清代，威海的蔬菜品种有萝卜、莴苣、菠 （正文第260页）（菠菜）、茄子、
菘（白菜）、苋、芥菜（辣格达）、黄芽、芹、胡荽（芫荽、香菜）、葱、韭、薤
（ （正文第260页）头）、蒜、芋头、瓠瓜（葫芦）、茼蒿、蔓菁、扁豆、山药、
黄瓜、番瓜（南瓜、方瓜）、冬瓜、丝瓜、稍瓜、倭瓜等。
民国时期，主要蔬菜品种有大白菜、芹菜、莴苣、茼蒿、葱、韭菜、茄子、辣
椒、菜豆、云豆、四季豆、黄瓜、萝卜、胡萝卜、西红柿、芥菜、蔓菁、大蒜、荀
瓜（玉瓜）、西胡芦（茭瓜）、冬瓜、方瓜等。
建国后，蔬菜品种逐年增加，到1982年，共有10类、50多个品种。茄果类：茄
子、辣椒、西红柿；瓜类：黄瓜、茭瓜、冬瓜、拉瓜、玉瓜、方瓜、小白瓜、蛇瓜、
丝瓜；甘兰类：大头菜、苤兰、花椰；豆类：菜豆、芸豆、眉豆、毛豆；薯芋类：
马铃薯、芋头、山药、姜、菊芋、草石蚕；白菜类：大白菜、小白菜、花心菜、青
麻叶、小白口、天津绿；叶菜类：油菜、苔菜、香菜、菠菜、茼蒿、苋菜、莴苣、
芹菜；葱蒜类：大葱、圆葱、韭菜、大蒜、苔葱；根菜类：大萝卜、红萝卜、胡萝
卜、红丁；芥菜类：芫菁甘兰、根用芥菜、芫菁、蔓菁、青菜、雪里蕻等。