播或墩播，惊蜇至7月为适播期；二是畦苗移栽，惊蜇至清明播
种，开沟起垅作畦背，耙平畦面，上水播种，复土1厘米，当年7—8月移栽。茄子，
大寒阳畦育苗， 立夏栽植，亩产6,000斤左右。辣椒，大寒阳畦育苗，立夏定植，
一般亩产3,000斤， 黄瓜，惊蜇阳畦育苗，谷雨大田定植，加盖塑料薄膜防霜冻，
亩产7,000余斤。芹菜，惊蜇后露地畦苗，5月底苗高10厘米定植，10月初登市；或
6—7月定植，11月前后出园；或11月定植，翌年春天收获，亩产10,000余斤。大头
菜， 有早、晚熟两种，早熟种金早生，大寒阳畦育苗，春分复盖薄膜大田定植，5
月中旬登市，亩产3,000斤左右；晚熟种大黄苗，露地育苗，4叶定植，畦栽，亩产
10,000斤左右。菠菜，白露至秋分间播种，最迟可到立冬，整畦后撒播或条播，早
播者当年冬可出园，晚播者翌年春天登市，亩产10,000余斤。圆葱，白露到秋分畦
播， 也可间苗移栽，霜降前后或翌年开冻后移栽，夏至收获，亩产6,000斤，最高
达12,000斤。 大蒜，白露栽，芒种收蒜苔，夏至收大蒜，亩产蒜苔600斤，蒜头3,
000斤。茭瓜，惊蜇阳畦育苗，立夏大田定植，薄膜复盖，芒种登市，亩产6,000斤。
第三节 蔬菜栽培
威海的蔬菜栽培，明代，即有“流渠荡碧，蔬圃生香”的记述。菜园多为宅旁、
近水平地，自种自食，剩余的出售。随着城市人口的增加，蔬菜区逐渐扩大，栽培
方法不断改进。
露天栽培 播种于终霜期开始，根据品种耐寒力的强弱，提前或推后。黄瓜、
茭瓜、大头菜、芹菜、茄子、辣椒、西红柿等，先育苗，后定植，其他菜直接播种。
种植方式有畦作和垅作，根菜类多垅作，其他多畦作。
温床复盖栽培 七十年代，开始采用保护地栽培方式。保护地种类有玻璃温室、
塑料薄膜温室、塑料薄膜棚、马粪复盖、麦草复盖、蒲帘复盖、风障等。栽培蔬菜
有韭菜、芹菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、青笋、茭瓜、芸豆、油菜等。栽培时间，
黄瓜，立春阳畦育苗，清明定植；韭菜，11月份加盖防寒设备；西红柿，惊蜇阳畦
育苗，清明大田定植，加盖小拱棚；水萝卜，惊蜇前后播种，加盖薄膜小拱棚或温
室播种。蔬菜亩产，黄瓜6,000斤、韭菜5,000斤、西红柿3,000斤、红萝卜3,000斤、
青笋2,500斤、茭瓜3,000斤。
几种主要蔬菜栽培 大白菜，立秋前后二、三天播种，6片叶定苗，霜降捆菜，
小雪收获，一般亩产20,000余斤，最高达35,000斤左右。大萝卜，立秋前后四、五
天播种，垅作，4叶定苗，立冬收获，亩产一般7,000余斤。韭菜，栽培方式有两种，
一是直接播种， 条播或墩播，惊蜇至7月为适播期；二是畦苗移栽，惊蜇至清明播
种，开沟起垅作畦背，耙平畦面，上水播种，复土1厘米，当年7—8月移栽。茄子，
大寒阳畦育苗， 立夏栽植，亩产6,000斤左右。辣椒，大寒阳畦育苗，立夏定植，
一般亩产3,000斤， 黄瓜，惊蜇阳畦育苗，谷雨大田定植，加盖塑料薄膜防霜冻，
亩产7,000余斤。芹菜，惊蜇后露地畦苗，5月底苗高10厘米定植，10月初登市；或
6—7月定植，11月前后出园；或11月定植，翌年春天收获，亩产10,000余斤。大头
菜， 有早、晚熟两种，早熟种金早生，大寒阳畦育苗，春分复盖薄膜大田定植，5
月中旬登市，亩产3,000斤左右；晚熟种大黄苗，露地育苗，4叶定植，畦栽，亩产
10,000斤左右。菠菜，白露至秋分间播种，最迟可到立冬，整畦后撒播或条播，早
播者当年冬可出园，晚播者翌年春天登市，亩产10,000余斤。圆葱，白露到秋分畦
播， 也可间苗移栽，霜降前后或翌年开冻后移栽，夏至收获，亩产6,000斤，最高
达12,000斤。 大蒜，白露栽，芒种收蒜苔，夏至收大蒜，亩产蒜苔600斤，蒜头3,
000斤。茭瓜，惊蜇阳畦育苗，立夏大田定植，薄膜复盖，芒种登市，亩产6,000斤。