刺参 旧称海鼠，为海参中最珍贵的一种。威海市为重点产区之一。数百年前，
当地居民就广为采捕。1935年采捕量最高，为22,800斤。近几年资源破坏严重，产
量逐年锐减。
刺参营养价值较高， 鲜品含蛋白质21.5%，脂肪0.3%。碳水化合物2%，其它物
质76.2%。每100克海参干品中，蛋白质70克左右，脂肪0.9克，糖10.7克，钙、磷、
铁、 碘等矿物质3.4克，其它物质15克左右，胆固醇极少。参的药用价值也较高。
“参有补肾益精，壮阳疗萎之功能”。现代医学认为，海参对治疗肺结核、再生障
碍性贫血具有疗效；对高血压、冠心病、肝炎病也有疗效；海参提取液有明显的镇
痛解痉作用，其中的硫酸软骨素能够延缓细胞衰老过程；刺参硫酸粘多糖，具有抗
癌作用； 刺参皂 （正文第246页）素霉除抗癌外，还有抗真菌、抗放射等多种功
用。海参属珍贵海味，威海海参品味尤佳。
栉孔扇贝 近年开始人工养殖。扇贝壳形似葵扇，很美观，是贝雕工艺品的优
质原料，其闭壳肌肥大，加工后称干贝，味道鲜美，营养丰富。每百克干贝含蛋白
质63.7克， 脂肪3克，糖15克，及微量矿物质、核黄素、尼克酸等。其中，肝糖、
乙氨酸、琥珀酸等被视为绝品。干贝能治疗多种炎症，具有平肝化疾，补肾清热等
作用。
鹰爪虾 也叫鹰爪糙对虾，是对虾科中的一种中型经济虾。体呈红黄色，腹部
各节前缘色淡，弯曲时形似鹰爪，故称“鹰爪虾”。此虾可加工海米，又称“海米
虾”。其味道鲜美，营养丰富。威海是鹰爪虾重点产区之一。海米除内销外，还出
口日本、香港等地。近几年，鲜虾仁出口量也不断增加。
紫石房蛤 俗称“天鹅蛋”，大者超过1斤，是一种形体较大的海水双壳贝类，
其肉质肥嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和糖类。属冷水性种类。因资源量少，
尚未形成生产规模。