1985年，全市有水产养殖户191户，养殖面积0.89万公顷，产量2707吨，产值1102万元。全市各级水产部门围绕“养殖为主，养殖、捕捞、加工并举，因地制宜，各有侧重”的水产方针，依靠渔业科技推动了水产发展。由于水产品价格全面放开，调动了农民筹资承包荒水、荒滩、发展水产养殖的生产积极性。1991年，全市水产养殖面积发展到1.13万公顷，水产品产量9397吨，产值3701万元。1996年，全市优良品种大银鱼移植和建鲤、彭泽鲫推广面积分别为1.58万公顷、93.3公顷、33.3公顷.。
1997年，全市大力发展名特优新水产品的养殖，重点开展大银鱼移植及中华绒毛蟹、乌鳢、甲鱼、早繁建鲤、彭泽鲫等品种养殖。大银鱼养殖面积1.63万公顷，引进推广彭泽鲫混养面积69.33公顷，早繁建鲤网箱养殖面积3.67公顷，中华绒毛蟹养殖面积333.3公顷，甲鱼养殖面积33.3公顷，乌鳢养殖面积33.3公顷，占水产总产值的56%。全市水产养殖面积1.21万公顷，其中水库养殖面积7467公顷，网箱养殖面积31.9公顷，池塘养殖面积4328.8公顷。生产名特优水产品1万余吨，产值2.3亿元，分别占全市水产品总产量、总产值的18%和55%。20世纪90年代末，市内渔业出现产品结构性过剩，鱼价降低，渔民收入减少，渔业增幅减缓。市政府及水利水产部门引导渔民调整渔业结构，先后引进推广建鲤、彭泽鲫、大银鱼、乌鳢、河蟹、泰山赤鳞鱼、南方大口鲶、原种尼罗罗非鱼、美国斑点叉尾鮰、大口胭脂鱼、梭鲈、南美白对虾、澳洲龙虾等名特优新品种，建成网箱养殖、大水面移植，名特优苗种繁育、热带鱼虾苗种繁育等养殖基地10余处。2002年，按照农业部生产绿色无公害农产品规划要求和《泰安市渔业水域养殖规划》，全市实施无公害、绿色、有机水产品生产，建设养殖基地8处，面积360公顷。
一、鱼苗、鱼种生产
20世纪80年代初期，水产养殖主要以草、鲢、鳙、鲤为主，全区7处苗种繁育场生产的鱼苗、鱼种基本上实现自给。1985年，为保护青、草、鲢、鳙“四大家鱼”的种质，市水产研究所先后从江都、邗江“四大家鱼”原种场引进四批鱼苗和后备亲鱼，其中鱼苗500万尾，后备亲鱼2000尾，1990年开始向社会提供原种鱼苗、鱼种。同时，全市以建鲤为主的网箱养殖逐步发展起来，对建鲤的苗种需求量大增，生产建鲤寸片3000万尾，仍不能满足生产的需要。1993年，为缩短建鲤的养殖周期，市水产研究所利用塑料大棚提高水温进行早繁，比常温下提前20天，培育乌仔2000多万尾、寸片1200万尾。
1994年，彭泽鲫早繁试验成功，产乌仔1500万尾，培育寸片1000万尾，“四大家鱼”原种亲鱼生产的鱼苗、鱼种全部更换。郊区温泉水产养殖试验场进行建鲤早繁试验，培育乌仔1200万尾、寸片800万尾，比常温下提前30天。1995—1997年，先后建成新泰市光明水库、郊区黄前水库大银鱼采卵基地，市水产研究所、郊区温泉水产养殖试验场，泰山区淡水养殖试验场彭泽鲫、建鲤原种繁育基地，新泰市东周水库建鲤网箱养殖基地。全市基本形成结构布局合理的水产良种繁育推广体系。1998年，全市生产各类鱼苗4.85亿尾，居全省第1位。2000年，市水产研究所研究完成青、草、鲢、鳙良种系统选育技术研究，“四大家鱼”良种被省水产良种审定委员会确认为省级良种，研究成果达到国内领先水平，并批准成立全省唯一的“四大家鱼”良种场。2001年，泰山赤鳞鱼养殖基地投入资金268万元，建成浆砌石流水池1400平方米，冬暖式温室200平方米，观赏垂钓池500平方米，欧式配套房300平方米，放养鱼苗1.6万尾。2002年，全市鱼苗、鱼种繁育场有市水产研究所、岱岳区温泉水产养殖试验场、东平县第一淡水养殖试验场、泰山区淡水养殖试验场4处，国有鱼苗、鱼种培育生产场有东平县第二淡水养殖试验场、肥城市水产良种试验场、岱岳区胜利水库淡水养殖试验场、新泰市东周水库鱼场4处，群众育种点100多个，生产各类鱼苗2583吨、4.64亿尾，其中早繁建鲤、彭泽鲫苗种5000万尾，“四大家鱼”鱼苗产量3亿尾。
二、成鱼养殖
池塘养鱼 1985年，全市池塘养鱼总产量1774吨。随着对涝洼地、煤矿塌陷地、荒水、荒滩、废旧窑坑的综合开发，全市相继建成集中连片高标准精养鱼池20余处。1986—1990年，全市主要开展池塘精养高产技术研究与推广、池塘低产变中产、中产变高产以及名特优品种的开发养殖，养殖品种主要有鲤、草鱼、鲢鱼等品种。年平均公顷产量15吨左右，效益6～7万元。1991年，全市池塘养鱼面积1826.67公顷，比上年增加726.67公顷，公顷产量1920公斤。2002年，全市池塘养鱼面积4022公顷，占养殖总面积的32.86%；产量2.82万吨，占渔业生产总产量的48.97%；养殖收入2.25亿元，占渔业生产总产值的45.55%。
水库养鱼 1985年，水库养鱼主要是人工放养大规格鲢、鳙鱼种，在水库中自然生长，到一定规格起捕。全市水库养鱼面积6946公顷。1986年，全市水库养鱼面积0.74万公顷，其中大中型水库养鱼面积0.36万公顷，小型水库养鱼面积0.38万公顷。20世纪80年代后期，随着人工饲料制备技术的成熟，人工投喂颗粒饲料养鱼逐渐推广，水库网箱养鱼开始大规模发展，水库养鱼产量大幅度提高。1991年，水库养鱼面积9040公顷，比上年增加530.4公顷。2002年，全市水库养鱼面积6751公顷，养殖产量7148吨。主要养殖品种是鲢、鳙、建鲤、罗非鱼，其次是彭泽鲫、淡水白鲳。
湖泊养鱼 20世纪80年代，东平湖网围养殖试验成功后，湖区渔民踊跃投资进行网围养鱼，湖泊养殖迅速发展。1991年，湖泊养鱼面积1.4万公顷。2002年，网围养殖面积1018公顷，产量4393吨，其中湖泊网箱养殖17公顷，产量6724吨。养殖品种主要有建鲤、乌鳢、草鱼、河蟹。
网箱养鱼 网箱养鱼始于1978年。1985年养殖品种主要是罗非鱼、本地鲤鱼和杂交鲤鱼，公顷产量300吨左右。1990年，网箱养殖面积0.47公顷，产量171吨。1994年，建鲤新品种培育成功，网箱养殖建鲤公顷产量1200～1500吨。1995年，市政府出台扶贫开发的有关优惠政策，鼓励库区群众发展网箱养鱼，网箱养鱼发展速度进一步加快。网箱养殖罗非鱼公顷产量750～900吨，建鲤公顷产量1500吨。2002年，水库网箱面积5公顷，产量2678吨。
流水养鱼 1985年，温流水养鱼主要在岱岳区温泉水产养殖试验场。冷流水养鱼主要是利用水库坝后流水、河沟流水、冷泉水养鱼，养殖面积较小。2001年，泰山赤鳞鱼养殖基地投入资金268万元，建成浆砌石流水池1400平方米，观赏垂钓池500平方米，冬暖式温室200平方米，放养泰山赤鳞鱼苗1.6万尾。2002年，全市流水养殖生产商品鱼50吨，流水养殖泰山赤鳞鱼面积1.75万平方米，建成温流水养鱼池6000立方米。