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文章：二、酱菜调料
资料库：泰安市情资料库
章节：泰安地区志

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<FONT COLOR='#800000'>　　　二、酱菜调料</FONT>

<div class=txt><pre><FONT size=3>

    民国初，酱菜调料生产均系个体店铺经营，咸菜土法腌制，酱醋采用低温发酵
工艺。日军侵占期间，酱醋酿造业萧条。1948年，泰西、泰山专署鼓励从业者恢复
生产。翌年，酱园约300余家。1951年，军办“津浦酱园”由曲阜迁入泰城，1952
年移交泰安专署实业公司，更名“新生酱园”。1953年，泰安县红庙村调料加工厂
建成投产，为区内第一个食醋生产厂家。1954年，粮食实行统购统销，个体酱园停
办，酱菜调料由基层各供销社酿制经营。1957年有企业4家，产量384吨。1958年“
新生酱园”改称“泰安县酿造厂”。1962年有企业6家，产量1155吨。1965年有全
民企业2家，年生产酱油、食醋980吨。1970年有全民企业4家，职工201人，年产酱
油1428吨、咸菜80吨、醋275吨。1973年，莱芜县副食品加工厂采用“低盐固态水
溶发酵”现代新工艺生产酱油、固态法生产食醋，酱油生产周期由90天缩短到20天。
1980年有企业6家，产量6548吨，其中酱油4762吨、食醋1359吨。1984年有企业8家，
产值112万元。其中独立核算企业7家，有职工480人。产量1.67万吨，其中酱油1.
19万吨，食醋4190吨。

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