酿酒 《威海卫志》(清乾隆本)记载：“在环翠楼东南石窟中，泉洁而甘，大
旱弗匮。邑人咸取以酿，号‘小惠泉’”。后民间多有用高梁、甘薯为原料，自酿
自饮，有的到集镇上销售。
1923年，孙心田在医院路首创广海泉烧锅，后在城南河下游北岸（今威海橡胶
厂东南角）设分部。1932年，戚仁亭在广海泉烧锅投资，建立了销售站，使营业扩
大。1943年，戚仁亭购置两套烧锅，在温泉村河南岸（今威海酿酒厂处）创办永昌
盛酿酒作坊。因封锁城乡经济，原料无来源，广海泉、永昌盛经营困难，至解放前
夕停业。
1945年8月， 在人民政府扶持下，广海泉与永昌盛合并，开设联大磨坊，年改
为裕威酒厂， 1946年春更名威海酿酒厂。当年有工人40余名，日产高梁白酒1,600
余斤。1947年秋，因战备迁往文登县汪疃村，1948年春迁回威海恢复生产。建国初
期， 年产白酒98吨以上，总产值9.3万元。1954年，推广低温入池、定温蒸烧、养
渣挤回等先进经验， 平均每百斤粮食多出白酒4.34斤，年产量达到697吨，总产值
69万元。1958年，增加生产酒精、果露酒、二锅头白酒。1970年后，国家逐年追加
投资、 技借拨款和专项贷款，生后增加生产峰泉白酒、高梁饴糖、化学稀糖、920
农药、海藻胶、碘、甘露醇等10多种产品，并改二锅头白酒为机械化生产，年产量
增加到600吨。1980年后，增建年产为10,000吨的啤酒车间。1982年，共有职工353
名， 厂区53,342平方米，建筑面积为26,504平方米，厂房2,820平方米，固定资产
原值262万元。生产各种饮料酒4,000吨，总产值657万元，创利润65万元。
威海酿酒厂生产的金线顶牌二锅头白酒， 以优质高梁为原料，10%的稻糠为副
料，小麦陈曲为糖化发酵剂，采用平稳发酵、回火生香、缓慢蒸馏、量质掐酒、按
质贮存，用威海最佳泉水匀兑、调剂而成。酒度为65度，具有无色清亮透明、入口
醇和、香味协调无异味、清爽纯正的独特风味。1974年以后，在山东省一直保持一
类酒水平，1981年获山东省优良产品证书。
峰泉白酒，选用文笔峰下的清泉水，精心匀兑而成，故得此名。峰泉白酒，由
五种粮食作原料，合理配比，采用优质小麦陈曲，经过蒸糠配料、续渣、混蒸、低
温入窑、平稳发酵、回火出窑、缓慢蒸馏、高温接酒、掐头去尾、按茬入柜、分级
贮存等传统固体老烧工艺生产。酒度为60度，具有无色透明、酒香幽雅纯正、酒体
醇浮、余味爽净的特点。1980年，获山东省新产品试制三等奖。1982年被评为山东
省优质酒。
酱菜 威海酱菜业始于清末，至1910年（清宣统二年），以商业形式出现在市
场上的酱菜店有4家：源复盛、祥和涌、德昌号、鸿裕益，年产面酱94,000斤。
1918年，东阿县董百阳、平阴县孙振东来威海与孙敬川、孙澄仁合资12,500元，
开设源兴东酱园，年产酱油百余缸，面酱200余缸，共15 万斤；各种小菜20余万斤。
1925至1930年，威海有海香村、德兴东、聚康、四海、海国春等6家酱园。
1925至1930年酱园情况表
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┃ 名称 │ 经理人 │人数│ 产量 │ 备注 ┃
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┃ 海香村 │ 孙国范 │ 7 │酱油10万斤、面酱5万斤 │1946年停业。 ┃
┃ 德兴东 │ 丛树孝 │ 10 │面酱1万斤 │30年改新盛昌、46年改乾昌永、56年合营┃
┃ 聚康 │ -- │ 6 │面酱1万斤 │ ┃
┃ 德康 │ 姜岐山 │ -- │面酱1万斤 │1946年停业。 ┃
┃ 四海 │ 刘玉清 │ 10 │酱油10万斤 │1946年改名新海、现酿造厂前身。 ┃
┃ 海国春 │ 苗丰登 │ 5 │面酱2万斤 │1946年停业。 ┃
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解放前后，威海有乾昌永、仁昌德、新康号、新海、玉记、新生、鸿裕益等厂
家酱园。至建国初期，年产面酱和酱油各6万余斤。1951年4月，新海酱园改名威海
市酿造厂。 1956年， 乾昌永、玉记、新生、鸿裕益与威海酿造厂合营，年产面酱
254吨、酱油337吨、食醋70吨，总产值56.3万元。
威海酿造厂，主要产品有面酱、酱油、豆腐乳、各种小菜，共20余种。1982年，
生产酱油、面酱3,098吨，各种酱菜143吨，总产值769万元，利润79万元。
威海面酱，为名牌产品。选用优良大豆、面粉做原料，二、八月制曲，大缸晒酱，
天然发酵，勤打扒子勤晒缸，隔年陈化出售，呈紫红色发暗光，有煎鱼不糊锅底的
特点。自清末至1945年，运销上海、天津、大连和香港等地。再由香港转销朝鲜、
日本、新加坡等国。